На солдатській кухні
Я зустрів шеф-кухаря Нікулае Туадера в пансіонаті в окрузі Бузау. Йому 50 років, він працює на місцях 24 роки. У 1989 році я міг зустрітися з ним на кухні Військового підрозділу хімічного захисту в Унгуріу, Бузеу.
У 1984 році в підрозділі з’явилася вакансія, і, як це зробила кулінарна школа, він подумав спробувати. І він отримав роботу, на якій пробув до 2004 року. Отже, він охопив період до Революції та після. Але Нікуле - один із тих, хто ностальгує за роками до 89 року.
Він пам’ятає, що в той час солдат отримував їжу згідно з його стараннями. Влітку він мав калорійну норму 3476 калорій, а взимку 3691. За один тиждень їжа ділилася відповідно до зусиль, що докладаються на день. По суботах і неділях вони не мали програми тренувань, тому їжа також містила менше калорій.
Ось меню дня. На сніданок солдати отримували чай та другу страву (картопляне рагу, рис з м’ясом та салямі). "Це було настільки послідовно, бо солдатам потрібна була енергія", - сказав він. О 10:00 була закуска, що складалася зі 100 г хліба з 50 г салямі, бекону або сиру Телемеа, варення та печива. На сніданок обов’язковим був суп (700 г), 350 г другого виду (тушкована квасоля з м’ясом, пюре зі стейком або м’ясо з рисом). Десерт був обов’язковим. На кухні підрозділу виготовляли волошки з варенням, пампушками чи папанами. Вечеря була складена так, щоб не повторювати інгредієнти під час обіду. Увечері солдати їли другу страву і пили чай. Рибу раз на тиждень готували в духовці, з томатною пастою, цибулею та спеціями (перець та лаврове листя) та сухим молоком двічі на тиждень.
Всі порції розраховувались дуже суворо. Тому я питаю кухаря, чи не було солдатів, які не втомлювались. "Вони могли попросити подвійну порцію, але їм довелося доповісти командиру підрозділу, який дав порядок денний. Прохання було занесено до реєстру:" Подвійна порція була виділена рядовому Х. "Такі прохання ніколи не надходили. відхилений ", - говорить Нікуле. Я запитую його, чи не колись вони відхилялись від суворих правил меню, ваги чи кількості калорій. "Жодного неправильного кроку зробити не можна, оскільки ми мали несподівані перевірки з боку Політичної ради армії. Всі підрозділи були суворо контрольовані".
"Постачання здійснювалося з DMI (складу інтервенційних матеріалів), тоді були радгоспи, де ми брали овочі. Ми купували м’ясо або з бійні в Бузеу (єдина), або з сільськогосподарської прибудови блоку, де вирощували свиней, корів та овець. Ми також купували салямі з бійні, яка на смак була набагато кращою, ніж сьогодні. Останнім рішенням була також санітарна бійня, де були тварини зі зламаними або слабкими ногами. Після деяких аналізів їх можна було б підготувати "., Згадує Нікуле.
Солдати також допомагали на кухні. "По-перше, я вибрав солдата, якого я навчав на кухні, від А до Я. Потім була щоденна команда служби, яка допомагала готувати їжу та мити посуд". Щодо гігієнічних умов, Ніколає має лише добрі слова: "Посуд був виготовлений з нержавіючої сталі, транспортування їжі зі складу на кухню здійснювалося лише в посуді з кришками".
Що означали канікули на той час у військовій частині? Прийняття військової присяги, потім 1 травня, 23 серпня, 30 грудня та новорічна ніч. Під час цих святкових страв подвойте порцію м’яса, хліба та всіх інших страв. Наприкінці трапези солдати насолоджувались 200 мл вина чи пивом Crâng або Drăgaica, пивом, характерним для округу Бузеу.