На рівні поживності
При визначенні ідеального печива важливим критерієм є харчовий аспект. Насправді харчування відповідає всім процесам, за допомогою яких організм перетравлює і використовує їжу, яка дозволяє живим організмам підтримувати її в належному стані та забезпечує необхідною життєвою енергією. Отже, поживна речовина - це речовина, яка може бути повністю засвоєна. Існує дві категорії.
Перший, званий макроелементом, - це білки, вуглеводи, жири, клітковина і вода.
білка це молекули, що складаються з лінійного набору амінокислот, які є найважливішими складовими нашого організму і містяться, наприклад, у м’ясі, рибі, яйцях та молочних продуктах. ліпіди включають ціле сімейство жирів: насичені або ненасичені жирні кислоти, фосфоліпіди, холестерин та тригліцериди; ми знаходимо, наприклад, масло, олії, маргарин, кукурудзу, соняшник та бекон. вуглеводи також звані цукри включають все сімейство цукрів: простий і швидкий цукор, складний і повільний цукор, який ми знаходимо, наприклад, у фруктах та всіх солодощах. І, нарешті, до волокна які забезпечують хороший кишковий транзит, він міститься, наприклад, у злаках, овочах та сухофруктах.
Другий, який називається мікроелементом, відповідає вітамінам, мінералам і мікроелементам. Їх у нескінченно малій кількості і необхідно для життя організму.
Щодо печива, таблиця, що порівнює поживні речовини домашнього печива та харчових продуктів, показує, що харчова різниця між ними незначна. Справді, з точки зору білків, ми знаходимо 0,11 г різниці, тобто 0,1% (на 100 г печива: 6,25 г для домашнього приготування і 6,36 г для виробників), на рівні ліпідів ми виявляємо, що 5,59 г різниці дорівнює 5,59 % (на 100 г печива: на домашнє - 26,38 г, а на виробника - 20,79 г), на вуглеводи - 7,29 г різниці або 7,29% (на 100 г печива: на домашнє - 53,25 г, а на домашнє - 60,54 г виробники).
Крім того, за 100 г домашнє печиво коштує 1822,66 кДж, або 435,46 ккал, а промислове печиво 2120,22 кДж, або 506,56 ккал. Тут також печиво майже еквівалентне, навіть якщо домашнє печиво значно нижче за калоріями, ніж промислове (71,09 ккал).
У харчовому відношенні ці два печива дуже схожі, однак, порівнявши інгредієнти (див. Додаток 1), ми бачимо, що виробники використовують пальмову олію замість вершкового масла. Ця різниця може спричинити кілька суттєвих наслідків (див. Посилання або підрозділ). Тому ми усвідомлюємо, що краще віддавати перевагу домашньому печиву з маслом, ніж промисловому печиву з пальмовою олією. Але всупереч поширеній думці, ми бачимо, що в промисловому печиві не набагато більше цукру, ніж у домашньому, різниця в 7,29% дуже незначна.
Однак, маючи в середньому 471,01 ккал (на 100 г; печиво коштує близько 18 г, тобто 84,78 ккал) для двох видів печива, ми бачимо, що його енергетична цінність дуже висока. Витрати енергії на дорослого чоловіка складають 2700 ккал і 2000 ккал на дорослу жінку, печиво - це продукти, які слід вживати в помірних кількостях. Олександр Глучкофф, дієтолог-дієтолог, навіть заявляє, що печиво - це продукти, які "вживаються вкрай рідко і в невеликих кількостях (згідно з роботою Assfa та її останнього звіту в червні 2008 року, витягнутого з сайту www.i-dietetique) .com).
Таким чином, на харчовому рівні домашнє печиво має віддавати перевагу перед промисловим печивом, оскільки, навіть якщо їх харчовий внесок майже еквівалентний, вершкове масло, що міститься у домашньому печиві, слід віддавати перевагу пальмовій олії.