Мудрість корейської буддистської кухні
Шматочок життя
У середу, 26 жовтня 2016 р., У паризькому Мезоні відбувся великий буддистський культурно-кулінарний вечір, організований Корейським культурним центром, посольством Кореї у Франції та орденом Джоджі корейського буддизму. Я мав надзвичайне задоволення відвідати та відкрити багатство та різноманітність страв храмової кухні.
Я вже мав нагоду насолодитися делікатесом та неймовірною креативністю вегетаріанської буддистської кухні в храмі в Коясані, перебуваючи в Японії.
Природний, вегетаріанський, дієтичний, здоровий, збалансований та екологічний, здається, нам багато чому можна навчитися у цієї тисячолітньої кухні, але в цілому співзвучному з часом. Я був здивований, коли дізнався, наскільки це добре вкорінено в буддистській філософії і навіть є частиною духовної підготовки буддизму. У мене складається враження, що деякі рішення, які ми шукаємо у відповідь на нинішні великі напасті, що страждають нашим суспільством, і наші постійні пошуки добробуту, чекають нас там століттями, в основі та практиці цього стійкого розвитку. і гармонійна, яка живить чоловіків і підтримує їх здоровими на стільки часу.
Ця кухня розвивалась і продовжувалась у храмах протягом 1700-річної історії корейського буддизму. Він базується на повазі до природних смакових якостей їжі, пошуку рівноваги та гармонії страв, вживанні органічних, місцевих та сезонних продуктів, які часто вирощують самі ченці або досить просто, вибрані з дикої природи. Продукти глибоко в центрі уваги страв і майже всі рослинного походження (переноситься тваринне молоко): сезонні овочі, лісові ягоди, лікарські рослини, коріння, насіння, листя, стебла, квіти ... вважати нічим непотрібним. Навіть заборонено кидати їжу. Також рекомендується їсти сирі, неочищені фрукти. У тушонці використовується вода для промивання рису та вода для замочування грибів. Вода, в якій були бланші овочі, використовується для приготування супів. “Це чудовий спосіб виявити повагу та подякувати за всі продукти. "
Наприкінці трапези ченці споліскують миски, в яких їли, і п'ють цю воду для полоскання:
"Barugongyang: Baru відноситься до набору чаш, що використовуються буддистськими ченцями. Barugongyang - це назва, дана офіційній монастирській трапезі. Усі члени спільно використовують однаковий рис і однакові приправи, не витрачаючи нічого, навіть жодної краплі води. Отже, храмова їжа є екологічно чистою, і ми приймаємо її з розумінням, що це як ліки, які допомагають підтримувати наше тіло, щоб ми могли досягти просвітлення. "
Щоб відповідати великій буддистській заповіді, яка полягає у відмові від вбивства всіх живих істот, заборонено м’ясо та рибу, а також яйця.
П'ять гарячих на смак овочів виключаються з корейської буддистської дієти, оскільки їх споживання порушить розум і не сприятиме медитації: часник, цибуля-порей, цибуля, дика цибуля та цибуля.
Соя забезпечує основне джерело білка, рослинні олії забезпечують ненасичені жирні кислоти, а овочі доповнюють запас вітамінів, мінералів, клітковини та «терапевтичних компонентів».
Під час баругоняну ченці діляться однією їжею і висловлюють свою подяку за зусилля та турботу, докладену всіма тими, хто втручався у всі етапи приготування страв: вирощування, збір, приготування, приготування їжі. Йдеться також про споживання в помірних кількостях, не витрачаючи нічого.
У храмовій кухні використовуються методи збереження та бродіння предків (кімчі, соєва паста, соєвий соус, овочі в розсолі) з безліччю терапевтичних достоїнств, які більше не потрібно демонструвати.
Він прагне добробуту та здоров’я тих, хто його споживає, у мирному та постійному діалозі між тілом, їжею та природою.
Організм, який бере участь у розвитку цієї делікатної кухні. Рис та овочі слід мити голими руками з обережністю та увагою. Дотик є основним у корейській буддистській кухні, а також повне усвідомлення жестів, які слідують один за одним у приготуванні страв.
Цікаво спостерігати, наскільки ця здорова кухня, твереза в своїх основах, тим не менше досягає результату найсмачнішого, естетичнішого та вишуканішого. Це просто показує, що успіх на кухні, мабуть, полягає в простоті.
Цей постійний пошук рівноваги та гармонії: у смаках, кольорах, стихіях природи, саме цей чудовий приклад стійкої, справжньої та тисячолітньої кухні нас повинен надихати. Повернемось до основ: вирощувати власну їжу з глибокою повагою до природи, застосовувати предкові методи зберігання та бродіння, ділитися їжею, не марнувати нічого, готувати з серцем та турботою, цінувати та висловлювати подяку їжі, яку їй дають нам на користь.
Їжа для роздумів.
Для ілюстрації моєї думки, ось що ми скуштували під час цього буддійського вечора:
Коментар до рецепту "Мудрість корейської буддистської кухні"
Супер хороша їжа для тіла та душі. Шукаю повернену книгу на цю тему. Дякую