Мус з гарбуза апельсиновий нут
Цей мус з гарбуза та нуту, приправлений апельсином, є дивовижною закускою ! Його також можна подавати меншими порціями як аперитив. Він на 100% овочевий, оскільки метою тут є використання зерен нуту, а також кулінарного соку, званого аквафаба, для перетворення його в піну, подібно до яєчних білків на снігу. Зараз ця техніка відома тим, що робить мус з овочевого шоколаду. Але чому не в солоному? Це досить розумно ...
Інгредієнти (для 4-5 аперитивних склянок або 2-3 початкових порцій):
220 г гарбуза або іншої патисони на ваш вибір
100 г вареного нуту + 100 г соку аквафаби (= сік нуту)
1 апельсин, близько 140 г (мл) соку
Сіль, перець, спеції на ваш вибір
Легкий, ароматний: цей мус з гарбузово-апельсинового нуту дивує
Підготовка (20 хвилин):
Зцідити нут над мискою для збору соку. Почистіть і наріжте гарбуз шматочками. Помістіть його в каструлю з апельсиновим соком. Приправте і варіть на повільному вогні, накривши кришкою, 25-30 хвилин залежно від розміру кубиків. Коли гарбуз стане дуже ніжним, змішайте його з нутом і процідіть. Якщо потрібно, розбавте пюре однією-двома ложками води, якщо воно виявиться занадто густим.
За допомогою кухонного комбайна або електричного міксера збивайте сік нуту протягом декількох хвилин, поки він не утворить піну. Візьміть половину, щоб змішати її з пюре, потім другу половину, щоб включити її ще більш делікатно. Вилийте у верріне або рамекін і відправте в холодильник на кілька годин перед тим, як скуштувати.
Прості інгредієнти цього мусу з нутового гарбуза з апельсина