На слід форуму з нюху імунної системи

Запах нашої їжі сприймається не тільки носом. Імунна система також здатна вловлювати типові для їжі запахи. Німецьке дослідження показує, як леткі ароматичні речовини можуть контролювати імунні реакції.

системи

Під час травлення в кров потрапляють не тільки поживні речовини, а й тихі для їжі запашні речовини. Вчені з Німецького науково-дослідного інституту харчової хімії змогли виявити сліди концентрації активних запахів сполук алілметилсульфіду та 2-фенілетиламіну (2-PEA) у крові після споживання їжі. Алілметилсульфід відповідає за типовий запах часнику, 2-PEA пахне солодом або рибою, виробляється при нагріванні їжі і міститься в квашеній капусті, салямі або сирі, наприклад.

По сліду правого "носа"

Коли ми сприймаємо запахи, працює близько 400 різних типів нюхових рецепторів. Вони отримують сигнали на клітинній поверхні і передають їх чутливим клітинам нюхової слизової. Тож ми можемо запахнути тисячами нюансів, серед інших. захоплення з їжі. Однак не тільки сенсорні клітини в носі здатні сприймати запахи, але й білі кров’яні клітини - захисні клітини нашої імунної системи - реагують на запахи. Дослідники виявили, що речовина 2-PEA реєструється ізольованими імунними клітинами. За це відповідають спеціальні рецептори запаху (TAAR 1-6 - асоційовані з амінами рецептори) на поверхні білих кров'яних клітин.

Рецептори TAAR можна виявити в різних тканинах та органах: z. B. нюхова слизова, шлунка, нирок, кишечника, печінки та легенів.

Запах-активна сполука може "приєднатися" до рецепторів TAAR 1 і 2 з трьох різних білих кров'яних клітин. Солодовий/рибний аромат мобілізує нейтрофіли, а також Т і В-клітини імунної системи і тим самим зміцнює клітинний захист.

Нейтрофільні гранулоцити є частиною імунної системи і «їдять» патогени. Т і В-клітини розпізнають віруси та бактерії та борються з ними, серед іншого виробляючи антитіла.

Дослідження тільки починаються

Дослідження нюхових рецепторів поза носом та пов’язаної з цим імунної реакції все ще перебувають у початковій стадії. Надалі слід з’ясувати, чи можна виявити вимірні імунні відповіді, характерні для клітин, після споживання певних продуктів.

Висновок

Німецька дослідницька група показала, що наша імунна система може "відчувати запах" типових харчових інгредієнтів. Клітини захисту вловлюють леткі ароматичні речовини з їжі за допомогою нюхових рецепторів і, таким чином, виробляють антитіла. Ці результати відкривають інноваційні пояснення щодо боротьби з інфекціями та непереносимістю їжі: через реакцію Поріг реакції імунної системи на характерні для їжі аромати можна знизити, таким чином підтримуючи захист від патогенних мікроорганізмів. З іншого боку, велика кількість активних запахів сполук може спричинити харчову непереносимість або алергію, якщо вони виникають у крові протягом тривалого періоду часу продемонструвати.

Krautwurst D, Babusyte A: Типові для їжі запашні речовини активізують нашу клітинну імунну систему. Сучасна дієта сьогодні, 2: 10-16 (2013).

Krautwurst D: Харчові інгредієнти стимулюють нашу імунну систему. Звіти з практики. FodRep 1 (2013).