На що мають скаржитися охоронці гігієни в Бамберзі
Вони є охоронцями гігієни, борцями за кухні, що не містять мікробів: співробітники контролю за харчуванням в бюро громадського порядку в Бамберзі. Міхаель Мюсгайер - один із них, який, як і його три колеги, відповідає за контроль руху їжі, тютюнових виробів, косметичних продуктів, ліків, що продаються без рецепта, фарб для татуювання та споживчих товарів, таких як посуд. На додаток до класичного контролю за планом, він займається відбором зразків, подальшим контролем для усунення недоліків та контролем, пов'язаним з подіями, наприклад, після скарг громадян, але також на запит компаній, наприклад через ремонтні роботи. Також чотирьом інспекторам важливо контролювати відкликання продуктів - як це має місце у випадку сальмонели в насінні гарбуза. Мессгайер коментує свої завдання та гігієнічні умови в Бамберзі в інтерв’ю.
Чи змінилася ваша зона відповідальності під час пандемії корони?
Майкл Мойсгайер: Корона не надто розширила нашу зону відповідальності, оскільки органи охорони здоров’я в першу чергу відповідають за таку пандемію. Однак помітні зміни, оскільки, наприклад, прийняття компанією вимог, що стосуються гігієни рук або захисту харчових продуктів від забруднення, значно зросло. Наприклад, якщо раніше точно було так, що дозатор мила на умивальнику був засмічений, оскільки він просто не використовувався протягом тривалого часу, то зараз більш імовірно, що на додаток до діючого дозатора мила використовується дезінфікуючий дозатор. Загальний тканинний рушник майже не залишився.
Як ви оцінюєте гігієну на кухнях корчм Бамберга?
Гастрономія Бамберга, як правило, дуже відвідувана через велику кількість туристів, студентів та пасажирів, але перш за все поведінку жителів Бамберга на вулиці. Як результат, сировину та напівфабрикати не потрібно довго зберігати, а більшість компаній мають хороший штатний розпис - необхідний для прибиральних робіт. Крім того, регулярне обслуговування меблів та будівельної тканини дозволяє легко чистити. Тож ми в Бамберзі можемо бути задоволені дотриманням гігієнічних правил.
Вам часто є на що поскаржитися і про що це в основному?
Скарги з боку контролю за харчуванням не є нічим незвичайним. Однак у більшості випадків це лише декілька незначних порушень, пов’язаних з неправильним маркуванням, звичайними ознаками зносу, дещо підвищеною температурою зберігання продуктів, які потрібно охолодити в холодильнику, неякісною документацією чи занедбаними забутими кутами у важкодоступних кутових зонах підлоги. Більш серйозні дефекти, які впливають на зіпсовану їжу або можливе забруднення з нечистих місць переробки чи зберігання, як правило, є винятком.
Яка порада відвідувачам корчм, які турбуються про мікроби тощо.?
Поінформованість ресторанів про гігієну ще ніколи не була такою прозорою, як зараз. Якщо буде виявлено, що персонал не вимагає контактних даних, що недостатньо дотримуються встановлених відстаней, що вимоги до маски обробляються досить вільно або що столи не піддаються чищенню або дезінфекції, коли місць проживання змінюється, гості можуть повернутися до своїх найстаріших та найефективніших засобів: настройка ногами. Зрозуміло, що гігієна, пов’язана з короною, в їдальні чи пивному саду не дозволяє робити висновки щодо гігієни кухні у всіх випадках. Однак це однозначно свідчення.
Якщо у вас є сумніви, але ви все-таки не хочете пропустити відвідування ресторанів, вам слід уникати дуже швидко псується їжі під час замовлення та віддавати перевагу приготованим або нечутливим стравам. Члени груп ризику повинні також усвідомлювати, що чинні норми представляють компроміси і не гарантують абсолютної безпеки, навіть якщо вони суворо дотримуються.
Чи є способи дізнатись про чистоту перед походом у ресторан? Наскільки тут корисні рейтингові платформи, такі як Google?
Точно ні! 85 відсотків скарг, які ми отримуємо щодо ресторанів, можна віднести до того, що гість був незадоволений послугою або сусід суперечить оператору. Можливо, те саме відбувається з негативними відгуками Google. У разі позитивних відгуків ви не маєте уявлення про те, чи не ініціювала їх сама компанія. Інтернет-платформи, які публікують результати офіційного контролю, настільки ж непридатні для перегляду, оскільки елементи керування - це завжди знімки. Інакше хороша компанія, якій не вистачає половини своїх працівників протягом короткого періоду, буде погано працювати, тоді як в основному посередня компанія, яка щороку проводила щорічне прибирання або відновлювала свої меблі в попередній тиждень, винятково добре. Надійна оцінка цих результатів можлива лише для інспектора з питань харчування. Він бачить загальну ситуацію не лише в одній компанії за ці роки. Крім того, опубліковані результати контролю мають вік від трьох місяців до п’яти років, і тому не дозволяють робити жодних висновків щодо запланованого відвідування ресторану.
Якщо ви хочете дізнатись більше про ресторан, вам не залишається нічого іншого, як спілкуватися безпосередньо з родичами, друзями чи знайомими та збирати їх досвід. Врешті-решт, потреба споживачів у уявленні про себе постійно зростає, але можна і потрібно просто довіряти роботі добре навчених, відданих та досвідчених інспекторів харчування, непередбачені візити яких є постійним стимулом для гігієнічного вдосконалення ресторанів . Майкл Меммель задавав питання