Національний центр харчування - Cheese Nation Німеччина обслуговує

Домашня сторінка
> знати
> Харчова інформація
> Продукти харчування
Сирна нація, яку обслуговує Німеччина

Домашня сторінка
> знати
> Харчова інформація
> Продукти харчування
Сирна нація, яку обслуговує Німеччина

Золотисто-жовтий блискучий, вершковий тане, пряний запах. Яким був би ситний сніданок без благородного молочного продукту, запіканки без скоринки та вечора раклет без найголовнішого головного інгредієнта - правильно: весь сир!

Те, що багато хто в цій країні навіть не підозрює: Німеччина - справжня сирна нація. У кількості понад 24 кілограми на людину на рік ми насолоджуємося смачними сирними делікатесами. Навряд чи хтось підозрює, що у всьому світі існує понад 4000 різних сортів - від м’яких до пряних. За своїм споживанням ми приблизно однакові з Францією, за якими слідують Нідерланди та Італія. США також на передовій - але хоча плавлений сир там найпопулярніший, німецьке піднебіння має набагато більшу різноманітність.

Відповідно до Німецького сирного постанови, це навіть юридично поділено на шість класів для кращої орієнтації: твердий сир, напівтвердий сир, напівтвердий сир, кисломолочний сир, м’який сир та вершковий сир. Вони відрізняються між собою приготуванням, вмістом води та часом дозрівання, що характерно для смаку та консистенції. Під час процесу дозрівання, який може тривати від кількох годин до декількох років, частина води випаровується, роблячи сир твердішим та ароматичнішим.

Столітній процес

У виробництві твердого та (напівтвердого) напівтвердого сиру використовується простий, багатовіковий принцип: якщо молоко стає кислим, тверді компоненти відокремлюються від сироватки, а сир виготовляється природним шляхом. Якщо це не сирий молочний сир, молоко від корів, буйволів, овець або кіз фільтрують і пастеризують.

Після знежирення бажаний вміст жиру регулюється вершками. Під час наступного так званого згортання молочнокислі бактерії попередньо дозрівають молочну суміш. Додаючи суміш ферментів, яка називається сичугом, вона змушується до згортання. Після досягнення бажаної стійкості отриману сирну масу розрізають сирною арфою. Чим більше його подрібнюють, тим твердішим буде згодом готовий сир, оскільки рідка сироватка осяде. Залишилася сироватка відокремлюється від сиру шляхом зціджування, пресування та обертання. Після формування сири купають у розсолі. Це утримує бактерії подалі, видаляє воду з сиру та сприяє утворенню переважно пікантної та їстівної шкірки. Колесо сиру, загорнуте у віск, ще може дозріти за відсутності повітря.

Характер сиру тісно пов’язаний з його інгредієнтами, процесом виготовлення та догляду. Вік також робить його ще більш пікантним. Груєр можна вживати через п’ять місяців, але повний аромат він отримує лише через дванадцять місяців дозрівання. Добре відомі тверді та напівтверді сири, такі як Edam, Bergkäse, Emmentaler або Appenzeller, доступні в різному ступені стиглості, залежно від різних уподобань.

До речі: Отвори потрапляють у сир шляхом дозрівання, точніше шляхом бродіння пропіонової кислоти. Деякі бактерії, серед іншого, розщеплюють молочну кислоту до пропіонової. Діоксид вуглецю, що виділяється в процесі, не може вийти через шкірку і утворює порожнини, які іноді створюють менші, а іноді більші отвори в сирі.

Різні типи різного виробництва

Кисломолочний сир, на відміну від твердого та напівтвердого сиру, виготовляється з кисломолочного кварку, який виготовляється без додавання сичугу через закислення доданими молочнокислими бактеріями. Кисломолочний сир дозріває ззовні всередину за допомогою щеплення через червоний мазок, жовтий мазок або культури благородних цвілі. Типовими представниками є сир Гарц з характерною кминовою нотою або варений та ручний сир.

М'який сир також створюють або додаванням до молока культур цвілі, або обприскуванням сирних кругів культурами грибка. М’які сири, такі як Брі, Камамбер або Томме, з віком стають плавними та міцними.

Вершкові сири - це нежирі незрілі сири, які можна вживати відразу після їх виробництва. Вони м’які, кваркові та масляні, мають дуже ніжний аромат. Чим вищий вміст жиру, тим вони кремніші та дрібніші. Найвідоміші види - кварк, сир, вершки або подвійний вершковий сир, а також маскарпоне, яке виготовляється із вершків.

Так званий макаронний сир філата, такий як моцарела, після підкислення ошпарюють гарячою водою і замішують у пластичному тісті.

Регіональні страви на вуста у всіх

Якщо ви любите хороший сир, вам не доведеться блукати далеко за межами національних кордонів. Німеччина пропонує безліч різноманітних страв, різноманітних сортів та регіональних делікатесів, таких як козячий сир Альтенбургер або ролик Харцер. У цій країні виробляється близько 150 різних видів сиру. Великі та малі молочні підприємства щодня виробляють справжні делікатеси з пряними, пікантними ароматами. Allgäu - один з найбільших і найважливіших молочних та сирних регіонів Німеччини, який виробляє такі популярні сорти, як Allgäu Emmentaler, Allgäu Bergkäse, Weißlacker, Limburger або Romadur, які також цінуються нашими сусідами. Деякі німецькі сири, такі як сир для сніданку Оденвальд або сир Allgäu Sennalp, навіть користуються територіальною охороною як захищене позначення походження (ЗНЗ) по всьому ЄС. Як і шампанське, їх можна виробляти лише у вузько визначеному районі та продавати спеціально під такою назвою.

Вміло подаровані для насолоди та благополуччя

Що спільного між сиром та червоним вином? Справжні поціновувачі знають, що спочатку повний аромат повинен розвиватися належним чином - тому сир слід виймати з холодильника приблизно за півгодини-годину до вживання. Окремим курсом, вишуканий вибір сирів, як останню родзинку меню.

Професійна порада: Різні типи можна розташувати на десертній тарілці за годинниковою стрілкою, починаючи з шостої години з м’яким сиром. Досить планувати близько 80-100 г сиру на людину. Сир часто подають як останню страву, оскільки амінокислоти та вільні жирні кислоти дають вам відчуття ситості надовго.

Вислів "сир закриває шлунок" не випадковий. Тим не менше, сир легко засвоюється завдяки своїм розщепленим і частково ферментованим білкам. І він не тільки смачний, він також містить важливі поживні речовини, такі як кальцій для твердих кісток і зубів а також цінні вітаміни групи В, цинк та селен для хорошого захисту.