Мус із спаржі з лососем по-дуканськи
ІНГРЕДІЄНТИ
- Кількість людей: 4
- 4 скибочки копченого лосося
- 200 г вареної зеленої спаржі
- 3 ст. 0% сиру
- 3 ст. легкі жирні вершки
- 1 яєчний білок
- 5 мл знежиреного молока
- 1/2 пучка свіжого цибулі
- 2 листочки желатину
- солоний перець
ПІДГОТОВКА
Замочіть желатинове листя в мисці з холодною водою, щоб вони розм’якшились.
Нагрійте молоко в каструлі на повільному вогні, поки воно не закипить.
Потім зніміть сковороду з вогню і додайте желатинові листя, зціджені в киплячому молоці. Добре перемішайте віночком.
Очистіть свіжий лук-лук і обсушіть. Дрібно наріжте його.
Помістіть приготовлену зелену спаржу в чашу кухонного комбайна. Додайте легкий вершковий сир та крем-крем, гаряче желатинове молоко та подрібнений цибулю. Змішуйте протягом декількох секунд, поки не отримаєте дуже однорідний крем.
Збийте яєчний білок до стійкості за допомогою електричного міксера. Акуратно складіть його за допомогою шпателя кремом зі спаржею. Посоліть і поперчіть мус, отриманий на ваш смак.
Розлийте мус із спаржі в чисті склянки для аперитиву.
Наріжте скибочки копченого лосося тонкою соломкою. Посипте їх мусом із спаржі у веррінах.
Тримайте верріни в холодильнику принаймні 3 години, перш ніж смакувати їх.
Подавайте ці верріни з мусу зі спаржею з копченим лососем дуже холодним як аперитив. Подаруйте їх на блюді або сланці, прикрашеному грядкою із зеленим салатом та свіжими лимонними клинками. На кінці року святкуйте їх білим або рожевим вином, ігристе чи ні, дуже фруктове та свіже.