Рецепт - Легкий фуа-гра Cookeo у відео
Ви коли-небудь пробували зробити домашню фуа-гра, це не так складно, але ще простіше, готуйте її на Cookeo! І це смачно .
Інгредієнти
8 людей Більше
- 550 г сирої фуа-гра
- 7 г солі або дрібної солі
- 2 г білого перцю
- 1 с. до с. рівень (и) цукрової пудри або пудри
- 2 ст. до с. білий порт
Обладнання
- Парова плита
- Clingfilm
- Повільна плита Cookeo
- Террін
- Глек (каукс)
Підготовка
Підготовка: 30 хв
Кулінарія: 8 хв
Очікування: 72 год
За 5 днів до дегустації починайте рецепт. Вийміть фуа-гра на 1 годину при кімнатній температурі перед початком її приготування. Занурте його у ванну з молоком та холодною водою на 1 годину. Це видалить будь-які сліди крові. Злийте його та обережно просушіть абсорбуючим папером.
Якщо ви не купили його готовим до вживання, розібраним і приправленим, тоді приготуйте. Покладіть велику частку на округлу частину. Простежте за центральною жилою кінчиками пальців, трохи поширюючись по всій довжині мочки. Поступово підніміть вену, проходячи під нею, і це на всю довжину та перші наслідки.
Приправте його сумішшю солі, перцю та цукру. Цією сумішшю добре масажуйте печінку з усіх боків.
Додайте білий порт.
Реформуйте його фуа-гра обома частками, використовуючи кисті рук. Оберніть його харчовою плівкою дуже обережно і відкладіть на ніч. Ви також можете помістити його в террін і сфотографувати терин або помістити в банку для консервування типу банки.
Дістаньте фуа-гра за 1 годину до готовності при кімнатній температурі.
Налийте в Cookeo трохи води, 20 кл, відповідно до рекомендацій, наданих на приладі.
У вас є кілька рішень для приготування фуа-гра. Перший - сформувати ковбаску з фуа-гра, дуже обережно обернувши її харчовою плівкою і закривши кінці. Ви також можете упакувати фуа-гра в террину, розмір якої адаптується до розміру кошика пароплава (максимум 18 см) і накрити пресом, як у рецепті, вбудованому в Cookeo. Ви також можете помістити фуа-гра щільно упаковану в стерилізовану банку типу банки. і закрийте кришку. Помістіть його в кошик пароплава, але знайдіть час, щоб виміряти діаметр фуа-гра. Закрийте запіканку та почніть готувати під тиском протягом 8 хвилин, якщо діаметр дорівнює 8 см (час для напівготовних фуа-гра).
Як тільки швидке приготування закінчиться, вийміть кошик пароплава, не обпалюючись, і занурте його із загорнутою фуа-гра в крижану водяну баню на 15-20 хвилин. Забронюйте в холодильнику, завжди упакованому або в його террині, за 3-4 дні до дегустації.
Подавайте фуа-гра з конфі з цибулею або інжиром, як аперитив або як закваску.
Порада
Якщо у вас немає Cookeo, ви можете зробити це за допомогою класичної скороварки, якщо хочете додати натяк на чотири спеції або перець Еспелетт до приправи і замініть Порт на мускат або Сотерн. Але алкоголь необов’язковий, його не потрібно додавати, також буде добре, якщо фуа-гра добре витриманий та якісний.
А саме, середній час, який дається в Cookeo, становить 10 хвилин для 6 людей та 350 г фуа-гра, але насправді ми не отримуємо напівготовного фуа-гра. Інші користувачі рекомендують діаметр + 1 см. Це залежить від вас, залежно від бажаного результату напівфабрикату або варення.