N; рнбергер Ерн; дієтолог з питань споживання м’яса; Кишечник не має різниці; N; рнберг
Скандал з Тьонні викликав загальну критику щодо споживання м'яса - 10.07.2020 10:15
НУРМБЕРГ - професор д-р мед. Олександр Декене є головним лікарем клінічної клініки внутрішніх хвороб, спеціалізується на гастроентерології, гепатології та ендокринології в університетській клініці приватного медичного університету імені Парацельса в Нюрнберзькій клініці. Ми запитали його про м’ясні скандали та стійкі міфи про їжу.
"Промислова бесіда" Джулії Клокнер: Активістка Грінпіс висловлює свою думку М’ясна промисловість стала предметом критики ще зі скандалу з Тьонні. Що говорить дієтолог на цю тему?
Нещодавно Губерт Айвангер заявив, що веганська дієта не для будівельників, бо інакше воно впало б з риштування. Що ви думаєте про такі твердження?
і видалено -> і видалено ->
Олександр Декене: Це лише крилаті фрази, які не мають наукового обґрунтування. Фізично працьовита людина, безумовно, споживає більше калорій, ніж офісний працівник. Чи потрібно тепер калорії врівноважувати з м’ясом - питання, яке не досліджувалося таким чином. Якщо я споживаю більше калорій, я також повинен споживати більше білка, якого, наприклад, багато в м’ясі.
Але не лише вуглеводи надають вам сили?
Дечене: Не можна так сказати. Вуглеводи - це доступні джерела енергії, але самі вуглеводи не формують м’язи. Добра половина споживаних калорій щодня повинна надходити з вуглеводів. Я дотримаюся порівняння з будівельником: він логічно повинен їсти більше вуглеводів - але також більше жиру та білка.
З Клеменсом Тоннісом та його м'ясокомбінатом зараз стався черговий скандал, який змусив громадськість обговорити питання споживання м'яса. Навіть незважаючи на це, багато людей продовжують його їсти.
Дечене: Нинішній м’ясний скандал стосується не м’яса, а умов праці робітників. Те, що все це сталося на м’ясокомбінаті, не робить його більш апетитним. Усі продовольчі скандали останніх років, і ми маємо це майже щороку, не призвели до того, що жодна їжа споживається значно менше. Загалом споживання м’яса на душу населення в останні роки падає дуже повільно.
Професор доктор мед. Олександр Декене є головним лікарем клініки внутрішніх хвороб, спеціалізується на гастроентерології, гепатології та ендокринології в університетській клініці приватного медичного університету імені Парацельса в Нюрнберзькій клініці.
Тож, незважаючи на фактор огиди, вживання м’яса різко не зменшується, як це, можливо, доведеться.
Дечене: Ви мусите? Не все м’ясо походить саме з цієї фабрики. Якщо ви відповідали на кожен скандал за останні 30 років повною відмовою, ви можете думати про мало їжі. М’ясо тут не займає особливого становища.
Що насправді відбувається в організмі, коли я щодня з’їдаю багато м’яса?
Дечене: Спочатку нічого поганого не відбувається. М’ясо - це не їжа, від якої можна ненадовго хворіти. Якщо ви подивитесь на рекомендації відповідних товариств, ви зможете побачити, що білок із трьох харчових компонентів, тобто вуглеводів, білків та жирів, повинен споживатися з мінімальним вмістом калорій, щоб ви могли порушити баланс. Довгострокові наслідки не вивчались настільки конкретно, що ймовірність наслідків для людини могла бути визначена дуже точно. Можна лише дослідити стан здоров’я людей з тим чи іншим способом життя. Але це ніколи не стосується лише м’яса. Деякі харчові звички часто поєднуються з іншими звичками.
Фотогалерея по темі
Хто цього не знає? Покладіть вранці на хліб дві скибочки птиці, в обід з’їжте тарілку каррі-вурст з картоплею фрі або ввечері насолоджуйтесь затишним барбекю. Справа в тому, що німці в середньому їдять більше кілограма м’яса на тиждень. Наскільки це здорово? Ось сім фактів про споживання м’яса в Німеччині.
Тож менше м’яса корисніше?
Дечене: Для особистості це взагалі не можна сказати. Є рекомендації щодо того, наскільки м’ясо насправді корисно для здоров’я або сумісно зі збалансованим харчуванням. Деякі люди їдять менше м’яса, але це не означає автоматично, що вони живуть здоровіше.
Чи можна це сказати про цукор?
Дечене: Ні, ви теж не можете. Доза робить отруту. Цукор - це вуглевод. Частина нашого раціону може і повинна складатися з легкодоступних вуглеводів. Однак зараз ви не зазнаєте жодних негативних наслідків, якщо зменшите столовий цукор і в іншому випадку збалансовано харчуєтесь.
"Кишечник не має значення"
Чи може наш організм вибрати між дешевим та якісним м’ясом?
Дечене: Це відносно добре задокументовано. Якщо м’ясо має однаковий харчовий склад, це не має різниці для організму, звідки воно походить. Один із них може мати смак краще, але кишечник, який витягує поживні речовини з того, що ви їсте, не має ніякої різниці.
Чому людям так складно їсти більше рослин?
Дечене: Зараз стало більше вегетаріанців та веганів, які залучають свою енергію майже виключно з рослин, тому можна помітити зміни. Рекомендація їсти фрукти та овочі п’ять разів на день іноді просто не так просто дотримуватися. Наприклад, у їдальнях багато обробленої їжі. Я його не готував, не знаю, що в ньому.
Фотогалерея по темі
Молоко, сир, м’ясо: все більше знаменитостей Голлівуду відмовляються від продуктів тваринного походження. Окрім екологічних аспектів, багато зірок є любителями тварин і просто не хочуть завдати шкоди живим істотам. Хоча деякі знаменитості відкрито ставляться до свого способу життя, інші воліють тримати дієту в собі.
Зараз їдальні були закриті. Розглядайте це як можливість, яку людям доводилося готувати вдома протягом останніх кількох тижнів?
Дечене: Я це бачив у власній родині. Тоді вдома готували навіть більше, ніж зазвичай. А у тих, хто готує сам, на тарілках зазвичай менше обробленої їжі.
Харчові міфи зазвичай тривають довго
Існує безліч міфів про їжу, які зберігаються. Як немирячі можуть навіть відстежувати це?
Дечене: Ви не повинні дозволити собі бути неспокійним спочатку. Найкращий приклад - це, наприклад, залізо та шпинат, це просто не так. Так само і з багатьма іншими міфами. Хтось занадто турбується про їжу, хтось занадто мало думає. Тут є здорова золота середина. Існує достатньо способів отримати інформацію. Тема стала популярною наукою, кожне сьогоднішнє кулінарне шоу може дати поради щодо харчування. На сьогодні всім відомо, що середземноморська дієта з великою кількістю овочів, трохи м’яса та ненасичених жирних кислот вважається дуже здоровою формою харчування.
Існує величезний ринок науково-популярних порад щодо харчування, особливо в Instagram та Co. Там, здається, кожен є фітнес-експертом, водночас, статистично кажучи, німці товстіють. Як ви пояснюєте ці два світи?
Дечене: Ці глянцеві люди, звичайно, трохи віддалені від реальності. Не можна також забувати, що ці люди також певною мірою живуть завдяки своїй зовнішності. В основному, багато людей споживають більше калорій, ніж їм насправді потрібно. Людське тіло все ще запрограмоване на кам'яний вік. Людина набирає вагу, коли тіло відкладає надлишок енергії на погані часи.
Що ви радите робити своїм пацієнтам?
Дечене: Якщо у вас немає хворого органу, ви можете повністю нормально харчуватися. Ви можете бути вегетаріанцем або їсти м'ясо, і це не є проблемою. Зрештою, рекомендація стосується правильного складу поживних речовин. Якщо у вас офісна робота і вам потрібно всього 2500 калорій на день, не їжте 5000 калорій на день. Крім того, існують розкішні продукти, такі як алкоголь, які потім швидко збільшують калорії. Ви не можете класифікувати ні вуглеводи, ні жири, ні білки як здорові чи шкідливі для здоров’я - суміш це робить.
Фотогалерея по темі
Після перелому року та всіх смаколиків навколо Різдва та Нового року багато людей хочуть знову приділити більше уваги своєму харчуванню. З усіма новими харчовими тенденціями та дієтами це вже не так просто. Але є ті продукти, які наповнюють вас відносно мало калорій - і вони також корисні для здоров’я.
Ви, очевидно, не маєте зайвої ваги. Дотримуйтесь того, що ви радите робити своїм пацієнтам?
Дечене: Я не рахую свої харчові компоненти. Те, що я описую тут, - це рекомендації Німецького товариства харчової медицини. Мої діти люблять картопляне пюре, яке іноді подають із смаженим яйцем ввечері. Загалом, правило вдома полягає в тому, щоб якомога більше заробляти самі. Також є ковбаса на грилі, але не без овочевого гарніру. Таким чином, ви автоматично складаєте їжу відносно здоровим способом. Спершу потрібно навчити дітей.
Як можна цьому навчити дітей?
Дечене: Звичайно, у вас є функція зразка для наслідування. Якщо я хочу, щоб мої діти довго не помилялися зі своїм харчуванням, я маю показати їм, як виглядає необроблена їжа і що з нею робити. Їсти чіпси час від часу не проблема, якщо діти знають, що це не єдиний спосіб з’їсти картоплю.