На шляху до фрагментації французької харчової моделі Nutripro

моделі

Обсерваторія суспільства та споживання, яка вивчає сильні сподівання французів "їсти краще", зазначає велику фрагментацію харчових звичок. Згідно з цим дослідженням, французи поділяються на сім профілів споживачів.

Після своїх опитувань щодо очікувань французів щодо якості продуктів харчування (2016), а потім щодо їх етики та дієти (пор. Новини рейсу 52 (6) 2017), Обсерваторія суспільства та споживання (ObSoCo) щойно опитала 4000 французів. на їхні очікування щодо “їжі краще” (листопад-грудень 2019). Завданням ObSoCo та його приватних партнерів є передбачення поточних та майбутніх напрямків "їсти по-іншому" в контексті фрагментації споживання.

В останні роки впровадження численних індексів та ініціатив свідчить про зростання дедалі сильнішого бажання французів харчуватися краще та по-іншому: успіх мобільних додатків для оцінки якості їжі, просування Nutri -Score, вегетаріанські/веганські тенденція ... Щоб дізнатись більше, Обсоко запитав випробовуваних про їхнє відношення до їжі, їхню схильність модифікувати свою харчову поведінку, їх оцінку співвідношення ціни та якості, їх визначення та визнання якості продуктів у різних торгових точках, або їхня впевненість у гравцях у пропозиції.

Результати опитування свідчать про широке усвідомлення екологічних та екологічних проблем: 83% французів кажуть, що їх "турбують" ці проблеми, 25% з них дуже стурбовані. Вперше це занепокоєння є частиною їх поведінки споживання: 62% заявляють, що інтегрували захист навколишнього середовища у свою поведінку (52% дуже і досить сильна інтеграція).

Французи кажуть, що уважно ставляться до впливу їжі на здоров'я (79% - дуже уважні), що викликає 68% занепокоєння з приводу цих можливих наслідків (11% дуже стурбовані, 57% досить стурбовані). Народжувалася недовіра до великих традиційних гравців, а також до промислової біографії. Зобов'язання супермаркетів та брендів харчових продуктів на користь якості продуктів харчування та перехідного періоду масово ставлять під сумнів понад 76% французів. Для них лише дія сукупності суб'єктів (держави, професійних організацій виробників і виробників, торгових марок, торгових мереж), ймовірно, гарантує якість харчових продуктів.

Почуття обмеженості їжі з фінансових причин також згадують 40% французів. Більш гостро це сприймається домашніми господарствами з доходами нижче 1500 євро/місяць та неповними сім'ями. Фінансові обмеження породжують компроміс між різними категоріями продуктів або обмеження дієти: 46% суб'єктів споживають менш дорогі продукти (рис, макарони, яйця, біле м'ясо тощо), 44% уникають основних марок, 39% купуйте менше їжі, ніж бажано, 27% отримують жорсткі знижки, а 23% зменшує якість продукції.

Незважаючи на цей контекст, їжа все ще є задоволенням для 74% суб'єктів і є синонімом добробуту (50%), здоров'я (21%), доброзичливості (16%), етики (11%) та культури (3%). ).

Що стосується критеріїв якості продукту, французи ставлять смак на перше місце (30%), але цей критерій впав на 10 пунктів порівняно з 2016 роком і дедалі частіше стикається з конкуренцією з боку поважного виробництва продукту (довкілля та справедлива винагорода), другий критерій оцінки (24%), який піднявся на 5 пунктів порівняно з 2016 роком (більше для м’яса, молочних продуктів та морепродуктів). Чи це добре для вас, чи безпечно, зазначають відповідно 21% та 20% випробовуваних. Той факт, що його виробляють у Франції, є ще одним критерієм якості, згаданим французами, але особливо для м'яса (34%), тоді як смак і аромат стосується більше морепродуктів і "нульового" ризику для фруктів. Та овочів (пестицидів - 76%). ) та морепродукти (важкі метали - 74%).

Французи більш підозріло ставляться до якості продукції, яку, на їх думку, вони не змінили сприятливо з 2016 року. Згадується відсутність інформації, зокрема щодо можливої ​​присутності небажаних речовин у фруктах та овочах (у 70% випробовуваних) та місце забою тварин (на 46%). І це відчуття дезінформації зберігається, незважаючи на значну присутність якісних програм мобільної оцінки у їх повсякденному житті (36% ними користуються). Ті, хто вживає їх найчастіше (14%, наймолодші), також найбільш чутливі до складу продуктів та харчових ризиків. Нарешті, французів також турбує географічне походження продуктів та спосіб їх доставки (69%), а потім спосіб і спосіб виробництва (64%). 50% хочуть регулювати інтенсивне розведення, а 42% хочуть заборонити його.

Ці очікування, які, як видається, загальноприйняті, не повинні змусити нас забувати неоднорідність харчових звичок французів. Опитування ObSoCo показує, що 6 з 10 французів (ослаблених, відсторонених та традиційно привілейованих) залишаються послідовниками стандартної моделі харчування, зосередженої на єдиному поліпшенні смаку, коли 41% займається або шукає нові моделі харчування.

Типологія споживачів розділена на сім французьких груп, розділених на 3 сім'ї:
• ослаблені (38% споживачів) уособлюють категорію французів, бідніших за середній показник, з обмеженим бюджетом, жертвою обмежень на їжу та мінімізацією бюджету, призначеного на їжу, але прагнення та поведінка яких дуже неоднорідні між незаангажовані (23%), які роблять покупки зі знижкою, не дуже стурбовані якістю та послідовниками стандартної моделі; (2) зухвалий (5%), який відхиляє всіх гравців у традиційній пропозиції і які відчувають себе виключеними з якості; та (3) "без" (10%), занепокоєних своїм здоров'ям і керованих логікою збереження себе через ознаки заспокоєння їжею (їдять "менше", "без" ...);

• традиційні об’єднують частину (44%) населення, яке дуже добре забезпечене у фінансовому плані, яке має засоби для якості та привілеїв насолоди та смаку перед будь-яким іншим розглядом, чи є вони послідовниками стандартної моделі (традиційні пільговики, 36% французів) або залучені до прогресивного підходу, дотримуючись ініціатив суб'єктів пропозиції на користь переходу до їжі (традиційні впевнені, 8% респондентів);

• залучені представляють активну меншість (18%) населення, яке займається войовничим підходом у пошуках нових кардинально різних моделей на стороні етики "здорових" ("здорових" їстівних, 10% населення які зацікавлені у впливі продукту на здоров’я) або відповідальності (“відповідальні” їдять, 8% думають про вплив продукту на навколишнє середовище). Ця група є дуже активною, але не найбільш представницькою серед населення. З іншого боку, їх дуже тверда прихильність дає їм привабливу силу серед ослаблених та привілейованих.

Ці дані показують, що французька модель харчування є множинною і що основні продовольчі тенденції, про які повідомляють у ЗМІ, часто є роботою представників меншин, що не представляють. Заявлене бажання французів "їсти краще", схоже, йде у правильному напрямку, але тут знову це декларативні дані, які не підтверджуються вимірами споживання.