Мрія про власний бар - повідомляє інсайдер
Багато мріють відкрити бар, паб чи кафе. Хольгер Шмідт (38) здійснив цю мрію: спочатку він працював вчителем фізкультури та будівельником стендів, до 2010 р. "Кельн" впав - бар, що нагадує гамбургський Reeperbahn, з танцмайданчиком у підвалі, великою кількістю червоного, великою кількістю плюшу та підсвіченою цеглою. В інтерв’ю для тривоги сцени Холгер дає інсайдерські поради людям, які хочуть самі відкрити бар. Він розповідає про радощі та прикрості власника бару, про початкові помилки та слабочуючих ді-джеїв. І про те, чому через десять років він матиме іншу роботу.
Як ви придумали відкрити бар?
У мене були друзі зі своїми барами. Я завжди думав, що це круто. Я подумав: коли я виросту, я теж хочу зробити щось подібне. Багато людей, напевно, цього хочуть. Насправді це робить мало хто.
Що вам сподобалось в ідеї?
Я вважав, що приємно мати справу з гостями. Продавати пиво. Перш за все, я думав: Тоді я завжди можу випити безкоштовно і нічого не платити.
Скільки у вас було стартового капіталу?
60000 євро. Двоє з нас відкрили бар, кожен внесли по 30 000 євро. Ми все робили самі: з усім колом друзів та знайомих ми відбудовувались протягом чотирьох з половиною місяців. Інакше бар не був би для нас доступним. Моя попередня робота будівельником стендів дала мені велику кількість матеріалів для нашого дизайну інтер’єру безкоштовно. В іншому випадку нам зазвичай було б потрібно 200 000 євро за бар.
Тож вам слід очікувати шестизначної суми, якщо ви хочете відкрити бар?
Так. Це просто залежить від того, що ви можете зробити самі. Багато просто дорого, наприклад, якщо вам доведеться переробляти унітаз або вікно.
Звідки ви взяли свої 60 000 євро стартового капіталу? Врятували все?
Так. До речі, коли ми нарешті відкрили, усі гроші фактично були витрачені: у нас навіть не було більше грошей на покупку товарів! Тоді ми отримали напої в кредит через наших постачальників. Вони повинні були нам довірити, що ми можемо це зробити.
Як ви вибрали місце для свого бару?
Нам було важливо, щоб бар знаходився в центрі. Зараз ми в дуже хорошому становищі (примітка редактора: у Кельнській Мозельштрассе, бічній вулиці в районі Цюльпіхер, куди виходять в основному студенти), але не настільки гарному, як, наприклад, магазини на сусідній Цюльпіхерштрассе. Їх часто краще відвідувати. Вам просто потрібно обійти нас за рогом. Як результат, слово спочатку облетіло нашу бару.
Що було особливо важко на вашому етапі заснування?
Довгі дні. Ми відремонтувались і працювали з ранку до вечора. Після відкриття стало ще гірше: це тривало щодня до сьомої чи восьмої години ранку, бо ми також прибирали магазин самі. Це було важко. Наприклад, ми взагалі навіть не знали, як відкривати бари. Зараз у нас там є система. Цілі історії контрактів, наприклад, переговори про ціни з постачальниками напоїв, також були дуже нудними.
Там ви можете зробити багато неправильного?
Так. Ми завжди хотіли бару, у якого немає постачальників та пивоварних підприємств. Але ми не встигли. Це приблизно так: якщо ви укладете довгостроковий контракт з постачальником, він дасть вам позику, сказавши, наприклад: Ми дамо вам 30000 євро, за які ви зобов’язані укласти з нами контракт на десять років. Це може бути дуже корисним, оскільки банки відносно рідко надають кредит на гастрономію. З іншого боку, він постійно вимагатиме від вас вищої ціни на пиво. І у нас було багато проблем, тому що ми хотіли продати інші сорти пива. Загалом, я б точно порадив засновникам адвокатських закладів не укладати довгострокові контракти з постачальниками.
Що ви відчуваєте з владою, коли хочете відкрити бар?
Я б сказав: Вони збирають багато грошей за те, що просто сидять у своєму кабінеті та наносять свої штампи на всілякі папери. Наприклад, у місті є співробітник, який переглядає документи і в якийсь момент надсилає вам назад план, в якому ваша гастрономічна зона позначена зеленим кольором. Потім ви платите за це близько 2000 євро. Мені здається перебільшенням.
На що скаржиться влада, коли ви хочете відкрити бар?
Класика: вогнегасник неправильно маркується. Мені довелося одного разу посміятися, бо вони скаржились на те, що знак туалету відсутній. Навряд чи я можу уявити, щоб хтось стягнув штани і пописав у магазин, бо не може знайти туалет. Це просто так: коли вони знаходять помилку, вони танцюють у колах і радіють.
Як для вас виглядає звичайний робочий день?
Зазвичай я встаю між 10:00 та 12:00 - залежно від того, скільки була ніч. Тоді я спочатку виконую якусь роботу в офісі. Мій друг стежить за нашою присутністю в Інтернеті та Facebook. Ми перевіряємо, чи писав нам хтось, наприклад про якісь події. Тоді, звісно, бухгалтерський облік включений: завжди сортування подання, переказ рахунків, оплата персоналу. І не забувайте про планування та покупки ді-джея. Загалом, у вас є набагато більше спільного з баром, ніж ви думаєте.
Скільки годин на тиждень ви працюєте?
Що вам особливо подобається у вашій роботі?
Що я маю вихідний день і можу сам організувати своє життя: Ніхто не говорить мені, де бути і що робити. Ви вже дуже самовизначилися.
І що вас найбільше турбує?
Особливо стрес з місцевими жителями. У нас були проблеми з 25-річним стоматологом, який часто скаржився о дев’ятій вечора, що це занадто голосно. Навіть у Роуз понеділок та у фіналі Ліги чемпіонів. Служба громадського порядку була там кілька разів на тиждень. Думаю, є дуже мало барів чи пабів, де немає постійних настирливих місцевих жителів. Крім того: Багато ді-джеїв практично вже нічого не чують. Вони навіть не знають, що може бути тихіше (сміється). Були ночі, коли я десять разів був у ді-джея: я вказав на систему і сказав: “Слухай, там є бари, коли вони червоніють, це занадто голосно!” Типова хвороба ді-джея.
Люди, які хочуть відкрити бар, повинні дослідити, як саме ставляться до цього мешканці?
У будь-якому випадку. Часто ви також можете запитати у регуляторному бюро, скільки скарг є в певних місцях. І вам слід з’ясувати, наскільки суворі відповідальні органи влади.
Що вас позитивно здивувало, коли бар відкрився?
На етапі оновлення багато людей справді цікавились новинками. Це свідчить про те, що ви як бар є справжнім "фактором" у міському районі. Багато хто також говорив, що тобі подобається те, що ми робимо. Такі відгуки - це весело. Бо ти теж багато думаєш і докладаєш багато зусиль.
Як Ви зорієнтувались у дизайні інтер’єру та музиці?
Ми просто базікали навколо і намагалися заробити багато як можна менше грошей. Щодо музики: спочатку ми грали майже весь фанк. Але потім ми помітили: наш магазин занадто великий, він просто не подобається достатній кількості людей, особливо для танців. Сьогодні ми більше граємо в рок та інді. У нас дуже змішана аудиторія від 20 до 50 років. І коли ми робили спеціальні пропозиції з готичним, електро чи драм-н-басом, наприклад, це були зазвичай гірші вечори, ніж зазвичай.
Чи є у вас ще якісь інсайдерські поради для людей, які хочуть відкрити бар?
У будь-якому випадку переконайтесь, що депозит для магазину не надто високий. Ми заплатили депозит у розмірі п’ятимісячної орендної плати, що, мабуть, було занадто багато. І звичайно орендна плата не повинна бути занадто високою. Емпіричне правило: на це слід витратити максимум десять відсотків продажів. Отже, якщо мій магазин коштує 3000 євро в оренду, як це трапляється у нас, я повинен здавати близько 30000 євро на місяць. І: я більше ніколи б нічого не робив без громадського харчування. У нас немає зовнішньої зони, де би могли сидіти наші гості. Як результат, літо для нас важке, і ми ледве зводимо кінці з кінцями. Часто ми знаходимося в магазині при температурі 35 градусів і знаємо: сьогодні немає свиноматки.
Як ви можете зробити свій бар більш відомим після початку?
Найефективніше все-таки зробити приємний бар, який подобається людям. Потім із вуст в уста обходить. Facebook насправді не корисний для нас. Ви також можете спробувати згадати у відомих міських журналах. Але туди часто не вдається потрапити.
Як справи у вашого бару сьогодні?
Ми дуже задоволені. Ми можемо обоє цим жити. Не можу скаржитися.
Скажімо так: ми зведемо кінці з кінцями. Але ми не розбагатіємо. Для цього нам потрібен мегамодний бар, який завжди наповнений. Як будівельник стендів, я багато разів заробляв. Загалом, я вважаю, що золоті часи гастрономії закінчились. Наприклад, студенти мають зовсім інший спосіб завдяки магістерським та бакалаврським курсам: вони мають набагато менше часу і виходять на вихідні. У 1970-х люди могли стояти п’ятьма рядами біля прилавка і пити шнапс - цього вже немає.
Що ти робиш через десять років?
Я не зовсім впевнений. Але я б сказав: більше немає бару.
Бар виснажує. Ви працюєте багато ночей. І не завжди легко зробити приємного господаря, коли у вас поганий день. Я міг би полегшити свої гроші. Не слід забувати, що в барі також закладено рутину. На початку все справді захоплююче: які напої я продаю? Як влаштувати бар? Що я можу зробити красивішим або ефективнішим? Але в якийсь момент мало що зміниться. Тоді зрозуміло: замовлення має бути в четвер або п’ятницю, наприкінці місяця я маю побачити податкового радника, а на початку місяця планується кадрове планування. Як результат, в певний момент бар завжди однаковий. Але мені завжди потрібно щось нове.
співбесіда з Хольгером Шмідтом із Кельна Кельн керували www.szenealarm.com
Кельн, серпень 2013 року
Вас також можуть зацікавити:
Чи шкідливі електронні сигарети?
Вся інформація по темі на нашому партнерському порталі: e-zigaretten-community.de