На рингу; картопля проти солодкої картоплі 🍠🥔; Дієтолог-дієтолог Ванесси Дейгл
Слідуючи тенденції, все більше ресторанів пропонують нам поміняти традиційну картоплю фрі на солодку картоплю? Хоча останні мають кращу репутацію, ніж класична картопля, чи справді це кращий вибір?
По-перше, НІ, вони не обов'язково є кращим вибором. Два бульби мають різний харчовий профіль, досить просто. У тому випадку, якщо обидва смажені у фритюрі, вони залишаються з високим вмістом жиру. Більше того, справжня проблема полягає в тому, що, вибираючи солодку картоплю і вірячи, що ви робите здоровий вибір, ви в кінцевому підсумку з'їдаєте її ... вдвічі більше.
ось харчовий профіль, на 100 г кожного крохмалю, невареного *
| Поживна речовина | Картопля | Ям |
| Калорії | 77 ккал | 86 ккал |
| Вуглеводи | 17г | 20г |
| Волокна | 2г | 3г |
| Цукри | 1г | 4г |
| Білок | 2г | 2г |
| Ліпіди | 0г | 0г |
| Вітамін А | 5 мкг | 8516 мкг |
| Вітамін С | 9,1 мг | 2,4 мг |
| Калій | 407 мг | 337 мг |
| Магній | 21 мг | 25 мг |
Джерело: Канадський файл поживних продуктів
Покладайтеся на глікемічний індекс?
Багато людей клянуться глікемічним індексом продуктів, що часто буває у світі фітнесу. Глікемічний індекс говорить нам про те, як швидко вуглеводи перетравлюються, всмоктуються і перетворюються на глюкозу, щоб потрапити в кров. Згідно з теорією, їжу з високим глікемічним індексом слід обмежувати, тоді як їжу з низьким глікемічним індексом слід надавати перевагу.
Ситуація виявляється більш складною, проте ....
Перша точність ...
Глікемічний індекс їжі розраховується шляхом вимірювання впливу на рівень цукру в крові 50 г вуглеводів у їжі порівняно з 50 г глюкози (чиста глюкоза є еталоном 100).
Глікемічне навантаження співвідносить глікемічний індекс їжі з кількістю вуглеводів, що містяться в ПОРЦІОНІ досліджуваної їжі.
Отже, якщо вуглеводи в їжі X мають великий вплив на рівень цукру в крові, але ця їжа насправді містить лише 10% вуглеводів, вона завантажується набагато нижче, ніж якщо вміст вуглеводів у їжі буде 80%. Глікемічне навантаження також враховує "стандартну" порцію страви. Отже, для деяких продуктів харчування 50 г вуглеводів можуть представляти більше однієї порції!
| Картопля | Ям | |
| Глікемічний індекс | 95 | 61 |
| Глікемічне навантаження | 19 | 10 |
Глікемічний індекс їжі насправді є просто ІНДЕКСОМ. Через відсутність врахування розміру порції це вимірювання залишається менш надійним, ніж глікемічне навантаження.
Друга точність ...
На цей показник впливає кілька факторів.
- Ступінь зрілості їжі (давайте подумаємо, серед іншого, про дуже стиглий банан проти зеленого банана)
- Спосіб приготування (картопляне пюре проти смаженого)
- Рівень обробки (хвилинний рис проти сирого)
- Кулінарія (дуже приготовлені макарони проти "Аль денте")
- Їжа, яка його супроводжує (їжте лише картоплю або стейк (додайте білок і жир!)
Досі дуже важко точно визначити вплив, який їжа матиме на рівень цукру в крові, коли ми її їмо. Наприклад, якщо ви споживаєте картоплю з м’ясом, наявність останнього створить харчову матрицю, яка матиме вплив на засвоєння поживних речовин.
Тим не менше ...
Не потрібно турбуватися про поєднання їжі або приготування їжі. На мій погляд, класична картопля - така ж цікава їжа, як і солодка картопля. Знову ж таки, це варіації та вибір їжі, яка вам подобається. Кожен з них пропонує різні поживні речовини, які варто споживати.
Останнє слово ... інсулін
У звичайних дозах, що секретуються, інсулін - це не отрута, а гормон, ОСНОВНИЙ для здоров’я людини. Ставки будь-якою ціною на мінімальну секрецію інсуліну не потрібні здоровій людині.