MVM ТЕХНОЛОГІЯ КИСЛОТНИХ ДІЄТИЧНИХ МОЛОЧНИХ ПРОДУКТІВ

ТЕХНОЛОГІЯ КИСЛОТНИХ ДІЄТИЧНИХ МОЛОЧНИХ ПРОДУКТІВ

Культура Основна функція Використання у виробництві
Lactobacillus bulgaricus Кислота і низький смак Йогурт, кефір, кмин
Lactobacillus acidophilus Кислота Кислотопродукти, біогурт, куміс
Streptococcus thermophilus Кислота та ароматизатор Йогурт
Streptococcus lactis Кислота Збите молоко, ацидофілін, сана, кефір, куміс
Streptococcus cremoris Acid Збите молоко, кефір, сана
Streptococcus citrovorus Aroma Збите молоко, кефір, сана
Streptococcus paracitrovorus Aroma Збите молоко, сана
Streptococcus diacetylactis Кислота та смак Збите молоко, сана
Таблиця No.
Кілька культур бактерій, що використовуються для виробництва кислих молочних продуктів.

Виробничі ягнята готують у ферментерах типу, показаного на рис. ємністю 100 - 600 л. Вони мають циліндричну форму з подвійними стінками для нагрівання або охолодження. Вони оснащені мішалкою і термометром.
Рис.
Апарат для отримання свиней виробництва

Процес підготовки материнських культур протягом декількох днів. Звичайна техніка підготовки вимагає щоденних пасажів, які кожного разу піддають культуру впливу різних факторів, що часто призводить до зміни оптимального співвідношення між штамами, з яких складається культура. Цими факторами, які спричиняють небажані зміни, є: склад молока, температура та тривалість роботи термостата. Це вимагає, щоб після ряду трансплантацій культуру замінили новою оригінальною культурою.
Спосіб, схематично показаний на фіг. дозволяє отримати культуру з однаковим мікробіологічним складом і з однаковими ферментативними властивостями.
Рис.
Схема процесу підготовки материнських культур протягом декількох днів

---