Мулен де Керуат та борщ, буряк та червонокачанна капуста! ГУЗЕЗУ
Мулен де Керуат та борщ, буряк та червонокачанна капуста!
Дикі та розкішні, Monts d'Arrée - це не просто пустельні болота та загадкові торф’яні болота. Ці складні і такі особливі ландшафти також занепадають у зеленому гаю, розірваному стриманими річками та прибережними річками, емальованими старими каменями. Через луки, зарості та пасовища, рухаємось на південь, за декілька хвилин від Гуезу, млина Керуа, чудово заснулого в серці зими.
Щоб відкрити цей дуже гарний набір, який включає водяний млин, засвідчений ще з часів античності, принесіть дуже обізнаний путівник "Monts d'Arrée: спадщина під відкритим небом", виданий Locus Solus: млин, ставок, досяжність, жорна, молотарня ...
Піднявшись до Кервеллі до Девіда, нашого улюбленого садівника органічного ринку, поверніться через поля з буряком, червоною капустою та морквою в рюкзаку.
І поверніться до Гуезу, виснаженого та каламутного, після того, як під час цього читання in vivo виявили, що в X столітті в Гуезу був зведений монастир. Без сумніву, до цистерціанського абатства Релек у Плунеурі Менез сьогодні не залишилось нічого, крім священного фонтану посеред луків ...
Продовжуйте читати біля каміна, маючи під рукою миску з борщем, що готується на пару, - українську фірмові страви, цілком сумісні з нашими овочами з Монт д'Арре.
Борщ - надзвичайно дівочий із своїм рожевим кольором і глибоко селянський з овочами, взятими з поганих земель, - це радісна суміш забудькуючих рослин (буряк і червонокачанна капуста), а також сезонний, із чутливим відтінком фруктового оцту.
Для десяти гостей:
500 г яловичини бретонського пирога нуар з ферми Клейц (або Антуана на ринку Морле)
1 маленька червонокачанна капуста (або маленька білокачанна)
2 до 3 сирих червоних буряків (залежно від розміру)
Банку натуральних подрібнених помідорів або домашнього томатного соусу (тут http://gouezou.canalblog.com/archives/2014/08/11/30394694.html)
3 гарні моркви
4 рожеві цибулини від Roscoff
4 зубчики рожевого часнику від Лотрека
Дві столові ложки яблучного оцту
Букет ароматних трав із саду (чебрець, лавровий лист, розмарин, шавлія, стебла петрушки плосколистої тощо)
Невеликий пучок петрушки плосколистої
Сіль Геранди
Свіжомелений чорний перець
До послуги: жирні вершки
Напередодні приготуйте яловичий бульйон, помістивши м’ясо, букет ароматних трав і перець у запіканку з окропом. Накрити кришкою і варити на повільному вогні протягом двох хороших годин. В цьому випадку можна поставити запіканку на плиту.
Того ж дня очистіть і промийте буряк і моркву, потім натріть їх на крупній тертці і відкладіть. Очистіть і подрібніть цибулю-порей і цибулю. Подрібніть очищені зубчики часнику. Видаліть з капусти перші листочки, розріжте на четвертинки, видаліть серцевину (вівці та кози будуть насолоджуватися), а решту подрібніть дуже дрібно.
У запіканці розтопіть нарізану цибулю і цибулю-порей з краплинкою олії. Потім додайте тертий буряк і моркву, потім помідор і сидр оцет і залиште тушкуватися.
Потім підігрійте яловичий бульйон. З перших бульйонів залиште яловичину на обробній дошці і процідіть бульйон по-китайськи. Змочіть овочі бульйоном. Тушкувати, накривши кришкою, 45 хвилин. Солимо злегка. М’ясо наріжте невеликими кубиками. Додайте його в суп разом з подрібненим часником. Залиште відпочивати на чверть години.
Подавати гарячим зі вершками (досить важкі вершки, що містять закваски, що надають йому легкий кислуватий смак йогурту, дуже схожий на сметану з північної або східної Європи) та плоску петрушку.