Мозок віддає перевагу висококалорійній їжі, навіть поганій
Зазначено Пеггі Састре - 31 березня 2016 року о 10:27 ранку
Якщо солодка та жирна їжа настільки популярні, це перш за все питання енергетики: смаковий інтерес є другорядним.
Час читання: 2 хв. - Виділено на темі Nature Neuroscience, Eurekalert
Нарешті, наука щойно довела марність відомого дієтичного трюку - заповіту «лікуй свої смакові рецептори». Згідно з цією мантрою, якщо ви приправите свою тарілку вареною брокколі як шеф-кухар із багатьма зірками, ваша тяга до потворної жирної, солоної та солодкої їжі розтане, як сніг на сонці.
Окрім що дослідження опублікований у Nature Neuroscience і проведений на мишах, щойно показав, що якщо їм буде запропоновано вибір між їжею, багатою калоріями, але яка має поганий смак, та іншою смачною на смак, але абсолютно «легкою», тварини віддадуть перевагу першій. Чому? Оскільки еволюція спонукала їх змінити споживання енергії над смаковим задоволенням. Спочатку виживання, потім тонкощі.
Більше того, дослідження, проведене групою американських та бразильських дослідників, зазначає, що задоволення, яке ми можемо отримати від їжі - "гедонічна" цінність їжі - та енергетична цінність того, що ми поглинаємо, - їх "харчова цінність". - вони, безумовно, обробляються в одній і тій же області мозку, але через два різні нейронні ланцюги. І якщо, зіткнувшись з поганою їжею, "гедоністичний" спосіб може заспокоїти наш апетит, якщо ця їжа калорійна, тоді "харчовий" спосіб візьме на себе, щоб спонукати нас кинутись на це.
Неприємний смак у роті
У попередній роботі дослідники показали, наскільки стриатум (нервова структура, розташована під корою), брала участь як у визнанні гедонічної цінності продуктів, так і їх харчової цінності, завдяки дії дофамінергічних нейронів - нервових клітин, які синтезують і секретують дофамін, нейромедіатор задоволення. Але до цього часу ніхто не знав, чи відіграють у мозку черевна та спинна частини смугастого тіла однакову роль у визнанні цих характеристик.
Тому для більш чіткого з'ясування автори дослідження, таким чином, розробили експерименти для кількісної оцінки експресії дофаміну в смугастому тілі мишей після того, як дали їм злизувати речовину солодкого смаку, з калоріями або без них. Вживання калорій - чи ні - їм давали безпосередньо в шлунок. В одному випадку миші отримували глюкозу, а в іншому сукралоза, підсолоджувач.
Результат: кількість дофаміну, що виділяється вентральним смугастим, зростає в обох випадках, незалежно від того, чи є енергопостачання чи ні. У цій області смугастого тіла, кажуть дослідники, дофамін просто «реагує» на смак.
Потім, щоб оцінити вплив поганої речовини в роті, але з високим вмістом калорій, дослідники повторять експеримент, змушуючи мишей лизати бензоат денатонію - дуже гірка речовина - вводячи їм у шлунок справжній хороший цукор.
І там, якщо ця зміна смаку перешкоджала вивільненню дофаміну в черевному смугастому тілі, кількість вираженого нейромедіатора злетіла в спинному стриатумі. Це свідчить про те, що спокуслива сила солодкого - це перш за все питання споживання енергії. Чудова історія, яку можна розповісти на наступній зустрічі спостерігачів ваги.