НАЦІОНАЛЬНІ ДНІ Греція - гастрономія - eBUCATARIA
Греція святкує Національний день 25 березня. У тисячолітній історії країни гастрономія постійно була важливим аспектом грецької культури.
Грецький поет і філософ Архестрат вважається батьком гастрономії, будучи автором першої в історії кулінарної книги, починаючи з 330 р. До н. Е. У гумористичній поемі "Гедіпатея" ("Життя розкоші") Архестрат радить читачеві гурманів, куди знайти найкращу їжу в середземноморському світі та розкрити секрети давньогрецької кухні - підкреслює видання "Грецький репортер". Поет вперше підійшов до кулінарії як до мистецтва і зробив широкі згадки про споживання риби, бобових та вина, продуктів, які високо цінували стародавні греки, і донині залишаються специфічними інгредієнтами в сучасній грецькій дієті.
Насправді, походження сучасного слова "гастрономія", що означало б "правила шлунку", приписується Архестрату та його читачам, які б знали його творіння у віршах "Гастрономія". За результатами дослідників археології, Архестрат виділив п’ять золотих правил кулінарного мистецтва: у ньому використовується якісна сировина; гармонійно поєднувати їх; уникайте гострих соусів або гострих спецій; вибирайте легкі соуси, щоб насолоджуватися трапезою; використовуйте спеції помірно, щоб не заважати природним смакам.
Давні греки славилися своїми простими стравами та кулінарними звичками. Вони їли зерно, пшеницю та ячмінь, саме тому Гомер називав їх «хлібожерами». Поряд із хлібом вони віддавали перевагу цибулі, оливкам, фруктам, зеленню та солодощам. Часник та сир регулярно входили до страв, тоді як свіжа або солона риба була вгорі в списку поживних речовин. З іншого боку, споживання м’яса вважалося б диким чи нецивілізованим.
В кінці кожного прийому їжі вони насолоджувались десертом зі свіжих або сухофруктів, меду та горіхів. Вино було основним напоєм давніх греків, його змішували з водою, щоб уникнути запаморочення. День розпочався простим сніданком під назвою «Акратизм». У другій половині дня або вдень, навіть ввечері, вони швидко перекушували «аристон», до складу якої входили хліб, оливкова олія та фрукти. Перед вечерею, найважливішою їжею дня, вони вживали ще одну закуску - «есперизму». Вечеря - "deipnon" - зазвичай була бенкетом, - зазначає цитоване видання.
З часом традиція спільної вечері була передана, що є основою культурної ідентичності та наступності громади в середземноморських регіонах. Це час "соціального обміну" та спілкування, підтвердження та повторення ідентичності сім'ї, групи чи спільноти - ЮНЕСКО вказує в описі середземноморської дієти, включеної до списку нематеріальної культурної світової спадщини.
Середземноморська дієта передбачає цілий ряд навичок, знань, звичаїв, символів та традицій з точки зору сільськогосподарських культур, збирання врожаю, риболовлі, тваринництва, консервації, переробки, приготування і, зокрема, розподілу та споживання кулінарних виробів. Весь процес здійснюється з певною майстерністю і вимагає використання специфічних контейнерів для транспортування, консервування та споживання, таких як керамічні посудини. Весь цей ритуал висвітлює такі цінності, як гостинність, взаємодія громади, міжкультурний діалог, креативність та спосіб життя, керований повагою до різноманітності. Водночас він відіграє життєво важливу роль у культурному просторі, на фестивалях, святах, об’єднуючи людей різного віку, умов та соціальних класів. Жінки відіграють ключову роль у передачі знань про середземноморську дієту з покоління в покоління: вони дотримуються техніки, поважають сезонну динаміку та святкові події. Ринки збуту також є ключовою ланкою цього ланцюга.
Грецькі таверни в усіх куточках країни постійно чекають гурманів, щоб насолодитися традиційними стравами: "мезе" (закусками), салатами, основними стравами, супами, приправленими травами та спеціями, а також винами та напоями. Меню закуски включає: `` Tzatziki '' (йогуртовий соус з огірком, часником та оливковою олією, подається з хлібом, картоплею фрі або фрикадельками), сир Фета, `` Saganaki '' (підсмажений сир), '' Кефтедакія '' (тефтелі зі смаженої яловичини з часником і хлібом), `` Спанакопітакія '' (пироги зі шпинатом з сиром фета), `` Тіропітакія '' (пиріжки з сиром), `` Долмадакія '' лози, фаршировані рисом, цибулею та яловичим фаршем), '' Каламаракія '' (невеликі шматочки кальмарів з лимонним соком), '' Htapodi '' (невеликі шматочки восьминога з лимонним соком, оливкова олія, оцет та орегано).
До основних страв можна віднести: '' Мусака '', '' Пастіціо '' (різновид лазаньї), '' Пайдакія '' (ребра ягняти на грилі, подані з лимоном), `` Кокореці '' (вид, який їдять переважно в Великодній період, в якому є запечена внутрішня частина баранини, посипана лимоном). На додаток до цих грецьких страв, що подаються в тавернах, у смакових рецепторах залишаються найпопулярніші "Гірос", "Клефтико" та "Сувлакі", а на десерт - пироги "Бугаца" та "Фінікія". і баклавауа. У меню напоїв, крім вин ("Мавродафні", "Рецина" та ін.), Є країни "Ракі" та "Узо".