M-Soigner - дієтолог проти дієтології

Бернард Лавалле, псевдонім міського дієтолога, - дієтолог з Квебеку, який спеціалізується на спілкуванні з питань харчування. Книги, конференції, журнали в блогах та радіо: щодня це перешкоджає підводним колам маркетингового дискурсу та нагадує нам деякі харчові реалії.

від Маеля Лемуана

проти

ОСНОВНЕ
• Те, що ми їмо, відіграє фундаментальну роль у кожній із цих причин смерті: рак, серцево-судинні та метаболічні захворювання.
• "Дієтологізм" ігнорує чотири найважливіші фактори, зменшуючи їжу до поживних речовин: психологія дієти, засвоюваність поживних речовин, взаємодія між поживним речовиною та тим, що воно ковтає, незнання того, чого він не знає.
• У харчуванні іноді існує форма "шарлатанізму". Наприклад, ми тягнемо за собою струни емоцій або зловживаємо псевдонауковою мовою.
• Агропродовольча промисловість часто прагне зробити їжу все більш дорогою, зменшити виробничі витрати.

Подбайте про себе, дбаючи про своє харчування

Не так давно головним занепокоєнням європейця було менше про те, щоб харчуватися здорово, ніж про те, щоб взагалі їсти. Зараз мова йде не стільки про їжу, щоб вижити, скільки про їжу на довге здорове життя. Іноді це також, треба вірити, питання моралі. Однак ми досить легко іронізуємо над формою гуманізму, яка може змусити нас подбати про мікробаланс нашої дієти, коли завжди виникає питання, щоб інші люди вже мали дієту. Тим не менш, основні причини смерті в розвинених країнах, рак, серцево-судинні та метаболічні захворювання, головним чином, відповідають за 3 із 5 смертей. Те, що ми їмо, відіграє основну роль у кожній з цих трьох причин смерті. Спостереження за тим, що ми їмо, може зменшити важливість цих причин захворюваності та смертності: це місце для події.

"Дієтологізм [.] - це погляд на зменшення їжі до поживних речовин, які вони містять"

Епідеміолог аплодує виступу зіркового дієтолога двома руками. Однак ми хотіли б знати, наскільки може бути зменшення смертності від кожної з цих причин, якби ми оптимізували свій раціон для цих цілей. До речі, ми також хотіли б знати, хто може насправді отримати користь від таких дієт, у кого розвинеться рак у 50 років, незважаючи на цю дієту, а хто може ігнорувати будь-яку дієту і дожити до 90 років, почуваючись дуже добре від надмірної ваги. А потім, наскільки одна і та ж дієта могла б уникнути прискорення всіх причин смерті, і нарешті, скільки людей зможе дотримуватися її, і якщо це буде ціною тривожних та депресивних синдромів ?

Будьте впевнені: міський дієтолог не є інквізитором тарілки. У нього добре почуття доброго життя, що заспокоює епікурейця в усіх нас.

Знай свого ворога: дієтологія

Тому що ворогом Бернарда Лавалле є не хвороби та смерть. Це не ожиріння. Навіть харчова промисловість. Ворог, який є джерелом усіх зловживань, засуджених у книзі, - це дієтологія. Хрещений Дьорді Скрінісом, пояснює наш міський дієтолог, дієтологія - це бачення, яке зводить їжу до поживних речовин, які вона містить. Це не яблуко: це 90 Ккал вуглеводів і 14 мг магнію. Тут є омега 3 без нітритних солей, білок без насичених жирних кислот (смак шинки). У цих банальних злаках в основному є клітковина. А для 5 порцій овочів і фруктів на день це буде 5 склянок фруктового соку. Ми зрозуміли ідею.

Дієтологізм ігнорує чотири найважливіші фактори, тим самим зменшуючи їжу до поживних речовин. Перший, звичайно, це психологія харчування. Відповідність - це концепція, винайдена в медицині, щоб говорити про доброчесну поведінку пацієнта. Але хто ніколи не захоче з’їсти всі поживні речовини? Яке порочне обумовлення нашого власного розуму повинно було б відбутися для нас, щоб ми змогли нічого не бачити, більше не піклуватися про смак, запах, структуру їжі і робити нічого більше, ніж одне під час їжі: подумайте про поживні речовини ?

Другий фактор дієти - фізичний, а це наявність поживних речовин. Будь-який лікар знає, що добавки з вітаміном С майже завжди непотрібні, оскільки майже весь вітамін С, що потрапляє всередину, потрапляє в сечовий міхур, де він чекає чистого та простого виведення. Наприклад, "харчова матриця" їжі, фізична структура, яка відрізняє апельсин від апельсинового соку, відіграє роль у тому, як швидко абсорбується глюкоза в обох.

Третім фактором, який ігнорує дієтологія, є взаємодія між поживним речовиною та тим, з чим його ковтають. Штучно інтегрована в ультраоброблену промислову їжу, поживна речовина, таким чином, може бачити, що її потенційні корисні ефекти скасовуються або врівноважуються дуже реальними негативними ефектами - агропродовольча промисловість любить дієтологію, як кривий політик робить суперечки - вона служить схованкою. нещастя або дефлекторного екрану до сумнівних практик. Інтегрований у реальний раціон, поживна речовина не обов'язково відіграє ту саму роль, що годується лабораторними мишами у великих дозах.

Четвертим фактором, і, мабуть, найважливішим є те, що дієтологія ігнорує те, що ігнорує. У їжі набагато більше поживних речовин, і взаємодія між ними набагато більше, ніж те, що ми знаємо - корисно знати. Ми не можемо просто витягнути те, що нам здається корисним, з їжі, яка його містить, як це робиться з омега-3 в жирній рибі. Нутріонізм, знову ж таки, міркування, що призвели до створення маргарину та овочів на основі ідеї, що рослинні жири для вас краще, ніж тваринні. Щоб зробити їх твердими, насправді потрібно було їх гідрувати і таким чином виробляти знамениті трансжирні кислоти, наслідки яких давно ігнорували. Неважливо: шляхом переетерифікації ми зараз робимо маргарин без трансжирних кислот. Давайте їсти це спокійно: по-перше, ми можемо довести, що в цьому маргарині немає трансжирних кислот (чудово: немає ні ціаніду, ні бісфенолу, ні меланіну!); тоді ніхто не може довести, що з цим маргарином щось не так, оскільки ніхто не знає, що міститься в цьому маргарині.

Вершиною дієтології, про яку ви дізнаєтесь у книзі Бернарда Лавалле, є Сойлент, їжа, яка, як вважають, містить усе необхідне для здорового життя - чуйте, усі основні поживні речовини. Ціла програма.

Струни шарлатанства в харчуванні

"Шарлатан [.] Охоче ​​прикрашає себе статусом мученика, неправильно зрозумілого" офіційною "наукою, спирається на ідею, що те, що є старим або визнаним у загальноприйнятих переконаннях, обов'язково відповідає дійсності, вдається до грубих аналогій"

Також до книги включено керівництво з використання "наукової" інформації про харчовий факт. Як повідомляється, одне дослідження показало, що 40% статей у загальній пресі, що повідомляють про результати наукових досліджень з питань харчування, містять перебільшення порівняно з тим, що, як стверджували ці дослідження, було встановлено. Тут дуже корисний перелік простих запитань, які слід задати собі перед зміною харчових звичок: 9 питань, щоб визначити, чи викидати в смітник модну ідею ... чи почекати ще трохи, поки це буде підтверджено та підтверджено знову.

Філософ медичних наук високо цінує, що дієтолог приходить до своєї галузі таким чином. Він просто дозволяє собі задати йому питання: як відрізнити шарлатана від вченого? Він надто часто вдається до всіх цих риторичних вад не тому, що він шарлатан, а тому, що йому теж потрібно ефективно спілкуватися.

Агропродовольчі стратегії

На сьогоднішній день першим шарлатаном є не той шарлатан чи той просвітлений, хто захищає певну дієту: це гігант харчової промисловості. Виклад його стратегій є майстерним у книзі. Вони мають на меті відповісти на просту проблему: як збільшити свій оборот, коли населення вже не збільшується, а середні потреби в калоріях людей складають 2000 Ккал на день ?
Відповідь проста і складається з чотирьох пунктів:

  • Їжте більше: або не турбуючись про негайні наслідки, такі як ожиріння та пов'язані з цим проблеми зі здоров'ям, або просуваючи спорт як засіб більше їсти (кока-кола насправді фінансує багато асоціацій, що сприяють фізичній активності).
  • Зробіть їжу дорожче (винахід "органічного" є частиною цієї логіки).
  • Зменшити виробничі витрати (завдяки обробці та ультра-обробці галузь зменшує виробничі витрати та продовжує строки придатності).
  • Контролювати інформацію, що надходить до широкого загалу, або шляхом фінансування досліджень, або шляхом утоплення несприятливих досліджень у повені дезінформації, яка представляється інформацією: вирушайте у супермаркет, щоб трохи потренуватися. Скільки помилок ви можете знайти ?

Погодьмось: харчова промисловість потужна, але справжня складність полягає у двох речах. Перший - це доступ до достовірної інформації та зусиль та часу, які ми готові присвятити їй, особливо коли ми працюємо у галузі охорони здоров’я. Другий - це майже монополія на наші продукти харчування.

Кредо міського дієтолога

Міський дієтолог є надійним джерелом інформації, але, як і всі ми, у нього є свої захоплення. У книзі ми легко можемо виділити двох. Перший - це боротьба з орторексією, справжньою хворобою, створеною наукою про харчування, і яку Бернард Лавалле визначає як дієтологізм. Орторексик мав би шукати ідеальну їжу, щоб мати гарне здоров'я, менше турбуючись про кількість, ніж про природу їжі, яку він їсть: як правило, він виключає певні продукти, щодо яких він приймає фобію, нав'язливість та тривожна поведінка. Це визначення обмежує: чи не є він також орторексиком, тим, хто більш-менш точно підраховує проковтнуті калорії? той, хто намагається зрозуміти, що він їсть? той, хто вже робить своє здоров'я головним незмінним параметром свого раціону ?

Друге захоплення книги - боротьба з ультратрансформацією, що повторюється і безперечна тема. Якщо він визнає, що є одним із засновників фан-клубу винахідника NOVA класифікації ступенів переробки харчових продуктів, міський дієтолог не підтримує багатьох наукових аргументів за свій вибір, щоб зробити це свого роду абсолютним злом харчування.
Загалом, я можу порекомендувати цю книгу не лише за дуже дидактичні розділи про харчову науку та про клінічну та епідеміологічну науку, яка її підтримує, але перш за все за інтелект діагностики наших харчових практик, тверезість рекомендацій, критичний і науковий розум і, перш за все, ясність мети.

Не ковтай усе, що тобі говорять. Суперпродукти, детоксикація, калорії та інші харчові пастки, Les éditions La Presse, 2018.