На смак як по-домашньому; Рецепти та поради, як приготувати собі хліб із закваски та прабабусю

Проект Schloss Schönhausen Berlin, від імені Фонду прусських палаців і садів Берлін-Бранденбург, що фінансується в рамках "Року європейської культурної спадщини (ECHY) 2019".

смак

Чому саме цей веб-сайт?

Млинці на основі закваски Sero & Tonis чудово пухнасті, гострі і просто чудові на смак! Ви берете:

250 г пшеничного борошна 550
3 яйця
30 г закваски
трохи солі,
щіпка цукру
400 мл води

Змішайте борошно, закваска і горіх. Покрийте попередньо тісто, а потім дайте йому піднятися протягом 8 годин на теплій кухні.
Потім відокремте яйця. Збийте яєчний білок до стійкості і перемішайте з яєчним жовтком. Ви робите це лише зараз, тому що свіжі яйця можуть досить швидко зіпсуватися. Особливо влітку.
І зараз це починається.
Випікайте млинці з невеликою кількістю жиру на не надто гарячій сковороді (на половину потужності), але не нервуйте. Якщо млинець не відривається від каструлі відразу. Перший млинець ми ніколи не отримуємо правильно, другий працює краще. Якщо сковорода не надто гаряча, вона не згорить, а через деякий час відірветься. Перегляньте відео 😉

Вам потрібен гострий токар в екстрених випадках.

Готові млинці можна наповнити різними смачними речами. Ситний або солодкий. Можна сказати, це млинцеві суші.

Якщо ви хочете, ви можете підписатися на нас у Twitter.
@Sero_und_Toni

З початку тисячоліть ми, Марі-Луїза Герке та Маттіас Пуш, під прізвищем «Серотонін» створили численні радіоп'єси, художні та акустичні постановки для радіо, видавців, музеїв та галерей. Наша робота різноманітна - іноді розважальна, іноді інформативна, іноді художня: але завжди розповідна. З 2010 року ми використовуємо саморобні акустичні діорами для галерей та музеїв як форму презентації.

Чому наша акустична діорама в замку?
Палац Шенгаузен має насичене подіями минуле - спочатку це була літня резиденція прусської королеви Єлизавети Крістіни, дружини Фрідріха Великого. За часів нацизму його використовували як депо для зображень, які нацисти наклепили як "вироджене мистецтво". Після війни це була офіційна резиденція глави держави НДР Вільгельма Пікека і, нарешті, після скасування президентства за радянським зразком будівля Державної ради НДР.

У 1964 році палац Шенгаузен, перетворений на гостьовий будинок для високопоставлених державних гостей ГДР, не тільки пропонував гарне оточення для таких гостей, як Іллітіш Брежнєв, Фідель Кастро чи Міхаїл Горбачхов, але й СЕД також влаштував його.

Прийом у палаці Шенгаузен на X Всесвітній фестиваль НДР (1973)

І звісно державних гостей НДР також довелося розважити! Там було все - від «Гавелзандера», благородного оленя з «Шорфхайде», а також від спеціальностей з бройлерів «Солянка» та «Сторков». Стіл був багато накритий для високопоставлених гостей - стравами, якими громадяни з економікою дефіциту НДР мали змогу насолоджуватися надзвичайно рідко - якщо взагалі. Вишукані меню в палаці Шенгаузен також використовували SED, щоб представити себе: «Подивіться сюди! Нам нічого не бракує! "

Картка меню для прийому. Людина живе не лише хлібом ...

“Прекрасна Мелюзіна” - традиційна страва родини Шульток. Цікаво, що він не потрапив у сім’ю через прабабусю, а передається першому німецькому "телевізійному кухареві" Клеменс Вільменрод , приписується винахіднику "Тосту на Гаваях". Чудовий мелюзин - це, в основному, гранітована цвітна капуста з фаршем.

Рецепт:

Гарну цвітну капусту відварюють цілою в злегка підсоленій воді приблизно від 5 до 10 хвилин. Тим часом змішайте півкіло фаршу (половину і половину) із змоченою в молоці булочкою, 1 чайною ложкою солі та перцю, додайте 40 г пармезану.
Вийміть приготовлену цвітну капусту з каструлі та покладіть у центр круглої форми для запікання, залийте фаршем м’ясну суміш навколо цвітної капусти. Покладіть на суміш половину помідорів середнього розміру і накрийте їх скибочками гауди.
Приправте 150 мл вершків мускатним горіхом і сіллю і залийте всім мелюзином.
Помістіть Melusine в духовку, розігріту майже до 200 градусів, і варіть протягом 45 хвилин. Потім вийміть і з’їжте!
Приємно!

  • Перед випіканням.
  • Родина Шульток.
  • Прекрасна Мелюзіна.

1 цвітна капуста
500 г фаршу (половина і половина)
молоко
1 суха булочка
Сіль, перець, мускатний горіх
40 г сиру пармезан
4-5 помідорів
150 мл вершків
8-10 невеликих скибочок сиру (наприклад, гауда)

Час приготування приблизно 75 хв.

Основним рецептом наших експериментів із закваскою був найпростіший рецепт із закваски Лутца Гайсслера. Тим часом ми дуже часто складали рецепт і щось змінювали.

Що тобі потрібно:

Кухонні ваги (точні до одного грама)
Чаша для змішування
Чавунний горщик
(запіканка необов’язкова, ми вважаємо результати чудовими)
Корекційний кошик (не обов’язково, але ви захочете його мати)
Час підготовки: 24 години, дві з яких займають максимум 5 хвилин кожна.

6 г житнього закваски з горіхом (підготовка, як зазначено в інструкції)
480 г житнього борошна типу 1150
90 г цільнозернового житнього борошна (також можна замінити на тип 1150)
330 г води
14 г солі
25 г сиропу з буряка (робить хліб темнішим, його можна пропустити)

Просто змішайте інгредієнти в мисці для змішування, вам не доведеться довго місити тісто або навіть користуватися машиною. Потім накрийте тісто папером для випікання (щоб тісто не вросло в кухонний рушник і щоб хліб згодом можна було підняти в дуже-дуже гарячий посуд) і вологою тканиною дайте постояти (і піднятися) протягом 12 годин.
Покладіть в борошняну пробну кошик. Папір для випічки та вологу ганчірку можна використовувати знову. Дати дозріти протягом 12 годин при кімнатній температурі.
Розігрійте духовку з чавунною каструлею в ній при температурі 250 градусів протягом 30 хвилин. Покладіть хліб у казан, зменште температуру до 230 градусів і тримайте закритим 25 хвилин! Спекти горщик. Потім зніміть кришку і випікайте ще 20-25 хвилин.

Додатки: Якщо ви хочете полегшити собі викидання хліба з кошика, ви можете використовувати для кошика вставку з пекарської білизни.

Чим довше кришка тримається на горщику в духовці, тим м’якше буде хліб (точніше скоринка). Якщо вам подобається хрустка, ви можете продовжити час випікання без кришки. Коли знімається кришка, виходить дуже гаряча пара. Будьте уважні, будь ласка. Пара - це призначення каструлі, вона робить хліб великим і м’яким. Ви також можете випікати без пари (тобто без каструлі), або у вас є супер піч для випікання, яка може впорскувати пар.

Наше відео з акустичної діорами (яким ми повинні знову пояснити в окремій статті), тут як фільм:

Тривалість фільму - близько 5 хвилин, а також його демонструють у акустичній діорамі в палаці Шенхаузен у Берліні.

Чому в палаці Шенгаузен є акустична діорама?
Палац Шенгаузен має насичене подіями минуле - спочатку літня резиденція прусської королеви Єлизавети Крістіни, дружини Фрідріха Великого, за нацистської епохи як депо для вилученого мистецтва та так званого "виродженого мистецтва" нацистами, тоді офіційна резиденція глави держави НДР Вільгельма Піека і нарешті, після скасування президентства за радянським зразком будівля Державної ради НДР. У 1964 році, перетворений на гостьовий будинок для високопоставлених державних гостей НДР, палац Шенгаузен не лише пропонував гарне оточення для таких гостей, як Леонід Брежнєв, Фідель Кастро або Михайло Горбачов, але і СЕД також влаштувала його.
І звісно державних гостей НДР також довелося розважити! Там було все - від «Гавелзандера», благородного оленя від «Шорфхайде» до класичної «Солянки». Стіл був багато накритий для високопоставлених гостей - стравами, якими громадяни з економікою дефіциту НДР мали змогу насолоджуватися надзвичайно рідко - якщо взагалі. Вишукані меню в палаці Шенгаузен також використовували SED, щоб представити себе: «Подивіться сюди! Нам нічого не бракує! "

"Смаки як додому" - проект для палацу Шенхаузена в Берліні, задуманий і розроблений Серотоніном від імені Фонду прусських палаців і садів Берлін-Бранденбург, що фінансується в рамках "Року європейської культурної спадщини (ECHY) 2019".

Щоб залишитися в живих, фаршировану їжу або заквашену матір потрібно регулярно годувати - регулярно це означає, як правило, один раз на тиждень, це можна робити частіше.

Годування відбувається так:

Для матері з житньої закваски житнє борошно також використовують для годівлі (звичайно, це робиться аналогічно іншим видам борошна).

Її завжди годують водою (теплою) та борошном (див. Вище). Використовуються однакові пропорції, наприклад, 40 г води (повна чарка, точніше "подвійна") та 40 г борошна (приблизно дві столові ложки). Для більшості рецептів у будь-якому випадку вам потрібні кухонні ваги, тож ви повинні їх придбати - коштує близько 10 євро.

Помішайте, з’явиться більш-менш тверда каша, до консистенції якої незабаром у вас з’явиться почуття. Потім залиште склянку на кухні на 8 годин. Бактерії використовують тепло і з’їдають борошно, згодовування триває.

Час від часу вони повинні прибирати будинок матері. Скло забрудниться. Є ризик, що він запліснявіє, якщо ви про це не подбаєте. Іноді на тижні відпочинку в холодильнику на поверхні утворюється сірувата рідина. Це непогано, це "випивка", яку ви можете просто злити. Але це означає: Ваша заквашена мати голодна і переробила все борошно, яке там було. Тепер їй потрібні запаси! Тож годуйте його, будь ласка!

Десять днів до двох тижнів це добре спрацює у старому склі, але тоді потрібні дії. Тож для того, щоб привести речі в порядок, мати переїжджає в нову, свіжу і чисту гвинтову банку.
Додайте 40 г житнього борошна (завжди годуйте борошном, з яким виготовляли закваску, тобто житнє борошно, якщо мати виготовлена ​​з житнього борошна), 40 г теплої води в чисту склянку. Потім дістаньте стару матір з холодильника, вийміть з неї столову ложку (приблизно 20 г) і розмішайте у свіжій борошно-водяній суміші.
В одній столовій ложці закваски матері є всі необхідні дріжджі та молочна кислота. Ви переходите в новий стакан.

Викиньте решту старого, холодного заквасного горіха. Ви можете використовувати старий підхід як добриво в саду або викинути.