Національне довідкове мікробіологічне дослідження курчат-бройлерів з грудня 2012 року по грудень 2013 року
Дослідження, проведене в рамках Федеральної, провінційної та територіальної ініціативи зменшення патогенів у м’ясі та птиці
Дякую
Канадське агентство з контролю за харчовими продуктами (CFIA) висловлює подяку своїм партнерам, а також наступним організаціям за їх значну роботу та внесок, що зробив можливим проведення цього національного мікробіологічного довідкового дослідження (TRA) на курятині: для гриля:
2012-2013 співробітники EMR
Керівник програми
Енн-Марі Сен-Лоран
Менеджер проекту
Даніель Леклер
Координатори проекту
Лін Броссо
Джейн Макдональд
Гері Тіссен
Координатори лабораторій
Стен Ганьон
Даніель Леклер
Стів Ленц
Перевірка даних та управління базами даних
Соломон Аклілу
Жан-Роберт Бісайон
Лін Броссо
Райан Каррі
Аналіз та презентація даних
Жан-Роберт Бісайон
Райан Каррі
Даніель Леклер
Олександр Леру
Екзаменатори
Sujinder Bhachoo
Лін Броссо
Катерина Каррільо
Сухпал Деол
Кейт Харді
Джейн Макдональд
Гері Тіссен
Валерія Богайчук
Жанін Бультер-Бітцер
Джефф Фарбер
Деніз Удит
Леанн Девінтер
Курячі фермери Канади
Канадська рада з переробки птиці та яєць
Резюме
Харчові тварини, включаючи пташиних видів, природним чином переносять у своїх кишкових шляхах збудників, які можуть передаватися в сирих м’ясних продуктах під час забою та переробки. Це базове мікробіологічне дослідження має на меті надати сучасні національні базові оцінки поширеності та концентрації кампілобактерів і сальмонели у курці-бройлері та в курячому м’ясі, виробленому в Канаді. Ця інформація буде використана для оцінки програм управління ризиками, включаючи потенційне встановлення цілей зменшення патогенів або стандартів ефективності.
Модель у цьому дослідженні використовує унікальний підхід «від ферми до роздрібної торгівлі», щоб забезпечити орієнтири для сільського господарства, переробки та роздрібної торгівлі. Цей підхід має на меті дати можливість урядам та промисловості оцінити наслідки поточних та майбутніх втручань на всіх етапах ланцюга поставок.
Оскільки оцінки поширеності, представлені у цьому звіті, не були повністю зважені, вони не вважаються остаточними національними оцінками поширеності. Статистичний процес зважування або застосування відповідних ваг до кожної одиниці вибірки буде виконаний і представлений пізніше для обчислення більш точних оцінок. Повідомляється про поширеність Campylobacter на свіжу курячу продукцію, зібрану з яток та роздрібних торговців, розраховували шляхом поєднання результатів якісних та кількісних випробувань.
Внутрішньофермерський компонент оцінювали шляхом збору та аналізу на бійні сліпого вмісту курячих тушок, що відображає рівень забруднення ферми. Комбіновану пробу сліпої кишки брали у 20 птахів з тієї ж партії або вантажного автомобіля на бійні, щоб оцінити поширеність цих патогенних мікроорганізмів, що передаються їжею, у зграях та на фермах. Результати цього дослідження демонструють, що поширеність Campylobacter і сальмонели у багатьох бройлерних курчат, що вирощуються на канадських фермах, сильно відрізняється від провінції до провінції та від сезону до сезону.
Зразки подібних видів сирих курячих продуктів брали з незалежних мереж супермаркетів та м'ясників або бакалійних магазинів у 33 великих містах Канади. Хоча велика частка курей, що продаються в роздріб у мережах супермаркетів, постачаються установами, що мають ліцензію федерального значення, приблизно 20% курей, що відібрали проби, були придбані у бакалійних магазинів у м'ясних магазинах або у незалежних бакалійних магазинів, які можуть продавати. провінційними урядами. Поширеність сальмонели на цілих тушах та частинах туш суттєво відрізнявся, тоді як вони становили відповідно 21% (ДІ: 17,1% - 25%) та 31,6% (ДІ: 29% - 34,2%). Хоча поширеність Campylobacter на цілих тушах становив 37,9% (ДІ: 33,1% - 42,6%), він суттєво не відрізнявся від показника на частинах туш, поширеність яких становила 43,1% (ДІ: 40, 3% - 45,8%). При самостійному аналізі частин туші поширеність двох патогенних мікроорганізмів на курячих грудях DSP не суттєво відрізнялася від поширеності курячих стегон NDAP. .
Скорочення
CFIA: Канадське агентство з контролю за харчовими продуктами
DSP: без кісток і шкіри
ЕМР: довідкове мікробіологічне дослідження
ЕПТ: буферизована пептонова вода
FPT: федеральний, провінційний та територіальний
FSIS: Служба безпеки та інспекції харчових продуктів
ДІ: довірчий інтервал
IRAP: Ініціатива щодо зменшення кількості патогенів
NDAP: кістка в шкірі та зі шкірою
АЕС: найбільш вірогідне число
P: поширеність
CMA: перепис мегаполісу
КУО: підрозділ утворення колоній
Вступ
Федеральні, провінційні та територіальні (FPT) уряди Канади почали розробляти Ініціативу зменшення збудника (PARI) для м’яса та птиці згідно з директивами міністрів у липні 2009 р. Ця ініціатива була розпочата для зміцнення системи безпеки харчових продуктів Канади з основною метою зменшення захворюваність на харчові хвороби та їх вплив на здоров’я населення та економіку за рахунок зменшення забруднення м’яса та птиці патогенами. Базовий план відбору проб для Канади був представлений у лютому 2011 року на національній інформаційній сесії зацікавлених сторін. Під час цього сеансу було встановлено, що бактерії Campylobacter і сальмонели на сирих курчат-бройлерів було пріоритетним поєднанням небезпеки для м’яса для врахування в попередній роботі. Постійні джерела гострого гастроентериту у всьому світі (Flint et al., 2005), бактерії Campylobacter і сальмонели відомо, що вони спричиняють значний тягар для здоров'я та витрати в Канаді (Majowicz et al., 2006; Thomas et al., 2006). Далі було визнано, що відсутність репрезентативних та узгоджених вихідних даних щодо цих патогенних мікроорганізмів по ланцюгу постачання в Канаді являє собою значний брак знань, необхідних для розробки стратегій зниження патогенних мікроорганізмів.
Цілі
Основною метою цього базового дослідження є надання сучасних національних базових оцінок. Ця інформація призначена для використання для розробки програм зниження патогенних мікроорганізмів та служить орієнтирами, за якими галузь може вимірювати ефективність своїх програм НАССР і/або заходів реагування з часом. Така інформація також може бути використана для інформування майбутніх досліджень з оцінки ризику.
Більш конкретно, метою дослідження є:
Вивчення дизайну та методи вибірки
Розроблена модель від ферми до роздрібної торгівлі, щоб забезпечити базові оцінки поширеності на рівні ферми, переробки та роздрібної торгівлі. Відвідувань ферм не проводилось, а з ферм курчат-бройлерів не відбирались екологічні проби. Внутрішньофермерський компонент оцінювали шляхом відбору проб та аналізу вмісту сліпої кишки у курячих тушах із забійних підприємств, щоб відобразити стан забрудненості стад. Відбір федерально зареєстрованих яток курей базувався на ваговій категорії та обсязі забою курей з підприємств, що працювали в період з січня по грудень 2011 року. Для цього дослідження установи, що переробляють бройлерів живою масою більше 1,4 кг та менше 2,7 кг, щорічно об'єм забою, що перевищує 100 000 птахів, був включений у систему відбору проб. Популяція цього дослідження становить 92,9% від загального виробництва курей та не включає дрібних курей та бройлерів. Будь-яка установа, що виробляє менше 100 000 птахів щорічно у вибраній ваговій категорії, була виключена із системи відбору проб. Із загальної кількості 45 федерально зареєстрованих яток курей, перелічених у 2011 р., 37 із них відповідали цим критеріям, що становить 93,9% від загальної кількості курячих яток у дев’яти провінціях.
Забій
Для того, щоб оцінити поширеність Campylobacter і сальмонели У всієї популяції канадських ферм та худоби було відібрано велику кількість курчат-бройлерів, забитих у федеральних закладах, за допомогою багатофазного методу відбору проб. У кожному закладі випадково відбирали вибірку первинних одиниць або партій бройлерів, перерахованих на певний день відбору проб або день забою, а потім відбирали фіксовану кількість бройлерів - вторинні одиниці або окремі упаковки нутрощів з цієї партії. Таким чином, ми спочатку відібрали партію або вантажівку курчат-бройлерів, жива вага яких варіювалась від 1,4 до 2,7 кг протягом усього виробничого дня (що включає нічні часові проміжки в закладах з кількома робочими годинами), з яких набір з 20 сліпих кишок відбирався птахів об'єднували та аналізували в лабораторії для підтвердження мікробного статусу партії. Кількість лотів, відібраних у кожному закладі, була розрахована на основі загальної кількості ферм у провінції та обсягів забою закладу.
Трансформація
Цілі туші та частини туш, виготовлених у зареєстрованих у федеральних установах, були випадковим чином відібрані в різний час протягом одного дня для оцінки поширеності патогенів та індикаторних організмів на продуктах сирої курятини перед їх розподілом на роздрібний ринок. Вибрані види м'ясних продуктів з курячого м'яса, відібрані у провіднику на бійні, були подібними до тих, що були зібрані у роздрібних продавців. Цілі тушки відбирали після охолодження, тоді як курячі грудки DSP і стегна NDAP, упаковані в лотки, бажано брати відразу після упаковки або, якщо таких не було, безпосередньо з лотків. Контейнери для сипучих упаковок або в останній легкодоступній точці перед упаковкою. Кількість зразків цілих туш та частин туш на установу розподіляли пропорційно обсягу забою.
Крім того, залишкові зразки рідини відбирали з обмеженої кількості сипучих упаковок, що містять декілька туш, з метою первинної оцінки концентрації виділених патогенів у цих рідинах, які можуть бути потенційними джерелами перехресного забруднення у рослин. HRI. Кількість проб, виділених кожному закладу, було пропорційним обсягу забою.