На всі смаки
Оновлено 12.11.2016 | 09:12 - опубліковано 11.11.2016 | 17:12
Барвисті, м’які та тануть, ситні, кабачки щедрі! Лоран Маріотт проводить нас, щоб відкрити різні сорти, присутні на наших кіосках, разом із Жеремом Балландом, садівником ринку в Гранд-Ест. Що стосується ідей на цих вихідних, щойно опубліковано посібник з питань харчування.
Велика сім’я кабачків
Є два типи кабачків: літні, такі як кабачки та пиріжки, та зимові, такі як сквош, патисони або спагетті.
Жером Балланд вирощує багато сортів і тримає їх у стайні своєї ферми, що датується 18 століттям:
"У нас гарбуз з щільною м’якоттю і ноткою каштана. Це зручно: ви не очищаєте його, і з нього виходять дуже хороші супи".
Butternut: завдяки своєму горіховому масляному смаку, від якого вона отримала назву, він цілком може замінити картоплю в супі або кубиками. Це дає помадку до запіканки.
Патидо: мова йде про гарненький біло-зелений мармуровий плід. Шуканий за свіжим каштановим смаком, його можна їсти як сирим (тертим), так і вареним.
Гарбуз або гарбуз ?
Найвідомішим з патисонів залишається гарбуз, який регулярно плутають з гарбузом, призначеним виключно для корму тваринам.
Для різниці: гарбуз кругліший, а його колір яскравіший, ніж гарбуз. Що стосується смаку, він безпомилковий: гарбуз має більш тонкий і солодкий смак, тоді як гарбуз дуже жилавий.
На практиці ось кілька рецептів.
Рецепт гарбузового пюре та смаженої на сковороді труби смерті
Інгредієнти (для 4 чол.)
- 500 г гарбуза
- 100 г твердої картоплі (тип шарлотка)
- 5 мл оливкової олії
- 10 мл молока
- Сіль, перець, мускатний горіх.
Гриби:
- 600 г сурм мертвих
- 1 чайна ложка дрібно нарізаного цибулі-шалоту
- 1 столова ложка подрібненого листя селери
- 1 столова ложка оливкової олії
- Солоний перець.
Вимийте гарбуз, не очищаючи його, і очистіть картоплю. Наріжте їх шматочками і покладіть в каструлю. Закрийте овочі водою, посоліть і варіть 15-20 хвилин на слабкому вогні.
Злийте їх і негайно пропустіть через овочевий млин. Перемішайте оливкову олію, потім молоко. Приправити сіллю, перцем та мускатним горіхом. Енергійно збийте і тримайте в теплі.
Очистіть гриби. Розігрійте сковороду і додайте трохи оливкової олії. Коли стане гарячим, додайте гриби і тушкуйте 5 хвилин. Додайте цибулю-шалот і варіть ще 2-3 хвилини, потім посоліть, поперчіть і додайте подрібнені листя селери. Змішати.
Подавайте гарбузове пюре, посипане трубами мертвих, і негайно насолоджуйтесь.
Рецепт чотирьох сирних кабачків із спагетті
Інгредієнти (для 4 чол.):
- 1 кабачок спагетті приблизно 1,5 кг
- 60 г горгонзоли
- 60 г моцарели
- 60 г маскарпоне
- 50 г пармезану
- 10 мл рідких вершків
- Перець
Розігрійте духовку до 190 ° C (6/7).
Кабачок розріжте уздовж навпіл і видаліть насіння. Перець Покладіть його на деко, нарізавши його стороною вниз, і випікайте 40-50 хвилин (поки кабачок не стане м’яким). Дайте охолонути, перш ніж збирати м’якоть виделкою.
У каструлі розтопіть сири (без пармезану) невеликими шматочками у вершках на повільному вогні.
Розділіть кабачкові спагетті на 4 неглибокі тарілки. Покрийте їх сирним кремом, тертим пармезаном і відразу насолоджуйтесь.
Керівництво з харчових продуктів 2017 року
Це 800 обраних, перевірених та схвалених харчовими критиками ресторанів, що відображають «смак часу». Спочатку присвячений Парижу, довідник про їжу фокусується на найкращих ресторанах країни.
Крістоф Сентань, колишній шеф-кухар Алена Дюкасса на площі Афіни, увійшов до списку, отримавши приз за найкращий вихід за відкриття його ресторану Papillon у Парижі (17 округ) .
Фермерські корчми також мають право на свої призи: цього року Харанеко Борда, фермерський двір Крістіана Агерра та Антуана Чепі в Ітсасу в країні Басків, був нагороджений.
Між шикарним та автентичним є щось для кожного.
Харчування, Франція та Париж, 2017, продається у кіосках. Ціна: 12,90 євро.