Мус з бузини

  • бузини

Інгредієнти

  • 150 г бузина
  • 10 кл рідкі вершки
  • 1 яєчний білок
  • 6 г.агар-агар
  • 1 с. в кафе. з кукурудзяне борошно

1. Приготуйте ягоди бузини, пропустити їх (перелити через китайський, друшляк) в овочевому млині (посуд, який використовується для пюрерування або передавання супів) для отримання 100 г соку.

2. Влийте агар-агар (він замінює желатин) в соку і варити протягом 30 секунд, продовжуйте чекати, не даючи повністю охолонути.

3. Встановіть вершки (це збільшення об’єму шляхом збивання) рідина у збитих вершках.

4. Приготуйте італійський безе, нагрійте цукор з невеликою кількістю води, варіть його до 121 ° C.

5. Поки цукор вариться, збийте яєчний білок в снігу на низькій швидкості спочатку швидше. Прийнявши, посипте кукурудзяне борошно через друшляк (це посуд, пронизаний невеликими отворами, який використовується для зливу їжі), збити (енергійно перемішати) потім влити сироп, швидко збиваючи і збивати до охолодження.

6. Додайте сік, який починає схоплюватися, і збиті вершки до безе, перемішайте на малій швидкості.