Наче в супі кулька - Відпустіть
Париж, 16 квітня 2019 р. Ілюстрація "Чи має пластинка жанр?" (Amandine KUHLMANN/Фото Amandine Kuhlmann)
Супи та риба для дами, червоне м’ясо та алкоголь для кавалера. Що робити, якщо те, що ми їли, підсвідомо диктувалося нашою статтю? Від аперитиву до десерту "Лібе" вивчав, як наші забобони потрапляють на тарілку.
Зараз полудень. Ступнями під столом ви слините над рідкісним стейком з ребер, лососем у фользі або фарандою тушкованих овочів. Що робити, якщо ваш вибір впав на цю страву з якоїсь несвідомої причини? Тому що вміст наших окулярів та тарілок намагається уникнути гендерної призми нашого суспільства. Гендерні стереотипи підтверджені індивідуальним дослідженням споживання їжі ANSES (Національним агентством з питань харчових продуктів, навколишнього середовища та охорони праці) у 2017 р. Жінки віддають перевагу йогуртам, птиці, супам, сокам, фруктам та гарячим напоям. Що стосується чоловіків, то вони більше люблять інше м’ясо, сири, вершкові десерти, холодне м’ясо, бутерброди, а також солодкі та алкогольні напої.
Жан-П'єр Пулен, соціолог, що спеціалізується на продуктах харчування, зазначає: «Гендерні стереотипи, в тому числі в навчанні дітей, означають, що смаки повинні бути більш чоловічими або більш жіночними. Це один із соціальних факторів, який зумовлює наше ставлення до їжі. Ці речі рухаються з часом. Але якщо ми критикуємо це, це тому, що воно існує ". І це зло приживається на кухні. Селін де Соуза, член колективу "Les Filles à côtelettes" - однією з проблем якого є деконструкція цього харчового сексизму - помітила його як шеф-кухаря. Перед тим, як служити вдома, вона працювала в бригадах Анни-Софі Пік, Еріка Бріффарда та Сіріла Ліньяка. “Я завжди був позиціонований для риболовлі. Часто це стосується жінок у ресторанах високої кухні, оскільки це більш делікатно. Соромно, я люблю їсти і працювати з м’ясом ». Займіть місце за столом і продовжуйте роботу з меню.
Аперитив
Якщо чіпси здаються згідними, напої - особливо алкогольні - розділяють. Починаючи з пива. Хоча все більше французьких жінок п'ють його, вони все ще перебувають у меншості (68% жінок порівняно з 84% чоловіків згідно з дослідженням Ifop 2017 року). Стелла Каденте, керівник дизайнерської студії, заснованої в 2009 р. «Клуб п’ючих на шпильці». “Коли ми йшли до бару, ми з партнером брали йому чай, а я пив пиво. У 100% випадків вони тримали чай переді мною. Ці дрібні повсякденні деталі наочно показують, що є землі, присвячені людям ".
Вона перераховує кілька пояснень: "На відміну від шампанського, ми п'ємо пиво у великих кухлях, не дуже придатних для жіночих жестів". Пиво також змусить вас товстіти, відригати. Коротше кажучи, образ недостатньо вишуканого напою, підкріплений кліше, широко переданим чоловіками-футбол-пиво-диван. І навпаки, Алексіс (24) взагалі не любить пива. І погляд інших не легше прийняти. "Кожного разу мені кажуть:" Як це? Це не нормально ". Це важко ". Під соціальним тиском йому трапилося змусити себе. "Я боявся, що це змінить уявлення людей про мене". Вино, особливо червоне, також має маркування чоловічого напою. Навіть більше, ніж їхній смак до цього алкоголю, саме їхні знання мають бути тонкішими. Жан-П'єр Пулен: «Ми часто їдемо, щоб джентльмен скуштував вино. Жінки-енологи, які з’явилися у 1990-х роках, досі вважаються винятком ».
вихід
Не дивно, що салати знаходять більше прихильності в очах жінок, як показує ANSES. За смаком? Це не так просто. "Все пов'язано з досить старими стереотипами, але це також наслідок тиску харчування, до якого жінки більш чутливі", - стверджує соціолог. Диктати для схуднення, які нападають на жінок, мають до цього багато спільного. “Контроль ваги часто розглядається дівчатами-підлітками як позитивне значення“ набуття великого значення ”. Хлопчики хочуть набрати м’язи ". Тому естетичні моделі керують дієтою. Дослідження з Університету Манітоби, Канада, опубліковане в соціальній психології в 2015 році, чітко показало, що гендерні стереотипи впливають на сприйняття їжі. Усі учасники оцінили здорову їжу як жіночу, жирна їжа - з чоловічого. Сприйняття під впливом "дискурсу жіночих журналів, який створює напругу у ставленні до їжі", підкреслює Жан-П'єр Пулен.
Овочі також зберігаються в жіночій коробці. Кулінарний журнал Grand Seigneur у відповідь на це кліше створив клуб "Овочевих хлопців". Головний редактор Олів'є Мальнуйт розшифровує: «У певних спортивних та культурних колах ми швидко прагнемо видати себе за дежурного шампуня, якщо ви замовляєте крес-суп на обід замість чизбургера. Це так, ніби раптом ви втратили будь-яку мужність і, отже, всяку довіру до тих, хто повинен покласти вас у коробку з чиполата-пюре ".
Особливо сильні упередження у світі бізнесу. Олів'є Мальнюйт згадує головного редактора на момент його створення, який змусив його "подати ріпу, бо [він загалом був задоволений] зеленим салатом". Сьогодні цей самий головний редактор вегетаріанець. Олів'є Мальнюйт: "Як би там не було, вся ця сексистська психологія пластини в основному є лише формою перевернутого водевілю, коли кожен змушує інших вірити протилежному тому, що вони є".
PRODLIBE 2019-0564 Gender Plate Париж, 16 квітня 2019 р. Ілюстрація "Чи є платівка жанром?" (Амандіна КУЛЬМАНН)
Фотографії Амандін Кульманн
Найгарячіша точка цього харчового сексизму: м’ясо. Згідно з опитуванням, проведеним Kantar Worldpanel у січні для Charal, з білкової сторони жінки трохи більше рухаються до шинки, телятини, риби, яєць та свіжої птиці. Спостереження, яке підтверджує стереотипи, згідно з якими чоловіки їдять більше червоного м’яса.
Селін де Соуза: "Коли у мене в ресторані є тартар з яловичини, якщо нас обслуговує не той, хто прийняв замовлення, я в кінцевому підсумку отримую рибу чи куряче філе мого чоловіка". Перевірка вірільної аури барбаки, що підживлюється кліше хлопця, що капає теплом за барбекю. Дослідження, опубліковане в 2012 році в журналі "Consumer Research", вказує на те, що чоловіки із Заходу, як правило, не бажають дегустувати вегетаріанські продукти, оскільки на них впливає сильний зв'язок між м'ясом та міцністю.
Жан-П'єр Пулен висуває кілька історичних пояснень цих диференційованих відносин з м'ясом. Починаючи з середньовічної аристократії. "До XV-XVI століть за столом чоловіки різали шматки м'яса мечем, спосіб інсценувати те, що набуває влада", - пояснив він під час "М'ясної лабораторії" Харалом. "Чи має тарілка стать?" у січні. У селянстві ціла організація також працює навколо м'яса: "Вбивство свині, приведення тварин на бійню - це чоловіча справа, тоді як годування і вбивство кроликів чи птиці - жіноча справа", - повідомляє соціолог. Після Другої світової війни м’ясо стало маркером соціального прогресу, виняткової їжі ". Тоді м'ясна їжа займає центральне місце в суспільстві і є частиною проблеми спільного використання, різання, що вважається чоловічим "завданням".
Антрополог Присциль Турей також припустила, у 2017 році, після роботи Франсуази Ерітьє, що різниця в розмірах між чоловіками та жінками також пов'язана з сегрегацією їжі. Білки, а особливо найкращі шматочки, споживають переважно чоловіки. Сильві Аваллоне, професор з питань харчування та харчових наук з Монпельє СупАгро, тим не менш нагадує, що "Національна програма з охорони здоров'я не впливає на дієтичні рекомендації чоловіків і жінок". Для однакового розміру та комплекції обидва мають однакові потреби в білках. Крім того, "жінки мають вищі потреби в мікроелементах (залізо, цинк, вітаміни А, В9, В12), ніж чоловіки, які перебувають у дітородному віці, і набагато більше під час вагітності та годування груддю".
Незважаючи на все, у сім’ях все ще існує думка, що хлопчик повинен їсти більше, а особливо більше білка. Джулі Баргетон, актриса та посол групи "Мунія та її сирні дівчата", згадує: "Моя бабуся спочатку обслуговувала чоловіків, зберігала їм гарні жирні частини. Нас розподіляють, чому? " Те саме відлуння від Селін де Соуза: «Моя мама говорила нам із сестрами, що нічого страшного, якщо ми не їмо м’яса. Поки вона наполягала на моїх братах, щоб вони їли це і "зміцніли".
Промова, яку сьогодні знову використовує її чоловік до їхніх двох дітей. "Мій син повністю в ньому гуляє і їсть багато м’яса, а моя дочка раптом перебуває в резерві". Кетрін Відал (1), нейробіолог, пояснює, що смаки їжі не закріплюються в мозку у дітей при народженні: «Шлях розвитку смаків формується культурою. У всіх людських суспільствах існує певна кількість дієтичних норм, приписів і заборон, які не однакові для чоловіків і жінок ". Наш мозок, а отже, і смаки формуються відповідно до соціальних норм завдяки можливостям церебральної пластики.
Десерт
У той час як у Сполучених Штатах молоко, напій з дуже жіночним образом, стало вірілізоване завдяки публічності в 1930-х і 1940-х роках, ця гендерна призма все ще прилипає у Франції до йогуртів та сирів. “Йогурт, ніжний, вважається жіночим та дитячим. Молоко - це їжа для дітей, жінки її виробляють. Коли воно дуже ферментоване, воно переходить у дорослий і більш чоловічий світ », - пояснює Жан-П’єр Пулен. Йогурт також намагався випирати грудну клітку. У 1983 році Кремлі, «йогурти із болгарським смаком», з’явився у всюдисущому пабі, де чоловіки дико катались на тому, що повинно представляти Східну Європу. Трохи пізніше саме "Свельтесса" намагалася змінити тенденцію з Річардом Беррі на чолі гондоли та цим гаслом: "Чи дивує вас Річард Беррі, який їсть" Свельтес "?"
І навпаки, жінки стверджують, що вони також можуть любити міцні сири. Це один із поєдинків "Мунія та її сирники". Мунія Брія, засновник останнього і колишній ресторатор: «Жінки також люблять стабільні сири, Маройль, а не просто козли. Ці гендерні стереотипи можуть впливати на те, що ми їмо. Приклад: деякі не наважуються приймати сир під час "побачення", побоюючись запаху або перейти за ненажеру ". Коли трапеза закінчується, залишається домовитись про делікатний момент: хто оплачує рахунок ?
(1) Автор нашого мозку, однаковий, різний! (Белін, 2015).