На пару - що ми їмо La Mutuelle Générale
Кулінарія на пару вже 7000 років використовується китайцями і має безліч переваг: вона не тільки зберігає смак, а й харчові якості їжі. Цей спосіб приготування також широко рекомендується дієтологами.
Принцип
Їжа поміщається в кошик або друшляк всередині щільно закритої ємності. На відміну від варіння у воді, вони не вимочуються: саме пара, що виробляється водою, доведеною до кипіння (або бульйоном), буде причиною варіння.
Розрізняють м’яке відпарювання та розпарювання під тиском. Перший не вимагає спеціального обладнання: каструлі, кошика з отвором та кришки може бути достатньо. Пароварки та інші виробники кус-кусу дуже практичні, оскільки мають кілька рівнів, що дозволяють готувати кілька продуктів одночасно.
Відпарювання під тиском передбачає наявність скороварки або скороварки. Їжа знаходиться під тиском при температурі вище 100 ° C, а час приготування ділиться на 2-3 порівняно з традиційним приготуванням.
Переваги
На пару, на відміну від варіння з водою, зберігаються водорозчинні сполуки в їжі: певні мінерали, вітаміни групи В і С, деякі ароматизатори. Тому більш ароматні страви, приготовані на пару, можуть бути менш солоними. Більша або менша частина жирів, добавок або пестицидів, присутніх у їжі, міститься у воді, розташованій на дні пароплава (чого слід уникати). Подібно до приготування їжі з водою, приготування на пару утворює дуже мало токсичних сполук, які утворюються під час підрум'янення їжі (за допомогою так званої реакції Майяра).
Пропарювання під тиском є економічним з точки зору енергії (газ, електроенергія), враховуючи час приготування, зменшений на половину або дві третини.
Незручності
Теплочутливі вітаміни частково руйнуються, тим більше, що час приготування занадто довгий. В основному це вітаміни А, С, В1, В5, В6 і В9.
Для яких продуктів ?
Використання ніжного пара підходить для багатьох продуктів, таких як овочі, картопля, бобові, злакові культури, риба або навіть певне біле м'ясо.
У скороварці можливості обмежені і стосуються переважно овочів, картоплі та білого м’яса.
Як правильно ним користуватися ?
- Будьте обережні, щоб не перевищувати час приготування їжі, щоб уникнути надмірної деградації вітамінів.
- Якщо ви використовуєте багаторівневий відпарювач, покладіть зверху продукти, які швидше готуються (наприклад, рибне філе), а нижче - продукти, які вимагають більш тривалого часу приготування (наприклад, моркву).
- Запахуйте воду, розташовану на дні ємності, зеленню, ароматизаторами, спеціями, водоростями ...
- Якщо ви використовуєте скороварку, відлічуйте час варіння з моменту, коли клапан (індикатор підвищення тиску) повернеться або прошепотить.
Остерігайтеся опіків !
Пара в скороварці може досягати 110-120 ° С. Будьте обережні, відкриваючи кришку, і ніколи не дозволяйте дітям торкатися пароплава, який щойно використовувався. Якщо у вас є скороварка, вийміть її з джерела тепла, як тільки закінчите готування, і зачекайте, поки не піде весь пар, перш ніж її відкривати. Також не забувайте міняти пломбу раз на рік.