На грилі ідеальне яловиче філе - це вам гарантовано вдасться

4,8 з 469 відгуків

Яловиче філе з гриля - це ніжне ласощі. Ніжне і надзвичайно ніжне філе готується не надто копітко. Все-таки є кілька речей, про які слід пам’ятати. Правильний час приготування на грилі важливий, щоб він був успішним. Ми розповімо вам, що вам потрібно знати, якщо ви хочете смажити яловиче філе на грилі.

Загальна тривалість без часу очікування: 00:45
Кількість: 4 особи

інгредієнти

Філе яловичини (200 г на людину)
Рослинне масло
Морська груба сіль
Стейк-перець

Крок за кроком

Промити яловиче філе і обсушити. При необхідності видаліть сухожилля, срібну шкіру та небажаний поверхневий жир.
Наріжте філе на 4 шматки однакової товщини.
Заправте шматочки філе сіллю і перцем або сумішшю гриля і промажте олією.
Гриль на Попередньо нагрійте 200 - 220 ° C прямого тепла. Підготуйте зону з меншим нагріванням.
Різко обсмажте всі шматочки філе, переверніть приблизно через одну-півтори хвилини і обсмажте іншу сторону.
Потім додайте шматочки філе на менший вогонь Продовжуйте готувати при температурі від 120 до 150 ° C, до досягнення бажаної температури в серцевині. Для середньої рідкості вам потрібна температура в серцевині між 52 і 55 ° C, Для Середній до 59 ° C. При ще вищій температурі м’ясо готується.
Вийміть м’ясо з гриля і перед подачею Дайте відпочити 5 хвилин.

Поради та підказки

Своєчасно виймайте м’ясо з холодильника перед смаженням. При підготовці воно повинно бути кімнатної температури. Якщо всередині все ще холодно, час підготовки зміниться. Існує також ризик, що він сильно зарум'яниться, а край пересмажиться, а температура всередині сердечника ще не досягнута.
Щипці для барбекю рекомендуються для точіння. Коли ви стискаєте його разом, ви отримуєте перше враження про те, скільки часу вам доведеться смажити яловиче філе. З усіма загостреними або гострими посудом для точіння також існує ризик того, що ви поріжете поверхню м’яса.
Фанатато та овочі, приготовані на грилі, такі як спаржа або гриби, чудово поєднуються з яловичим філе. Простий, але дуже смачний варіант - це свіжий білий хліб з домашнім трав’яним маслом для ніжного стейка.

Наша рекомендація щодо вина:

Якщо ви також шукаєте підходяще вино, вам слід вибрати міцне червоне вино.

Чому яловиче філе таке особливе для гриля?

Філе вважається дуже вишуканим м’ясом і має свою ціну. Він не особливо великий у порівнянні з іншими партіями яловичини. Дрібнозернисте яловиче філе є частиною м’язів попереку і надзвичайно м’яке. Він ідеально підходить для короткого часу приготування, оскільки м’ясна структура дуже ніжна.

На додаток до філе, назва яловича філе використовується в деяких регіонах Німеччини. В Австрії його називають легеневим смаженим, в Америці вирізкою. Для смаження яловичого філе ви можете взяти цілий шматок або нарізати його на менші шматочки, такі як стейки або медальйони.

Яка температура ядра яловичого філе з гриля?

Для середньої рідкості вам потрібна температура в ядрі від 52 ° C до 55 ° C. Для красивого середньо-рожевого він повинен бути від 55 ° C до максимум 59 ° C. Потім все, що вище, вариться.

Порада: За допомогою термометра-гриля ви можете точно виміряти температуру серцевини та захистити її.

Філе яловичини для гриля та інші рецепти: найважливіші терміни

Філе яловичини складається з трьох частин: Більш товста передня частина називається головкою, потім йде відносно довга середня частина і, нарешті, вузька точка. Якщо ви хочете смажити яловиче філе на грилі, ви можете вибрати цілий шматок або стейки. Деякі частини філе підходять для інших страв, крім смаження на грилі та смаження.

Шатобріан: Для вишуканого філеного стейка деякі кухарі використовують центральну частину, інші - одну
Керівник. Інший термін - стейк із подвійним філе, оскільки він має товщину 4 см і важить від 400 до 600 г, приблизно вдвічі більше звичайного стейку з філе.

Турнедо: Турнедо - це менші стейки, виготовлені з яловичого філе. При товщині близько 2 см вони важать від 80 до 100 г. Їх можна вирізати як з голови, так і з центральної частини.

Медальйони: Термін медальйон походить від форми шматка м’яса. Він повинен бути максимально рівномірно круглим. Кожен круглий скибочку м’яса з філе можна назвати медальйоном. Деякі рецепти не розрізняють турнедо та медальйони.

Філе Міньйон: Філе Міньйон - це невеликий стейк із філе, який вирізають із вузької частини філе.

Lady’s Cut: Цей термін стосується стейків загалом, а не лише стейків з філе. Це означає шматочки, які менші порівняно з чоловічою порцією.

Бефстроганов, нарізане м’ясо, яловичий гуляш, фондю: Кінчик філе використовується для цих страв.

Яловиче філе на грилі: Як вирізати своє філе самостійно

Якщо ви віддаєте перевагу купувати своє яловиче філе цілим, ви можете нарізати його самостійно. Основною вимогою до цього є справді гострий ніж, який забезпечує легку роботу та точний розріз. Спочатку ви парируєте м’ясо, видаляючи сухожилля, срібну шкіру та поверхневий жир. Витратьте достатньо часу, щоб ви могли працювати обережно і не втратити занадто багато цінного м’язового м’яса. Найкраще послабити шматок сухожилля, за який можна втриматися. Ви тримаєте це «в напрузі» і просуваєте гостре лезо ножа між м’язом і сухожиллям. Сухожилля з липкими залишками м’яса можна використовувати для саморобного фонду.

Потім ви розділяєте філе на три основні частини. Голова - це найширша частина шматка м’яса. У цій області є виріз, де ви можете побачити, де проходить межа між головою та середньою частиною. Ви відрізаєте кінчик там, де яловиче філе помітно вужче. Потім ви розділяєте ці три частини на менші шматочки, коли вони вам потрібні для ваших рецептів.