Мушляби, харчування майбутнього завдяки міцелію - культура харчування
Деякий час тому ми познайомили вас із Meeti - початківцем, який використовує міцелій для виробництва замінників м’яса. Ці грибні коріння становлять все більший інтерес для агропродовольчого сектору. Це випадок з Мушляби, берлінський стартап, який хоче створити їжу майбутнього.
Мушляби хочуть надати їжі значення
Засновники Mushlabs почали з спостереження: 1,3 мільярда тонн їжі витрачається щорічно у світі 1. Проте, спостерігаючи за природою, вони зрозуміли, що є місце, де всі відходи переробляються: ліс. У цій природній екосистемі є поживні речовини перероблений декомпозиторами ґрунтів. Це тому, що гриби створюють величезну міцеліальну мережу, яка діє як Травна система ліси.
Тому мушляби вирішують використовувати силу міцелія. Останні харчуються «Відходи» харчової промисловості. Потім міцелії розвиваються, утворюючи поживну біомасу.
Це дало ідеї засновникам Mushlabs, метою яких є надання більш здорової та стійкої їжі, яка сподобається як всеїдним, так і вегетаріанцям. Для цього їх дослідження та розробки зосереджуються головним чином на смакових якостях та харчових показниках продуктів, щоб знайти альтернативи м’ясу.
Міцелій, стійкий інгредієнт
Мушляби вирішили використати силу міцелію, широко відомого як «коріння» грибів. Останні живляться «Відходи» харчової промисловості, щоб потім сформувати цю знамениту біомасу. Контролюючи тепло, CO2 і вологість, можна впливати на розвиток міцелію. Саме в це глибоке майстерство втручаються мушляби.
Отриманою сировиною є багатий клітковиною, білка і мікроелементи. Ідеальна основа для створення таких продуктів, як замінники м’яса. Дійсно, його текстури є волокнистий, близько до м’язової тканини, ідеально підходить для замінників м’яса. Крім того, вплив на навколишнє середовище значно менший. Нарешті, міцелій культивується в Росії вертикальні біореактори.
Міцелій є інгредієнтом інноваційний і все більше використовуються. Його функція розкладання дозволяє upcycler вторинні потоки з харчової промисловості. Наступний крок для Mushlabs: пропонуйте свою продукцію на продаж.
1. Харчова та сільськогосподарська організація ООН
Стаття, написана Поліною Теппекс, помічницею керівника проекту. Завдяки їй !