Наанс з трьома борошнями, топлене масло на л; часник і зелень; Кліменс Кац
Якщо ви очікували шоколадного елемента на День Святого Валентина, він пропущений: посеред сезону млинців я раптом захотів зробити наани, ці великі індійські млинці, які ви їсте майже з чим завгодно. І які можна придбати з зеленню, сиром або спеції. Я пам’ятаю свої перші спроби, коли я був ще студентом, зі знаменитою Коровою, яка сміється, яка надає сиру наан непереборний смак і прихильність. І тоді я надто над цим не замислювався (я так люблю добрий хліб із закваски), поки не впав на зливно-капаючу фотографію, від якої в роті сльозиться. Instagram та Pinterest - справді вороги харчової мудрості. Але оскільки я люблю кулінарні випробування, мені було цікаво, як я можу зробити це ласощі з пшениці, молока, масла та йогурту здоровішим та природнішим.
Тому справжньою оригінальністю цього рецепту є вибір борошна, оскільки я замінив рафіновану пшеницю, яку я майже ніколи не використовую (чим більше часу проходить, тим більше мене приваблюють цілі борошна та старі сорти., А то й взагалі відсутність борошна. ) із сумішшю трьох додаткових злаків із сільськими смаками, але не надто типовими, тому що наан повинен вміти супроводжувати всі види гарнірів. Щасливчики: спельта (моя улюблена), жито та коричневий рис. По правді кажучи, я не був дуже впевнений, як це було, оскільки суміш навмисно має досить низький вміст клейковини, а наанси не містять яєць. Але кінцевий результат був гладким та жувальним, з витонченим, насиченим та глибоким смаком, набагато ситнішим, ніж у білого борошна. Звичайно, ви можете використовувати лише невелике борошно з спельти або вибрану вами суміш, але я все ж раджу тримати трохи клейковини, щоб млинці не були крихкими.
Що стосується молочних продуктів, то наани вимагають округлості та великої кількості жиру, тому я вирішив замінити коров’яче молоко кокосовим молоком (хороше домашнє молоко кешью теж було б ідеальним), а йогурт із скайрером. Skyr - це останній модний суперпродукт з Ісландії, дуже густий і щільний ферментований йогурт зі злегка кислим смаком. Грецький або овечий йогурт підійде так само добре, або рослинна версія - хороший вершковий кокосовий йогурт - але тоді у наанів буде легкий кокосовий запах, котрий я особисто не відчував, використовуючи лише молоко. Я не рекомендую використовувати занадто водянисті інгредієнти, такі як рисове молоко або соєвий йогурт, ви не отримаєте м'якості, яку шукаєте.
Як і багато індійських страв, наан традиційно готується на топленому маслі, це дивовижне освітлене масло з тисячою достоїнствами і трохи горіховим смаком, про яке я вже розповідав вам тут і там, і мені буде шкода втратити можливість, тим більше, що вони доводиться нагрівати при дуже високій температурі, яку топлене масло може витримати, але точно не вершкове масло. Я скористався можливістю ароматизувати його часником і щедро посипав ним млинці, що вийшли з каструлі: вони потім стають неймовірно м’якими та ароматними.
Якщо ви стежите за мною в Instagram, ви, безсумнівно, зрозуміли, що підготовка цього наан-туру пройшла не зовсім так, як я хотів: не панікуйте, тепер, коли рецепт написаний для вас, все буде добре і з невеликою організацією ( уникаючи робити це, як це робив я, коли діти просять їжу), борошно залишатиметься на прилавку, а масло на сковороді. Не соромтеся використовувати міксер, якщо у вас є, я закликав добрі послуги Теодора, мого обожнюваного Thermomix. Звичайно, це також працює вручну, якщо ви готові нанести на нього трохи жиру для ліктя. Не соромтеся час від часу додавати завісу з борошна, якщо тісто здається вам занадто липким, особливо при його викладанні: борошно потрібно на робочій поверхні! Я також рекомендую сковорідку з товстим дном (в ідеалі - чавун), але якщо у вас немає падіння назад на антипригарному посуді - будьте обережні, щоб не спалити наан. У будь-якому випадку споживайте їх ще теплою, не пізніше дня, обмотуючи чистою і сухою тканиною.
Ми скуштували ці довгоочікувані - але широко оцінені - дива із смачними смаженими на сковороді зеленими овочами та кремом з крес-салату з очищеною коноплею від вчорашньої вечері. Вони повинні бути непереборними, звичайно, з гелем або каррі, свіжим козячим сиром та салатом, у прокатному бутерброді із сирими овочами та хумусом або майже з усім, і навіть як аперитив із невеликими розмазами. До того ж, я думаю, що незабаром я буду робити це знову again