Мучний борошняний черв’як - комахи є їжею майбутнього для споживачів

Вчені Карлсруе працюють над альтернативним борошном для випічки на основі комах. Раки вважаються важливим джерелом білка в майбутньому.

комахи міг у Німеччина незабаром опиниться на обідній тарілці.
Вчені з Карлсруе працюють над випічкою борошна на основі комах.
З усіх речей Борошнисті черви для цього підходять Їжа.

Німеччина - Комахи в меню - Особливо шанувальники табору джунглів повинні це оцінити в цій країні. Але навіть у популярному у Німеччині форматі телевізійного сміття тварини, що повзають, повзають і часто летять, означають атрибут "огидний" і те, що варто споживати. Однак в інших культурах в деяких районах Азії, Африки та Південної Америки, а також з аборигенами в австралійському таборі, сарана, опариші, жуки та ко є невід'ємною частиною раціону - наприклад, на грилі, смаженому або маринованому вигляді.

Фактично включено комахи - як інші тваринні їжа також - білки, ненасичені жирні кислоти, вітаміни та мінерали, залежно від виду в різній кількості та складі. Тому дослідники розглядають комах, які мають потенціал зробити більший внесок у годування зростаючого світового населення в майбутньому. Їх Потреба в білках За оцінками ФАО, Продовольчої та сільськогосподарської організації ООН, до 2050 року вона зросте вдвічі.

У меню цвіркуни та борошнисті черви: початкові реакції позитивні. https://t.co/gHhRp932NP # їжа для комах #futurefood

Їстівна їжа для комах: кількість компаній збільшується

І тому протягом кількох років кількість компаній, на які робиться акцент Їжа з їстівних комахи мають спеціалізовані. Однак в Європі їжа для комах досі залишалася нішевим продуктом. Новий європейський регламент "Нової їжі" тепер дозволяє споживання повзаючих тварин у Європі (і там вже повинні бути ресторани, де в меню є такі смаколики, як бургери для комах). Але більшість споживачів у цій частині світу, ймовірно, продовжуватимуть відмовлятися від їжі на цій основі - принаймні, якщо її походження все ще видно або можна здогадатися з точки зору форми та консистенції.

Але оскільки ще більше тваринництва надзвичайно проблематично з точки зору навколишнього середовища та клімату і не може задовольнити попит у довгостроковій перспективі, дослідникам доводиться шукати альтернативи Джерела білка пошук. Знову і знову комахи вступають у гру. Над темою працюють і вчені з Інституту технологій Карлсруе (KIT). Вони працюють над розробкою борошна з порошку комах, з якого можна виготовляти хліб, наприклад.

Черв'якові черви підходять як їжа

Ваша увага зосереджена на Борошнисті черви, личинки яких містять багато білків. “Черв'якові черви мають перевагу над яловичиною, про яку вони говорять вдвічі менше СО2 і, таким чином, менший вплив на навколишнє середовище », - пояснює технологічний інженер Азад Емін, керівник молодшої дослідницької групи« Екструзія та біополімери »в Інституті біо- та харчових технологій при KIT. Він припускає, що продукти на основі комах можуть також потрапити на німецький ринок - якщо тварин переробляють у порошок, тож їх більше не можна впізнати, а введення відбувається за допомогою традиційних продуктів харчування, таких як хліб. "Пшеничне борошно з компонентами комах може збагатити основну їжу білками і таким чином компенсувати будь-який дефіцит від інших джерел білка", - говорить Емін.

Дослідники з Карлсруе поставили собі за мету борошно Основа комах З точки зору смаку, властивостей випічки та текстури їх навряд чи слід відрізняти від звичайних борошняних борошнів, щоб досягти найвищого можливого рівня прийнятності споживачами. Однак однією з перешкод є більший вміст жиру та білка в їжі для комах. Це призводить до змін розчинності, водозберігаючої здатності та еластичності.

Борошно для випічки не повинно відрізнятися від звичайного

За допомогою спеціального процесу харчові техніки Карлсруе хочуть цілеспрямовано покращити ці властивості, щоб вони були майже ідентичними звичайним Випічка борошна є. Вчені використовують екструзію - метод, який здавна застосовується для виробництва таких продуктів, як макарони або крупи. Ви додаєте воду до певних інгредієнтів - у цьому випадку це будуть комахи або їх компоненти. Мета - створити тістоподібну масу, яку спочатку проводять через гвинтові вали, нагрівають і нарешті пресують через сопло.

Потім суху масу подрібнюють. Ще однією перевагою цього процесу є те, що він використовує ферменти комахи дезактивована і мікробна складова зменшена, пояснює Азад Емін. "Крім того, можна досягти покращеної засвоюваності". Оскільки про вплив екструзії на засвоюваність та біодоступність поживних речовин, що містяться в комах, відомо мало, науковці Карлсруе зараз детально досліджують це у співпраці з Інститутом Макса Рубнера, федеральним інститутом для харчування та харчування.

Випічка борошна також може мати позитивний вплив на хлібопекарську торгівлю

Екструзія у зв'язку з розробкою нової сировини також може "відкрити нові перспективи" для традиційної хлібопекарської торгівлі, особливо дрібних підприємств, як уявляє Емін. «У нашому подальшому дослідженні ми хочемо застосувати вироблене Борошно З цією метою слід проводити зовнішні випробування хліба та оцінювати форму, зовнішній вигляд та структуру випічки. Отримані результати важливі "для сталого альтернативного розвитку їжі від комах".

Вчені Карлсруе та їхні роботи є прикладом зростаючих досліджень у цій галузі. Але все ще існує низка невизначеностей. Тож поки точно невідомо, які ефекти Мікроорганізми з кишечника тварини - яких зазвичай їдять разом з ними - можуть спрацьовувати в організмі людини. Переживайте, що тварини повзли через всілякі речі, про які ви не хотіли б уявити, але в цій країні це не обов’язково: комахи, які переробляються в їжу в Німеччині, походять від контрольованого розведення.

Комахи: їжа майбутнього?

Ті, що важливі для комах Їжа майбутнього бачите, аргументуйте, серед іншого, що вони виробляють менше парникових газів і аміаку, ніж традиційні сільськогосподарські тварини, такі як велика рогата худоба та свині, що вони займають набагато менше місця і дешевші для розведення.

Критики, серед іншого, скаржаться на те, що поки що недостатньо знань у якій мірі комахи Може відчувати біль і страждання - і, отже, буде мучитися при переробці в їжу. Також недостатньо досліджено алергічні реакції, які комахи можуть викликати за певних обставин. Наприклад, люди, які страждають алергією на креветки, повинні стримувати їжу від комах, як тільки вона з’явиться на ринку. Оскільки страждаючі алергією молюски не можуть терпіти борошнистих черв’яків. З села Памея