Мозоль; rke - Енциклопедія харчування

Дієтичний лексикон: кукурудзяний крохмаль

Кукурудзяний крохмаль, E. кукурудзяний крохмаль, Крохмаль, виділений та висушений мокрим помелом із зерна кукурудзи (кукурудза), який знаходиться у незміненому вигляді (самородний М.), фізично та/або хімічно модифікований (модифікований крохмаль) або як сировина для подальшої переробки на мальтодекстрини, сиропи глюкози та фруктози, мальтозу та глюкозу в промислових масштабах виробляється і використовується для широкого кола застосувань, в тому числі для фармацевтичних препаратів, продуктів харчування та кормів для тварин. М. представляє близько світового виробництва крохмалю.
Хімічний склад: Наявний у продажу корінний М. для харчових цілей складається приблизно з 87% крохмалю, 0,3% білка, слідів мінералів (натрій, калій, фосфор) та залишкового вмісту води 12–14%; М. з меншим вмістом залишкової води також пропонується для подальшої промислової переробки. М. з генетично модифікованої кукурудзи можна виявити за вмістом білка.
Використовувати як харчовий інгредієнт: 1) для загущення рідин (супів, соусів, десертів, напівфабрикатів та готових продуктів усіх видів); 2) як добавка до борошна для випічки для досягнення пористої структури.
Застосування в дієтології: М. є класичним компонентом харчування хворих і є незамінним для багатьох форм дієти; вона є

Легко засвоюється також для маленьких дітей та кишкових розладів (легка цільна їжа; збалансована дієта), легко засвоюється навіть у більших концентраціях (відсутність осмотичного ефекту), повністю засвоюється навіть у сиров'яленому вигляді (важливо для глікогенозу), без глютену (целіакія), майже без жиру, з низьким вмістом білка, лактози та фруктози, з низьким вмістом електролітів та алергенів (підходить для порушень обміну амінокислот; хронічної ниркової недостатності; непереносимості лактози; спадкової непереносимості фруктози тощо).

енциклопедія

Можливо, вас також зацікавить: Мозок та розум 1/2021

Відкрийте для себе рекомендації щодо теми «Кукурудзяний крохмаль» у магазині Springer!

  • Цифрові видання
  • Друковані видання
  • Найкращий продавець
  • Пачки

Думка читача

Якщо у вас є коментарі до змісту цієї статті, ви можете повідомити редакцію електронною поштою. Ми читаємо ваш лист, але просимо вас зрозуміти, що ми не можемо відповісти на кожен.