Мускатний горіх - біологія
Як жарко занадто жарко для життя глибоко під дном океану?
Антибіотики від бактерій
Міграція клітин: нещодавно виявлена функція відомого білка
Молекулярний компас для вирівнювання клітин
Від чого листя старіє восени
Демократичність грифа-цесарки
Середовище Екембо: Люди також жили на відкритих ландшафтах
| Генетика | Сільське, лісове та тваринництво
Сорт пшениці був створений шляхом схрещування дикорослих трав
Як жарко занадто жарко для життя глибоко під дном океану?
Мускатний горіх
| Ця стаття охоплює мускатний горіх мускатний горіх в Омані див. мускат. |
Мускатний горіх (Myristica fragrans) - вид сімейства мускатних (Myristicaceae) і належить до квітучих рослин (Magnoliophyta). Його насіння, що мускатний горіх, використовується як спеція.
розподіл
Спочатку родом з островів Банда та північних Молукських островів, мускатний горіх також культивується в інших районах тропічної Азії, Південної Америки та Африки. Мускатні горіхи є основним експортним продуктом Гренади, а тому мускатний горіх є частиною прапора Гренади.
опис
В Myristica fragrans це вічнозелене дерево, яке досягає висоти від 5 до 18 метрів. Кора і кора зеленувато-сірого до оливкового кольору у старих гілок гладка, спочатку з пуховими волосками. Чергові листочки прості і мають черешок довжиною від шести до дванадцяти міліметрів. Майже шкіряста, еліптична листова пластинка має розмір від чотирьох до восьми сантиметрів, зверху темно-зелена, а знизу світліша.
Myristica fragrans є дводомним гендерним єпархіальним. Чотири-вісім і більше чоловічих квіток розташовані у великому короткочерешковому суцвітті від 2,5 до 5 сантиметрів. Чоловічі квітки довжиною від 10 до 15 міліметрів мають три-чотири блідо-жовтих, приквітки довжиною від 5 до 7 міліметрів і дев’ять-дванадцять тичинок. Один-кілька жіночих квіток перебувають у суцвітті. Жіночі квітки довжиною від восьми до дванадцяти міліметрів мають шість на чотири міліметри великих блідо-жовтих приквітників і маточку з надзвичайно коротким фасоном з двома крихітними рильцями. Період цвітіння триває з березня по липень.
На плантаціях обробляють переважно жіночі дерева. На 10-15 міліметровій ніжці розташовується охристо-жовтий або оранжевий колір, грушоподібний до майже кулястого фолікула, дозрілий, він схожий на ягоду, але спливає. Плід має довжину від восьми до десяти сантиметрів і діаметр від 3,5 до 5 сантиметрів. Круглі насіння розміром від двох до трьох приблизно на два сантиметри оточені червонуватою, м’ясистою, жирною насіннєвою оболонкою (arillus). Ядро насіння, як і насіннєва оболонка, використовується і як пряність, і як наркотик. У розмовній мові насіння називають мускатним горіхом або мускатним горіхом, а насіннєву оболонку називають булавою або булавою.
Короткі, згорнуті сім'ядолі (сім'ядолі) зрощені біля їх основи.
Розмноження та вирощування
Звичайне розмноження відбувається за допомогою насіння. Горіхи можуть проростати лише від 8 до 10 днів і не повинні гримнути при струшуванні. Вони встановлені настільки глибоко в землі, що частина горіха все ще видна. Поки зародок не видно, слід покласти пластиковий лист на горщик і поставити його в темне місце. Час проростання становить близько чотирьох-восьми тижнів. У будь-якому випадку горіх повинен залишатися на розсаді від шести до восьми місяців.
Рослина найкраще росте при температурі від 20 до 30 ° C і повинна перебувати в тіні перші два-три роки. Дерево починає плодоносити, коли йому вісім років, а найвищий урожай досягає приблизно в 15 років.
Небезпека
Дерево мускатного горіха внесено до Червоного списку зникаючих видів МСОП [1] - загальновідомої як Всесвітня організація охорони природи - як вид, який не має достатніх даних для класифікації небезпеки ("Недостатньо даних").
інгредієнти
Вміст ефірної олії мускатного горіха становить від 5 до 13 відсотків. Важливими інгредієнтами насіннєвої оболонки (булави) є від 22 до 35 відсотків жирної олії, смол, лігнанів та барвника лікопіну. На додаток до приблизно 40 відсотків жирної олії (з основним компонентом тригліцериду міристинової кислоти), мускатні горіхи також містять близько 25 відсотків крохмалю та смол. Жирну олію також називають через маслянисту консистенцію Масло мускатного горіха призначений. [2]
Летюча олія
Ефірне масло виділяють із подрібнених мускатних горіхів перегонкою на пару. Він безбарвний до злегка жовтий і пахне і на смак нагадує мускатний горіх. Склад варіюється в залежності від походження, переробки та зберігання горіхів; Терпени α-пінен, β-пінен, сабінен, лімонен, борнеол, терпінеол, евгенол та ізоевгенол характерні для аромату.
Іншою групою інгредієнтів є такі фенілпропаноїди, як міристицин, сафрол та елеміцин. Ці речовини діють як галюциногени. Сафрол також є канцерогенним та мутагенним для щурів.
Проблема афлатоксину
Особливо в тропічному кліматі мускатні горіхи не тільки атакуються комахами, але й дуже легко піддаються цвілі, деякі з яких виробляють високо канцерогенні афлатоксини. Горіхи сумнівної якості (BWP - зламаний, червивий, панк), тому не може продаватися як пряність. Однак незаконно такі горіхи іноді продаються у меленому вигляді, особливо в країнах-виробниках.
Однак горіхи BWP можуть бути перероблені в масло мускатного горіха без загрози для споживача. Ось чому мускатне масло часто дешевше в магазинах, ніж еквівалентна кількість високоякісних мускатних горіхів.
Масло мускатного горіха
Натискаючи мускатні горіхи ви отримуєте т. Зв Масло мускатного горіха. Це напівтверда жирова олія червоно-коричневого кольору з інтенсивним запахом та смаком мускатного горіха. Він складається в основному з тригліцеридів з міристиновою кислотою як домінуючою жирною кислотою, а також містить близько 10-15 відсотків ефірної олії.
виробництво
Щорічне виробництво мускатних горіхів у світі оцінюється в 10 000 - 12 000 тонн на рік. Однак, щорічний попит, як кажуть, становить лише 9000 тонн. Вважається, щорічне виробництво булави становить від 1500 до 2000 тонн.
Індонезія та Гренада домінують у виробництві, експортуючи 75 відсотків та 20 відсотків річного постачання відповідно. Інші країни, де вирощують мускатний горіх, включають Індію, Малайзію, Папуа-Нову Гвінею, Шрі-Ланку та деякі Карибські острови. Спеції в основному експортуються до країн Європейського Союзу, США, Японії та Індії. Сінгапур та Нідерланди є одними з країн, які відіграють важливу роль як імпортери та експортери.
Торгівля поділяє мускатні горіхи на класи якості відповідно до їх розміру. В Гренаді розмір дається як кількість мускатних горіхів на фунт (454 г), тоді як в Індонезії класи А до Е диференційовані. Мускатні горіхи найвищої якості (60 горіхів, клас А) важать трохи менше восьми грамів, на іншому кінці спектру якості - 160 горіхів (клас Е), які важать трохи менше трьох грамів.
Вживання мускатного горіха
Мускатний горіх в основному використовується як пряність або олеорезин, але також як сп’яніння. У народній медицині його вважають афродизіаком і снодійним.
Використовуйте на кухні
Свіжотертий мускатний горіх зазвичай використовують на кухні, оскільки його аромат нестійкий. Спеція використовується в картопляних стравах, супах і рагу, у випічці та часто в м’ясних стравах, таких як фрикадельки та смажена свинина. Він також підходить як приправа до шпинату, цвітної капусти, брюссельської капусти, кольрабі, червоної капусти, гороху та моркви та пастернаку. Жовто-оранжеву м’якоть використовують для приготування мускатного горіха та мускатного горіхового сиропу, який їдять з млинцями або використовують для коктейлів.
Мускатний горіх відіграє важливу роль у харчовій промисловості. Порівняно із використанням мелених мускатних горіхів, олія має різні переваги: завдяки стандартизованій приправі її легше дозувати, а також має кращий термін зберігання; крім того, відсутні ризики, пов'язані з можливим забрудненням афлатоксинами. Застосовується як природний ароматизатор у хлібобулочних виробах, сиропах, напоях та солодощах і входить до складу пряно-ароматичних препаратів, що часто продаються під назвою ароматизатори мускатного горіха (переважно на основі пшеничних висівок).
Використання в традиційній медицині
У традиційній медицині мускатний горіх і масло мускатного горіха застосовують при захворюваннях органів травлення.
В Індії з порошку мускатного горіха та води виготовляють мазь для полегшення шкірних захворювань, таких як екзема або лишай.
Застосовувати як наркотичний засіб
У кількостях, які зазвичай використовують як спеції, горіх не викликає помітних сп’янілих ефектів; для цього потрібні набагато вищі дози. Мускатний горіх зазвичай приймають всередину, дуже рідко його спалюють і вдихають. Через нудотний смак і непередбачуваний ефект у таких кількостях мускатний горіх не зміг зарекомендувати себе як наркотик.
П’янкий ефект мускатного горіха обумовлений міристицином, що міститься в ефірній олії. Це призводить до галюцинацій і ейфоричного стану, який може тривати кілька днів.
Інше використання
Ефірна олія мускатного горіха використовується як ароматизатор зубних паст і як коректор смаку в лікарських засобах. У парфумерії його часто додають у терпкі, пряні чоловічі парфуми.
Після відокремлення ефірної олії мускатне масло може замінити какао-масло або використовувати його разом з іншими жирами, такими як бавовняна олія або кокосова олія. Масло мускатного горіха виготовляється з неякісного насіння в Індії; З них роблять свічки, зубну пасту, мило та парфуми.
Симптоми інтоксикації
Симптоми отруєння вже можуть виникати у дорослої людини після прийому 4 грамів мускатного горіха. Це може бути піт, головний біль, нудота та порушення рівноваги, деякі з них також в результаті сп’яніють. Ця кількість може навіть призвести до небезпечних для життя симптомів отруєння у маленьких дітей. Більша кількість мускатного горіха (20 грам і більше) може призвести до важкого делірію (галюцинації, дезорієнтація, порушення пам'яті), який триває кілька днів.
Щури, яких протягом двох років постійно годували сафролом з ефірною олією, збільшили печінку і частіше розвивали пухлини печінки, ніж їхні однолітки. Цей канцерогенний ефект, ймовірно, пов’язаний з алкілуванням ДНК, спричиненим розпадом сафролу. Смертельна доза сафролу для щурів становить 1,95 г/кг. [3]
історія
Мускатний горіх був невідомий лікарям античності, хоча Пліній Старший міг описати його ще в 79 р. Н. Е. У своїй Naturalis historia. "Плоди" мускатного горіха, ймовірно, потрапили в Європу разом з хрестоносцями. Перша достовірна традиція походить від візантійського лікаря Саймона Сета, який писав про мускатний горіх у 10 столітті, "що він корисний для шлунку, печінки та серця", але також застерігав від надмірного споживання ", бо тоді Кишки ганьба ".
Мускатний горіх називали золотом Східної Індії в 16 столітті. Британці, іспанці, португальці та голландці боролися за плоди мускатного горіха. В результаті кривавих суперечок щодо мускатного горіха відбувся історичний обмін. 18 квітня 1667 року британці обміняли невеликий острів Рун в Східно-Індійському архіпелазі на значно більший острів Манхеттен на східному американському узбережжі, який раніше був у голландських руках і на той час мав менше 1000 жителів. Сьогодні острів Ран, як і інші острови Банда, навряд чи можна знайти на карті. Назва острова було показано непропорційно великими літерами на гравюрах 17 століття.
Острів Ран має лише близько 3000 метрів у довжину і 750 метрів у ширину. Його вважали місцем казкових багатств, бо воно заростало мускатними деревами. За часів першості Нідерландів мускатний горіх вирубували на багатьох інших островах. Голландська Ост-Індська компанія (VOC) хотіла створити монополію в торгівлі, що їй часом вдалося. Коли мускатний горіх відносили до єдиного ефективного ліки проти чуми в Англії протягом другої половини 16 століття, підвищення цін було нестримним.
У середині 16 століття місцеві торговці на островах Банда продавали десять фунтів мускатного горіха менш ніж за англійську копійку. В Англії мускатний горіх продавали більше ніж за два фунти стерлінгів і десять шилінгів (більше ніж тижнева заробітна плата працівника на той час), співвідношення цін 600.
У 1770 р. П'єр Пуавр, який тоді був губернатором французького острова Іль-де-Франс, нині Маврикій, мав кілька екземплярів мускатного горіха, викраденого з Молукських островів в Африку, щоб вирощувати їх на Маврикії та Реюніоні. Цим йому вдалося зламати голландську монополію. [4]