На Марсі майбутні космонавти піддаватимуться дієті із зеленим листям, тофу та дрібним насінням
У неділю з Флориди вилетів автоматичний зонд "Полярний марс Марса". Він висадиться наступного грудня біля Південного полюса червоної планети. Тим часом НАСА готує перший пілотований політ на Марс. Дієтологи вже працюють над меню, яке оживить довгі вечори перших поселенців. Їх висновок: суворе веганство
Минулої неділі новий американський зонд вилетів на Марс. Він несе модуль, який повинен висадитися - якщо все піде за планом, - 3 грудня біля Південного полюса планети, регіону, поверхня якого досі не досліджена (читайте нижче). Ще одна місія в честь НАСА, яке мріє лише про одне: замінити камери очима, захоплювачі руками, гусениці ногами і особливо комп’ютери мізками. Коротше кажучи, відправте людський екіпаж дослідити цю сусідню планету, яка могла б, перш ніж вона висохне, приховувати форму життя.
Звичайно, заселена подорож не на завтра. У кращому випадку через п’ятнадцять чи двадцять років, скажімо найоптимістичніший. Затримка, яку потрібно використати, не витрачаючи ні хвилини, бо в такій подорожі нічого не імпровізується. Особливо не їжа: чудові знімки, зроблені роботом Соджорнером у 97 році, підтвердили, що опинившись там, недостатньо буде нахилитися, щоб вибрати салат, або вийняти гвинтівку, щоб застрілити кролика. NASA доручило Жану Хантеру, інженеру сільського господарства з університету Корнелла в Ітаці (штат Нью-Йорк), делікатне завдання - розробити меню перших колоністів на Марсі. Згідно з його висновками, про які повідомляється у журналі "Discover" у вересні минулого року, піонерів позбавлять будь-якої їжі тваринного походження. До побачення м’ясо, молоко чи яйця. Хай живе салат і тофу.
Гастрономічні обмеження зворотної подорожі на Марс справді надзвичайно численні. Перший - це вага багажу, який повинен бути розрахований якомога нижче, якщо хочеться побачити зліт космічного корабля. В даний час споживання їжі космонавтами становить близько двох кілограмів на день. При перебуванні на 15 днів маса, яку потрібно забрати, залишається розумною. Для подорожі на Марс, яка, за оцінками, перевищує два роки, вага традиційних пайків стає непомірною. Крім того, регулярно доставляти їжу на Марс, як це росіяни роблять для мешканців станції Мир, наприклад, неможливо. Добиратися туди потрібно щонайменше півроку. Найменша проблема при поїздці з постачанням прирекла б піонерам померти з голоду, очікуючи на заміну корабля. Підсумок: астронавтам потрібно буде вирощувати зернові, овочі та салати, щоб вижити. І це в теплицях, над землею та при штучному освітленні, що обмежує вибір рослин тими, що підтримують цей тип культури.
Соя, солодка картопля, пшениця, рис, арахіс, салат, селера, морква ... Дослідники відібрали від 15 до 30 можливих рослин. З іншого боку, вони були змушені відмовитись від кукурудзи або цукрової тростини - рослин, які виростають занадто високо, щоб їх можна було розмістити в космічному городі обов’язково обмеженого обсягу. Окрім самозабезпечення їжею, утримання городу має й інші переваги в просторі: поглинання вуглекислого газу, що виділяється людиною, надходження кисню та переробка екскрементів, що використовуються як добриво.
Друге обмеження - фізіологічне: щоб зберегти здоров’я, майбутніх колоністів Марса доведеться годувати збалансовано. З суворо енергетичної точки зору, раціони будуть розраховуватись відповідно до зросту та ваги космонавтів, з точністю до калорій. Але справа також у забезпеченні їх якісного вмісту: за два роки будь-які харчові дефіцити дійсно можуть спричинити хаос для екіпажу. Ми пам’ятаємо іспанських конкістадорів, які висадились в Америці без зубів, оскільки не вживали вітаміну С під час подорожі. З цієї точки зору вживання свіжих овочів є перевагою. Харчові добавки подбають про будь-які дрібні харчові недоліки, обумовлені цією обмеженою дієтою.
Нарешті, третьою вимогою, мабуть, найважчою для дотримання, є смак страв. Зіткнувшись із замкнутою і ворожою обстановкою, герої космосу дійсно не будуть задоволені тим, що завжди їдять однакові страви, а тим більше, якщо це не добре. Однак подорож на Марс триватиме тисячу днів, приблизно 3000 прийомів їжі, які потрібно буде приготувати щонайбільше з 15 до 30 інгредієнтів. Тут Джину Хантеру довелося перетворитися на справжню веганщину Бетті Боссі, щоб уявити швидкі страви, прості в приготуванні - вона сумнівається у кулінарних талантах космонавтів - і перш за все різноманітна. За словами Discover, вона вже розробила сотню рецептів і планує ще стільки ж розробити.
Як тільки вони винайдені, препарати негайно надходять до групи дегустаторів, яка ретельно фіксує свої оцінки щодо смаку, зовнішнього вигляду, кольору, текстури або приправи їжі. На думку дослідника, систематично з’являються дві „вади”. Пікантні страви недостатньо солоні, а в десертах бракує цукру. Якщо в підсумку ви звикнете до менш солоних страв, цукор - це головний біль: вирощувати на місці неможливо. Дослідники намагалися зробити це з використанням гриба, який попередньо перетравлює пшеничний крохмаль, щоб перетворити його на цукор, але результати неоднозначні. Приготовлений таким чином цукор не можна використовувати в морозиві та деяких десертах, оскільки він має «задушливий» медовий смак.
Тому космонавтам, які хочуть бути частиною поїздки на Марс, доведеться між двома сеансами центрифуги (для підтримки вильоту) та басейну (щоб навчитися жити з третиною своєї ваги) пройти уроки садівництва та кулінарії, щоб придбати мистецтво готувати гарний цибульний суп від А до Я, за яким, наприклад, салат з тофу, ризолі з кардонами та шоколадний напій, звичайно з соєвим молоком.
Що, якби ніколи не було вильоту на Марс? Космічні рецепти, винайдені в Корнельському університеті, цілком могли б експортуватись на Землю, серед інших до Сполучених Штатів, де бурхливе споживання гамбургерів та відсутність овочів на тарілках піддають американців гіпертонії та раку.