На грилі фламбо лосось »Атмосфера біля багаття та хвилини насолоди!

Спільна атмосфера багаття та моменти задоволення в поєднанні

Лосось із полум’ям - традиційна фінська фінська кухня. На відміну від звичайного дощового гриля, де їжа, що готується на грилі, упаковується на дерев’яну дошку і розміщується в горизонтальному положенні над джерелом тепла, при смаженні фламбованого лосося вони розміщуються майже вертикально. Риба не готується на грилі лежачи, а висить по діагоналі на дошці і знаходиться в безпосередній близькості від багаття.

Називається фінський варіант полум'яного лосося Лоймулохі відповідно Лоймутетту Лохі і називається англійською мовою Спалений лосось в перекладі, німецькою палаючий лосось. У назві вже описано, як готується риба. А саме через сяюче тепло відкритого вогню. Фіни влаштовують дошки на краю каміна так, щоб їх вогненний лосось стикався з полум'ям, але не мав безпосереднього контакту з ним. Таке позиціонування має ряд переваг:

Риба має чудовий смажений аромат, хрустка зовні і соковита всередині.
Якщо кут нахилу правильний, обережно готують чутливу їжу на грилі.
Дерев’яні дошки видають природні аромати і вологу (якщо вони просочені), що підсилює тонкий смак морепродуктів і не дає м’ясу пересихати.
Тип дров, який можна вибрати відповідно до особистих уподобань, має ще більший вплив на смак та аромат. Індивідуальний ароматизатор можливий додаванням копченої деревини.
Дим, що утворюється при спалюванні деревини, надає йому сильної ноти.
Полум'яний лосось створює чудовий апетитний аромат.
Атмосфера при смаженні лосося фламбе приголомшлива. Вогненний, оригінальний, сільський з щіпкою романтики. Ідеально підходить для світських вечірок. Досвід для молодих і старших.

Недолік крилатки: якщо температура занадто висока, а відстань до джерела тепла занадто коротка, вона може згоріти. Якщо зробити неправильно, смачне м’ясо зовні стане чорним, а всередині сирим. Не зовсім ідеальний. Згадані вище недоліки призводять до трьох елементарних факторів для успішного приготування на полум’ї лосося: час, тепло і відстань.

Від багаття до газових мангалів: все можливо

Те, що, швидше за все, почалося з їжі бідних людей у Скандинавії, зараз подається як делікатес. Скандинавська тенденція також стає все більш популярною в Німеччині. Полум'яний лосось пропонують особливо на різдвяних ярмарках та народних святах, але іноді це дійсно дорого. Майже 15 євро за порцію з гарнірами, десять євро за рулет з лосося? У деяких полум'яних лососевих хатинах такі високі ціни є загальними. Якщо ексклюзивна їжа Streed в довгостроковій перспективі для вас занадто дорога, варто зробити це самостійно. Що вам потрібно, це вогонь, риба та полум'яна дошка лосося. Але про це пізніше. Перш за все, ми хотіли б обговорити різні варіанти освітлення:

Багаття

Ті, хто цінує сільську атмосферу, традиційно готують дощовий лосось над каміном на дровах. Після підготовки можна відкинутися назад і розслабитися. Поки ви з комфортом сидите біля багаття і насолоджуєтесь затишним теплом, смажена їжа на грилі і димний аромат викликають апетит.

Грилі

Курильники, газові грилі, керамічні грилі та чайники - це можливі альтернативи грилі полум'яного лосося, завдяки чому для кріплення дощок полум'я лосося потрібні спеціальні кронштейни. Багато виробників продають свої дошки з перехідниками для різних мангалів, щоб кожен міг насолодитися м’яко засмаженим лососем.

Бочки, миски та кошики

Пожежні бочки, вогненні чаші та пожежні кошики також ідеально підходять для підготовки та приносять захоплюючу гру полум’я. Як і для каміна, вбудованого в підлогу, для кошика для пожежі достатньо простої дерев’яної дошки. При невеликій фантазії кронштейн не потрібен. Все, що вам потрібно зробити, це з’ясувати, як надати підтримку дошці. Наприклад, поставте за ним ящик для пива або щось подібне з достатньою вагою та висотою, щоб розташувати полум'яні дошки лосося вертикально навколо багаття. Під час готування на грилі за допомогою вогняного кошика ви можете альтернативно прикріпити до дошки вогнетривкий ланцюг, щоб з’єднати його з кошиком і утримувати в потрібному положенні. Якщо ви цінуєте комфорт, варто інвестувати у відповідні кронштейни з дошки із запаленим лососем, щоб закріпити його на пожежному кошику та вогневій чаші. Залежно від діаметра можна прикріпити мінімум п’ять дощок. У великих мисках іноді є місце для 15 і більше лосося.

Дошка із полум'яним лососем як головна діюча особа на грилі полум'яного лосося

Якщо ви віддаєте перевагу оригінальній заготовці, яка також поширена у Фінляндії, достатньо дошки з дерев’яними кілочками. Дерев’яні цвяхи використовуються для кріплення їжі на грилі до дошки. Недоліки цього варіанту: Постійне забивання молота призведе до пошкодження дерев’яної дошки, перфорації риби та збільшення зусиль. Сучасні полум'яні дошки лосося обіцяють максимальний комфорт. Вони характеризуються такими елементами:

Дерев’яна дошка
Тримач для риби
Кронштейн для кріплення до вогнетривок, решіток та ін.

Тверда деревина для смаження лосося

Дошка із запаленим лососем повинна бути твердою, досить широкою та довгою. Орієнтиром служать 50 х 15 сантиметрів (довжина х ширина). Рекомендується два сантиметри товщини. Тонкі ліси, як правило, деформуються, тривалість їх життя невелика. Тверда деревина є більш міцною і її можна багато разів використовувати для смаження лосося фламбе. Надзвичайно широкі моделі сягають приблизно 20 сантиметрів і більше. Добре продумані вироби можна використовувати з обох сторін. Шліфувані поверхні зменшують ризик осколків, хоча це ніколи не можна виключати в довгостроковій перспективі з натуральними та інтенсивно використовуваними лісами. Який тип деревини ідеально підходить для полум’яного лосося, дискусійно. Загалом, бук, яблуко, вільха та ясен ідеально підходять для приготування риби. Деревина берези особливо часто використовується для традиційних полум’яних лососевих дощок. Дерево вишні популярне завдяки своїй фруктовій ноті.

Система опори для риби: хомут або гвинт

Основне розмежування проводиться між полум’яними дошками лосося для вкручування та затискання. Різницю робить тримач риби, також відомий як полум’яний затиск лосося, рибна кістка, кістка або затискач лосося. В основному він складається з 18/10 нержавіюча сталь (Марка сталі 1.4301, V2A), харчовий, гігієнічний, нержавіючий, простий у догляді та надзвичайно зносостійкий матеріал. Планка риби не проколюється цвяхами, як при традиційному приготуванні, а просто тримається пристроєм з нержавіючої сталі. Останній кріпиться до дерев’яної дошки затискачами або гвинтами і надійно утримує лосося за допомогою кількох поперечних брекетів. Решітки повинні бути якомога довшими, щоб їжа трималася надійно. Було б бажано дванадцяти сантиметрів. П’ять стійок крила є загальними, деякі елементи мають шість.

Для нетерплячих бажано купувати полум'яні лососеві дошки із затискачами. Тут вам не доведеться возитися з гвинтами та інструментами. Натомість, завдяки попередньо просвердленим отворам та затискним пристроям, ви можете за кілька простих кроків принести до дерева їжу, приготовлену на грилі. Важливо, щоб тримач полум'яного лосося був достатньо гнучким. Ваші пальці будуть вам вдячні! Якщо бракує гнучкості, затиск - це як подвиг сили.

Методи конструкції, що накручуються, у свою чергу, мають ту перевагу, що відстань між дерев’яною опорою та тримачем лосося може бути відрегульована до товщини їжі, яку потрібно приготувати на грилі, щоб запобігти дроблення. З конструкціями для затиску це часто вдається лише частково.

Універсальні кронштейни та індивідуальні адаптери

Щоб ви могли надійно прикріпити свою полум’яну дошку із запаленим лососем, кронштейн повинен бути сумісним з решіткою або камином та Co. На додаток до загальноприйнятих конструкцій, існують вироби, призначені лише для вибраних мангалів. Тому критично перевірте можливе використання, щоб уникнути поганих покупок! Обов’язковою умовою є стабільний матеріал і ретельна робота, щоб дошка не розв’язувалася, а надійно фіксувалася. Відійдіть від тонкої листової сталі! Тверда нержавіюча сталь з U-профілем як запис забезпечують необхідну стабільність.

Більшість кронштейнів підключаються до пожежних чаш, пожежних ям та решіток за допомогою штепсельних з'єднань. Це практично і економить час, адже вам не потрібно робити нічого, крім як прикріпити аксесуари до краю вашої чаші або корпусу гриля. Однак ви повинні переконатися, що поглиблення (ширина канавки) у матеріалі досить велике. Ширина прорізу багатьох стандартних з'єднань недостатня для особливо масивних пожежних бочок, пожежних чаш або курців. Тому: ретельно перевіряйте максимальну міцність!

Гнучкість у куті нахилу

Кут, під яким розташувався полум'яний лосось на каміні, відіграє ключову роль з точки зору результату приготування. Поруч з багаттям кут приготування важливий інструмент для регулювання температури. Якщо ви не можете його змінити, вам доведеться стежити за лососем, і буде важко досягти рівномірного процесу приготування. Якщо у вас є вибір, ми рекомендуємо систему полум’яного лосося, положення якої можна регулювати індивідуально. Це має велику перевагу в тому, що ви самі можете вирішити, яка відстань між лососем та джерелом тепла. Це значно полегшує контроль температури, і ризик пригоріння їжі на грилі швидко зменшується.

Чи будуть налаштування нескінченно змінними або в межах фіксованого середовища, залежить від виробника та моделі. Наприклад, в той час як Axtschlag Flame Salmon Board з роз’ємним з'єднанням працює без гвинтів і дозволяє регулювати кут від 0 до 90 градусів за допомогою вставної сітки, кут на пламбовій лососевій дошці Finnwerk плавно змінюється за допомогою крилових гвинтів. З останніми можна легко впоратись та керувати ними без інструментів. Навіть у рукавичках-гриль. Крім того, існують вироби з гвинтовими гвинтами, які можна регулювати так, щоб нахил вогню можна було регулювати. Межа між гнучким і занадто вільним є точним.

Більшість штепсельно-гвинтових систем є чим завгодно, але не складними. Однак є один момент, про який слід пам’ятати: металеві деталі сильно нагріваються у вогні. Штекерні з'єднання полегшують регулювання кута нахилу в жарку погоду, оскільки їх можна швидше регулювати. У цьому відношенні гвинтові з'єднання вигідні, оскільки зміна кута готування займає більше часу, і ризик опіків відповідно збільшується.

Купуйте дошки із запаленим лососем - ціни та пропозиції

Finnwerk та Axtschlag є одними з найвідоміших виробників полум'яних наборів лосося. Axtschlag виробляє вручну у Німеччині, Finnwerk радує численними наборами та пожежними мисками ручної роботи. Rerum & Consilium, ще один німецький виробник, який випускається на півночі Німеччини, виробляє особливо декоративні моделі. Дошка розміром 60 х 19 сантиметрів привертає увагу до себе за допомогою м’ясотримача у формі листа. Вигляд дивовижний, матеріал однотонний. Ви можете побачити це в дії на відео:

Завантажуючи відео, ви приймаєте політику конфіденційності YouTube.
Вивчайте більше

Завжди розблоковуйте YouTube

Для високоякісних полум'яних дощок лосося вам слід запланувати близько 50 євро. За цю ціну ви отримуєте комплекти, включаючи дошку, тримач для риби та тримач для гриля. Ви можете придбати зручно, швидко та дешево в Інтернеті у таких компаній, що замовляють поштою, таких як Amazon, або безпосередньо у виробників. Ви можете вибрати різні породи деревини та розміри. Не слід недооцінювати цінову перевагу при покупці подвійного набору в порівнянні з одноразовою покупкою. Якщо ви хочете смажити сьомгу фламбе на вогнищі, але у вас немає обладнання, вам слід звернути увагу на комплектації. Є пристрої з обома підставками, які не тільки служать розпірками між вогнем і землею, але і є тримачами для полум’яних дощок лосося. Також доступні запасні частини, такі як кронштейни та запасні дошки.

Побудуйте запалену дошку лосося самостійно

Якщо вам не хочеться витрачати гроші без потреби, ви можете побудувати власник лосося самостійно. Як це дуже легко працює з дошкою та кількома цвяхами, демонструє Sauerland BBCrew у відеоінструкціях, включаючи ідеї рецептів смачного бургеру з лососем. Любителі барбекю приготували свого полум'яного лосося на грилі брааї. Чорні булочки з бургерами створюють чудовий контраст із легким м’ясом лосося і перетворюють рибний бургер на барвистий делікатес у поєднанні зі свіжим салатом.

Завантажуючи відео, ви приймаєте політику конфіденційності YouTube.
Вивчайте більше

Завжди розблоковуйте YouTube

Двоє божевільних людей з M&G BBQ доводять, що дві ліві руки не перешкода своїми інструкціями щодо побудови саморобної полум’яної дошки лосося з дрібною сіткою:

Завантажуючи відео, ви приймаєте політику конфіденційності YouTube.
Вивчайте більше

Завжди розблоковуйте YouTube

Лосось - Інформація про покупки, тип риби та вміст поживних речовин

Також вам потрібен хороший шматочок лосося для дрібної крилатки з дошки. Ви можете дізнатись, як розпізнати свіжу та якісну рибу в нашому відділі гриля. При смаженні лосося фламбе ціла сторона лосося прив’язується до дошки. Якщо ви хочете заощадити час, придбайте філе. Ці нарізки риби в основному без кісток і готові до приготування. Ви можете знайти їх свіжими і замороженими в магазинах.

Поради щодо покупок:

Лосось як підсилювач здоров’я - змушує вас почуватися ситими, але не жирними

Лосось багатий корисними жирами, переконує ніжним м’ясом, сильним смаком та благородним ароматом масла. Лосось в аквакультурі має жирність майже 14 відсотків і близько 20 відсотків білка. Ви можете припустити близько 188 кілокалорій (ккал) на 100 грам. М’ясо легко засвоюється, насичує і забезпечує організм цінними амінокислотами. Частково з необхідними поживними речовинами, які людський організм не може виробляти сам, але повинен приймати їх за допомогою дієти. В тому числі і основні Омега-3 жирні кислоти, які захищають судини та серце, знижуючи рівень ліпідів у крові. Вони запобігають затвердінню артеріальних стінок, покращують кровотік і допомагають запобігати серцево-судинним захворюванням.

Висока концентрація докозагексаєнової кислоти омега-3 жирної кислоти (DHA) у лососі також корисна для нашого мозку, стимулюючи його активність. Також вітамін A, D і E, а також Мінерали як кальцій, йод, магній, селен та фтор, лосось забезпечує багато. У вирощеному лососі іноді міститься більше поживних речовин, ніж у дикому. Вміст жиру і, отже, частка омега-3 жирних кислот вища, оскільки тварини менше рухаються на аквафермах.

Дивовижний результат отримав Stiftung Warentest 2018. Споживча організація вивчила лосось, який продається на предмет забруднюючих речовин, таких як ртуть, кадмій, свинець та антибіотики. Тестери краще оцінили багато продуктів, що вирощуються з лосося. Органічний лосось був виділений, оскільки він не потребує етоксихіну, консерванту, який класифікується як потенційно шкідливий для здоров’я і з тих пір ЄС відмовився від нього як кормова добавка. Ви можете побачити результати тесту на відео:

Завантажуючи відео, ви приймаєте політику конфіденційності YouTube.
Вивчайте більше