На кухні нержавіюча сталь, чавун, алюміній
Прочитайте далі
Мішель Пфайффер: Ви справді стаєте собою з віком
Для приготування їжі у кожного з нас є свої звички та уподобання. Однак не всі матеріали однакові за станом здоров’я, гігієни та смаку. Відгуки про кухонний всесвіт: каструлі, каструлі та інші страви.
Зараз ми знаємо, що наше здоров’я, серед іншого, залежить від того, що ми кладемо на тарілку, але чи виявляємо ми таку ж вимогливість, коли справа стосується матеріалів, які ми використовуємо для приготування їжі? Дискусія між послідовниками пластику, скла, алюмінію, чавуну, міді чи глини досить гостра ...
У нас є споживачі - екологи-дослідники - стурбовані надходженням токсичних речовин із цього посуду. Це правда, кожен товар має свої переваги. Але також великі ризики, про які ми не знаємо. Ось невеликий критичний перелік освічених споживачів.
Алюміній проти нержавіючої сталі
Алюміній: слід контролювати
Легкий, твердий, він деформується при запіканні, їжа липне і може сприйняти неприємний смак. Але справжнім мінусом цього металу є його потенційний токсичний вплив на кісткову систему і особливо нервову систему. Крім того, потрапляння у великих кількостях може спричинити імунні, алергічні та дихальні розлади, навіть різні форми раку. Дані суперечливі, але нейротоксичність цього металу чітко встановлена в лабораторних експериментах. Його частинки мігрують в їжу, особливо при контакті з кислими продуктами (помідорами, абрикосами, лимонами тощо).
Наша порада: обмежити його використання. Уникайте випікання їжі, покритої алюмінієвою фольгою; вибрати сірчана фольга.
Скло проти пластику
Скло: безпечне, але крихке
Пожежні пляшки практичні, нетоксичні, але крихкі та важкі для чищення.
Наша порада: вибирайте прозоре скло, без кольорових пігментів або фарби.
Нержавіюча сталь: тверда, але іноді алергенна
Будучи сплавом заліза, хрому та нікелю, нержавіюча сталь є твердою, практичною, нешкідливою при правильній стабілізації. В іншому випадку метали можуть перейти в пластину. Нержавіюча сталь не рекомендується людям, які страждають алергією на нікель.
Наша порада: обов’язково вибирайте якісну нержавіючу сталь (на упаковці згадайте "Нержавіюча сталь 10/18" або "Хірургічна нержавіюча сталь" означає, що він вищої якості, тобто стабілізований і нержавіючий) і запіканки з тришаровим дном. Таким чином, ви отримаєте вигоду від хорошої дифузії тепла, їжа майже не липне, а приготування буде можливим без жиру або з мінімальною кількістю.
Пластик: зверніть увагу на перегрів
Будучи легким і незламним, він добре зберігає їжу. Ми все частіше використовуємо його для нагрівання в мікрохвильовці. Однак кілька видів пластику витримують нагрівання. Тому така практика не рекомендується, за винятком контейнерів із замороженими продуктами або спеціально призначених для такої справи. У разі тривалого або інтенсивного нагрівання молекули пластика можуть мігрувати до їжі, особливо якщо це жирний продукт (м’ясо, сир). Однак деякі пластмаси містять шкідливі, канцерогенні або гормоноподібні сполуки, які можуть порушити функціонування нашої гормональної системи.
Крім того, не перекладайте гарячий або дуже жирний продукт у пластикову коробку, оскільки жир легше вбирає шкідливі речовини. Це також стосується тонких пластикових плівок, які іноді накладають на їжу і які навряд чи витримують контакт з теплом.
Дерево проти глини
Дерево: добре чистити
Ложки, шпателі, подрібнювач ... У деревині небезпеку становлять мікроби, оскільки мікрочастинки в їжі залишаються прикріпленими до неї. Екологічний та довговічний, бамбуковий подрібнювач краще стійкий до ударів та вологи. Подрібнювачі мармуру або скла дуже гігієнічні, але більш крихкі.
Наша порада: видаляйте залишки їжі з крупною сіллю і регулярно натирайте посуд білим оцтом. Добре промийте їх і дайте їм висохнути. Зрештою, на відкритому повітрі.
Глина: надійна, якщо сира
Можливо, це вже не дуже модно, але глиняні каструлі та каструлі мають ту перевагу, що не виділяють жодних токсичних речовин, принаймні, коли вони не прикрашені та не лаковані.
Наша порада: купуйте лише посуд, що гарантує використання блиску або фарби без свинцю. Будьте обережні, навіть якщо ви купили їх за кордоном - ви повинні бути впевнені в їх складі.
Арама проти фонта
Латунь: приємна, але невеликими дозами
Будучи одночасно приємними для очей та чудовими теплопровідниками, каструлі з латуні є справжнім успіхом. Однак вони мають недоліки, оскільки невелика кількість міді може проникати в їжу. Цей мікроелемент є важливим для здоров’я, але при надмірному споживанні він стає токсичним, особливо у вигляді бікарбонату міді - коли посуд неправильно очищається.
Наша порада: зберігайте латунь для випадкового приготування їжі, наприклад, коли ви готуєте варення.
Чавун: майже ідеальний
Дуже тверді та відмінні теплопровідники, чавунні горщики - залізо та вуглецевий сплав - добре витримують високі температури та дозволяють смачно випікати.
Наша порада: після кожного використання викладайте на дно горщика шматочок соди, змочений олією. Їжа не буде липнути.
Остерігайтеся антиадгезивів!
Фанера з антипригарним покриттям (наприклад, тефлон, Stainmaster, Scotchgard та ін.) Містить фторовані сполуки під назвою PFC (перфторхімічні), які все частіше ставляться під сумнів.
У липні 2005 р. Комітет експертів з Американське агентство з охорони навколишнього середовища на підставі досліджень на тваринах він сказав, що це "можливий канцероген". При дуже високих температурах одна із сполук фанери, що не тримається, може, крім того, виділяти токсичні гази. Якщо ви регулярно використовуєте каструлі або каструлі, покриті антипригарним покриттям, вибирайте високоякісні (уникайте акцій супермаркетів), ніколи не нагрівайте їх порожніми та при дуже високій температурі. Викиньте їх, як тільки їх днища пошкоджені або зношені.
За редакцією Каталіни Кристеску
Фото: Жінка готує брокколі
Підпишіться на розсилку!
Отримуйте щотижневі ресурси електронною поштою!