Мультикультуралізм у громадському харчуванні - ЗА ФОРМОЮ

Релігійні дієтичні норми в громадському харчуванні: Як можна втілити вимоги в школах змістовно?

Значна частина студентів у Німеччині відвідує цілоденну школу і потребує їжі в полудень. Метою має бути організація їжі для всіх студентів разом, незалежно від релігійного походження. Це створює взаємне визнання культурного та релігійного різноманіття в групі, упередження руйнуються, а культурні знання учнів розширюються. Норми харчування п'яти світових релігій в основному сумісні.

Гарне планування - це все

Вимоги до постачальників комунального харчування зростають, коли пропоновану їжу готуватимуть за правилами різних релігій. На початку впровадження міжконфесійного харчування є гарне планування. Населення кожного міста та кожного району, а отже, і структура учнів кожної школи культурно складається окремо. Це означає, що операторам шкільних їдалень доводиться вирішувати різні вимоги щодо приготування їжі для відповідних навчальних закладів. Тому на етапі планування слід реалістично з’ясувати наступні питання:

Наскільки велика реальна потреба у міжконфесійному харчуванні в школі?
Яке найменування дітей та молоді, про яких слід піклуватися?
Які сподівання релігійні батьки мають щодо харчування своїх дітей?
У якій формі реалізація міжрелігійного меню в школі можлива, а також корисна?
Чи можна йти на компроміси? Не всі нормативні акти можуть бути легко впроваджені. Однак терпимість батьків до "зневаги" може бути більшою, ніж очікувалося. Тому хороший зв’язок між школою, батьками та учнями є важливим, оскільки прозорість сприяє прийняттю.
Як можна розумно реалізувати різні вимоги релігій у повсякденному кухонному житті?
Хто вже має знання про склад міжкультурних страв, а також може застосовувати та передавати ці ноу-хау на місці?
Наскільки високими можуть бути витрати на їжу у спеціалізованих роздрібних торговців? Чи спричиняє розгляд харчових норм додаткові фінансові витрати? Чи можуть додаткові фінансові витрати нести батьки та/або школа?
Як можна розглядати тему релігії та пов'язані з нею правила харчування у класі, наприклад, на тематичних тижнях?

Навіть якщо норми окремих релігій щодо приготування та інгредієнтів їжі можна узгодити, зусилля, спрямовані на їх виконання, різняться. Різні дієтичні норми релігій найкраще узгодити на вегетаріанській кухні. Хоча це не детально охоплює всіх вимог окремих релігій, це найбільший загальний і практичний знаменник для шкільної їдальні.

Якщо в шкільній їдальні пропонують кілька страв, можна краще задовольнити індивідуальні смаки, і не можна, щоб усі їли однаково, а значить, обійтися без. Кілька індивідуальних пропозицій у меню розширюють можливості пропонувати меню на будь-який релігійний смак. Німеччина фактично є країною імміграції. Шкільне харчування може зробити важливий внесок у інтеграцію дітей та молоді з міграційним походженням. Тому що шкільна їдальня - це не лише місце, де можна насититися, а й місце для спілкування та спільності. Для того, щоб скористатися цією можливістю, ті, хто займається громадським харчуванням, повинні задовольнити потреби всіх гостей та максимально врахувати їх.

Як це можна зробити, пояснила професор Елізабет Лейхт-Екардт з Університету прикладних наук Оснабрюка редакції IN FORM. Лейхт-Еккардт та її команда досліджують різні релігійні дієтичні норми та наслідки для міжкультурного харчування в школі.

Огляд харчових норм релігій

Підхід до здоров'я у розумінні збалансованого харчування, як правило, не є предметом уваги релігійних правил щодо їжі та її приготування. Тим не менш, збалансоване харчування можливе з урахуванням різних дієтичних потреб.

в Християнство, релігійна громада, що має найбільшу кількість членів у Німеччині, їжа, як правило, не заборонена. М’ясо не слід вживати у п’ятницю, особливо у Страсну п’ятницю. Але так само, як Великий піст, у цей час християни рідко практикують цю дієту.
в Іслам є набагато більше норм про харчування. Близько 3,8 - 4,3 мільйона людей, які походять з переважно мусульманських країн, проживають у Німеччині (за даними BAMF у 2009 році). Слово "халяль" означає те, що дозволено в ісламі. Халяль - це, наприклад, м'ясо яловичини, птиці, овець та коз, яке ритуально забивають. Натомість свинина та споживання крові заборонені. Як правило, дозволена їжа на рослинній основі, якщо вона не надає одурманюючого ефекту. У випадку з молочними продуктами ви повинні уважніше розглянути, як вони готуються, щоб побачити, чи є вони халяльними. Желатин, спирт та інгредієнти з алкогольними компонентами, такими як ароматизатори, а також засоби для чищення кухонної гігієни, мають вирішальне значення при їх використанні. Готові продукти також можуть містити тваринні жири, які зазвичай не є халяльними. Також обережність потрібна, коли їжа контактує з непридатними (халяльними) стравами та інгредієнтами. Тут особливо важливо поводження з продуктами харчування в ланцюзі виробництва та постачання. Мусульманський пісний місяць Рамадан повинен враховуватися на початку планування часу та кількості разом із постачальниками. Протягом цього місяця в шкільній їдальні може знадобитися менше їжі, оскільки мусульманам заборонено їсти їжу протягом дня.
"Кошер" - це ім Іудаїзм слово для продуктів та страв, дозволених в меню. Як і в ісламі, свинина та споживання крові заборонені. Євреям дозволяється їсти тільки м’ясо ссавців, які жують жуйних та мають роздвоєні копита, а також птицю та водних тварин з плавниками та лускою. Вироби з винограду, такі як винний оцет, дозволяються лише єврейським виробництвом. В основному, усі страви повинні готуватися євреями або за участі євреїв. Кухня, на якій готують їжу, повинна бути кошерною і, отже, піддаватися ритуальному очищенню. Ще однією особливістю єврейської кухні є поділ молочних, м’ясних та парведичних страв та їх приготування в окремому кухонному посуді та посуді. Це означає додаткові організаційні зусилля, особливо забезпечення приміщеннями та обладнанням, що необхідно враховувати на ранньому етапі планування шкільної їдальні. Під час восьмиденного фестивалю Пасхи євреї повинні вживати лише бездріжджові продукти, а продукти, такі як бобові, іноді вважаються забороненими.

Для кращої орієнтації при покупці продуктів, що виробляються відповідно до мусульманських та єврейських норм, перші орієнтири пропонують печатки з позначенням "халяль" або "кошер".

Частка індусів та буддистів у німецькому населенні низька. Якщо існує потреба пропонувати страви відповідно до індуїстських чи буддистських норм у сфері громадського харчування, підручник з дослідницького проекту "Інклюзія через шкільне харчування", поданий нижче, надає корисну інформацію.

Дослідницький проект "Інклюзія через шкільне харчування"

У центрі WABE Університету прикладних наук Оснабрюка було визнано інтерес та потребу в темі міжрелігійного громадського харчування. Дієтологи та педагоги навколо проф. У дослідницькому проекті «Інклюзія через шкільне харчування» Елізабет Лейхт-Екардт вперше демонструє міжрелігійні вимоги щодо харчування та харчування - беручи до уваги рекомендації Німецького товариства з харчування (DGE), - яких слід дотримуватися в контексті комунального харчування для людей з різним релігійним походженням. Метою проекту є забезпечення більшої обізнаності та прийняття теми серед відповідальних за харчування в школі та серед учнів.

Цей проект був підтриманий міждисциплінарною консультативною радою, в якій, крім представників різних релігій, представлені Німецьке товариство харчування та виробники шкільного харчування.

Вчені також розробили зразковий план меню, який враховує стандарти якості DGE для шкільного харчування.

Крім того, університет пропонує семінари з питань міжрелігійного харчування.