На шляху до стійкого харчування Основна проблема охорони здоров’я, соціальна, територіальна та екологічна
II. СОБРІЄТСТВО ТА РОСЛІННЯ: ДВІ ВІСІ, ЩО БУДУТЬ КЕРУВАТИ ПЕРЕХОДОМ ПІДПРИЄМСТВ 21 століття
Щоб відновити стійкість нашої системи харчування з точки зору здоров’я, навколишнього середовища та автономності білків, зміни, які потрібно вжити, організовані за двома основними осями: тверезість і регенерація.
А. ПОТРЕБА В ТВЕРЗІЙ ДІЄТІ
Йти до більшої тверезості в їжі означає дві речі: поглинати менше їжі, але також зменшувати втрати та втрати їжі.
1. Їжте менше
Еволюція до збільшення продовольчої тверезості є ключовим припущенням у всіх перспективних сценаріях продовольства. Цю гіпотезу можна знайти, наприклад, у вже згаданому сценарії «Використання земель для якості харчових продуктів та здорового харчування» прогнозу Агрімонде-Тера. Цей «здоровий» сценарій, який базується на гіпотезі про збалансування всіх дієт до мети від 2750 до 3000 ккал/день на душу населення, є єдиним, що є стійким серед п’яти досліджених перспективою. По суті, це означає, що для розвинених країн та частини країн, що розвиваються, де надмірна кількість калорій споживає менше калорій.
Це припущення про тверезість також є головним у національній перспективній програмі AfTerres 79 (*), сценарій якої передбачає зменшення кількості, що попадає на 10% між 2010 і 2050 роками, а також у європейській перспективі TYFA 80 (*), проведеної IDDRI, сценарій якого включає гіпотезу зменшення споживання калорій з 2 606 до 2 445 ккал на добу (-6,2%).
2. Відходів менше
Це друга вісь більш тверезої дієти. За даними ФАО, у цілому кумулятивні втрати їжі по ланцюжку створення вартості становлять 25-30% від виробленої кількості. У приватному випадку Франції, за словами Адеме, ці втрати еквівалентні 10 мільйонам тонн продукції на рік. Усі стадії національного харчового ланцюга сприяють 81 (*). Тільки на стадії споживання ці втрати становлять 30 кг їжі на людину на рік, включаючи 7 кг нез'їдених харчових відходів, які все ще упаковуються - що за ціною їжі на цьому етапі ланцюжка доданої вартості становить 108 € на рік на людину.
Екологічні проблеми боротьби з цією втратою їжі є значними. За світовим рівнем, за оцінками, вони вносять, наприклад, 8-10% антропогенних викидів GES 82 (*). Для Франції, за оцінками Ademe, втрати спричиняють викиди парникових газів у розмірі 15,3 млн. Тонн CO2 еквівалента. Більше того, на додаток до цього впливу на пом'якшення викидів парникових газів, менші витрати також зменшать тиск на сільськогосподарські угіддя.
* 77 Про дуже доступний узагальнення цих наукових праць див.: Ніколь Дармон, “Яка сумісність між харчовими та екологічними якостями їжі у Франції? Внесок у харчовий профіль харчових продуктів, харчову епідеміологію та моделювання раціонів ”, Cholé-Doc, номер 154, січень-лютий. 2017 рік
* 78 Old F, Darmon N, Touazi D, Soler LG. Викиди парникових газів при самостійному підборі дієти у Франції: Зміна структури харчування чи споживання менше? Ecol Econ, 2012; 75, 91-101.
* 79 Солагро, сценарій Afterres 2050, 2016 р. Споживані кількості становитимуть від 1598 г на дорослу людину та на день в середньому до 1439 г/дорослої людини/день.
* 80 TYFA: десять років для агроекології. Пор: Ксав'є Пу, П'єр-Марі Обер, Агроекологічна Європа 2050 року: багатофункціональне сільське господарство для здорового харчування, Іддрі, № 09/18 вересня 2018 р.
* 81 32% втрат припадають на фазу виробництва; 21% у фазі трансформації; 14% на фазі розподілу та 33% на фазі споживання.
* 82 Слухання пана Жана-Франсуа Суссани, віце-президента INRAE, щодо перспектив продовольства в 2050 році, делегація у сенаті, 17 жовтня 2019 року.