Набе японська кухня; зима - Життя в Токіо
Для боротьби із зимовими холодами в будь-якій країні світу хорошим рішенням є приготування гарячої їжі. Японія не є винятком із правил і пропонує як зимова спеціальність: набе. Набе зменшувальне від набемоно або набе рьорі міг перекласти на японське фондю. Набе - це одна з улюблених страв Японії в холодні місяці - вдома чи в ресторані. Страва для відкриття !
Набе і Набемоно
Nabe передбачає приготування найрізноманітніших інгредієнтів у бульйоні за допомогою «каструлі», розміщеної на переносній газовій плиті посередині столу.
Кожен поміщає їжу, яку бажає: морепродукти, м’ясо, овочі, тофу тощо тощо, в каструлю, щоб варити її в бульйоні. Потім їжу перед вживанням можна замочити у «понзу» - прекрасному цитрусовому соусі, виготовленому з оцту та рисового вина, або в інших соусах. Для закінчення відвару в ньому прийнято готувати локшину.
Домашнє приготування - це бюджетна їжа. У супермаркетах є асортименти вже нарізаних овочів, вам потрібно лише приготувати їх.
Йосе набе: з родиною
Найпоширеніший сімейний набе складається з відвару на основі даші, виготовленого з водоростей конбу, сушеного паламуда (кацуобуші) та соєвого соусу (шою). Ви також можете додати саке (кулінарне саке), місо або будь-який інший продукт на ваш вибір. Інгредієнти поміщаються в казан відповідно до часу варіння, від коренів та тофу, який готується довше, до листових овочів, які будуть готові в найкоротші терміни. В принципі, м’ясо та риба не змішуються. Ви можете приготувати всі види локшини, щоб закінчити бульйон. Будь креативним !
Щоб піти далі, ось кілька японських кулінарних книг:
Оден - класика японської кухні, яка спочатку може здатися дещо заплутаною. Плоска груди і низька ціна. Ось список найпоширеніших інгредієнтів:
- дайкон: японська біла редька
- юде тамаго: яйце, зварене круто, чим темніше, тим довше вони киплять і просочуються даші
- коньяку: паста з коньяком нульової калорії
- ширатакі: локшина коньяк
- atsuage: товстий шматочок смаженого тофу
- ganmodoki: крокус з тофу з овочами (гобо та морква)
- roru kabetsu: голубці, фаршировані фаршем
- кінчаку: невеликий мішок розтертого рису
- чікува: рулет з рибної пасти
- витримана сацума: паштет із смаженої риби
Оден їдять з невеликою кількістю японської гірчиці для посилення смакових якостей. Будьте обережні, щоб не обпектися !
Сукіякі та Шабу Шабу
Це передбачає варіння тонких скибочок яловичини та овочів у бульйоні, який називається варішита. Цей бульйон складається з соєвого соусу, цукру та саке. Приготовлені продукти перед вживанням опускають у сире яйце. У ресторанах також є кунжутний (гома) або соус понзу. Нарешті, щоб закінчити бульйон, ми зазвичай варимо удон.
Шабу Шабу виглядає так само, як сукіякі, але соус не солодкий.
Соєве молоко набе
У цьому набе ми використовуємо тоню або соєве молоко, пов’язане з даші, для приготування їжі. Після споживання овочів та м’яса або риби. Можна варити рис на бульйоні, виходить своєрідне вершкове різотто.
Щоб дізнатись більше про використання сої в японській кухні: натисніть тут.
Чанко набе: сумо набе
Чанко набе - основна дієта для гравців сумо. Інгредієнти готуються безпосередньо на бульйоні даші. Знайдено або морепродукти, або м’ясо. Препарат дуже схожий на препарат йосе-набе, лише кількість змінюється !
Їжте набе в ресторані в Токіо
Всю зиму знаходимо оден забрати в конбіні. Візьміть піднос і виберіть те, що вам подобається. Щоб скуштувати більш вишуканий оден, ми рекомендуємо ресторан Konakara на 5 поверсі вежі Шін-Маруноучі перед станцією Токіо.
На смак чанко набе зустрічаємось у районі сумо: рьогоку. Ресторан Chanko Tomoegata пропонує кілька варіантів.
У районі Акасака ми рекомендуємо відвідати ресторан On-Yasai сукіякі або шабу шабу.
У районі Сібуя ресторан Nabezo пропонує шабу-шабу або сукіякі, де можна їсти (від 2800 ієн на людину).
Відкрийте для себе японські рецепти команди «Життя в Токіо», натиснувши тут.
Кілька корисних посилань для перебування в Токіо:
Не пропустіть наші новини та поради, підписавшись на бюлетень Vivre à Tokyo або підписавшись на нас у Facebook та Instagram.
Нове: завантажте програму «Життя в Токіо» та її карту, доступну в автономному режимі