Надлишок і L дієта; мистецтво детоксикації в Римі Arkhê
Якщо ваш живіт твердий і ледачий, мідії та інші вульгарні черепашки відгонять перешкоду; додайте невеликий щавель, але не забуваючи про біле вино Кос.
Після періоду інтоксикації шоколадом, який неминуче супроводжує всі Великодні свята, що може бути, ніж легкий детокс-засіб для пошуку «травного» спокою? Самі любили бенкети, римляни заповіли нам багато порад, як оговтатися від наших надмірностей. Історик Димитрій Тіллої, автор парного меню L’Empire Romain, перелічив їх найдивовижніші антитоксинні дієти та рецепти детоксикації. Не розмножувати вдома.
Ви не могли встояти перед привабливістю шоколадних зайчиків та інших загорнутих курей, і ваш шлунок зараз звинувачує вас? Чи знали ви, що римляни для деяких великих їдців та любителів перед Вічним змагались у своїй уяві, щоб протистояти нещасним наслідкам своїх - часом надто численних - кулінарних надмірностей? Багато рецептів детоксикації, які вони нам залишили, не мають чого заздрити - з їх експериментальної сторони - палео-дієтам, антитоксинам, сокам трави та іншим рідинам на основі сіна, яким повинен володіти будь-який фахівець, який є прихильником моди "здорового" життя. проковтнута під час періодів високого ризику, які становлять для неї святкування Великодня, Нового року чи Різдва.
Трохи філософії детоксикації в Римі
Таким чином, рецепти Апіція показують, що бенкет римлян пропонує багато спокус для гурманів. Смачні страви або знамениті великі дрібні страви, які подають там, можуть легко призвести до надлишку, коли обжерливість має перевагу над волею та розумом. Гурмани, іноді ненажери, знущаються над джерелами, коли вони піддаються таким спокушанням і за те, що вони не змогли контролювати своє тіло та свої бажання.
Засудження є моральним, бо римська людина повинна проявляти стриманість, але також і медичну. Стародавні лікарі пояснюють, що надмірна або недостатня кількість їжі може спричинити хворобу, особливо якщо він погано засвоюється в силу теорії гумору, успадкованої від Гіппократової медицини. Деякі моральні та сатиричні джерела, або навіть імперські біографії, як правило, перебільшують масштаби цих надмірностей. Тим не менше, медичні тексти свідчать про те, що зрідка можливі надмірності. Дійсно, вони пропонують поради та засоби захисту від наслідків надмірного споживання їжі та вина.
Для медицини будь-який надлишок обов’язково шкідливий для організму і призводить до його порушення регуляції. Це стосується, наприклад, Цицерона, який під час бенкету гірко шкодує, що з’їв занадто багато апетитно приготованих овочів, або Галена, котрий у молодості захоплювався надмірним споживанням свіжих фруктів (Гален, VI, Good and погані соки, 1, 755, 7- 757, 13; Цицерон, Листи до знайомих, VII, 26.). В обох випадках хвороба є наслідком, майже покаранням, за порушення правил режиму.
Більш широко, тіло, деформоване надмірною їжею та обжерливістю, не відповідає стандартам римського суспільства, такого як імператор Вітеллій. Плутарх, мораліст з великими медичними знаннями, пояснює, що тіло схоже на човен, побитий бурею, і від якого необхідно відкинути воду, яка проникає та загрожує її рівновазі. Здоров’я - це човен, яким слід керувати з праведністю, щоб уникнути ризиків, пов’язаних із спокусами за столом (Плутарх, Прецепти здоров’я, 10).
Детокс-дієта: мідії, щавель, біле вино, чорнослив та равлики
Тому під час банкету необхідно передбачити вплив їжі та сприяти хорошому травленню: це ключ до підтримки балансу настроїв в організмі. Варро пояснює в „Мені Сатири”, що десерти потрібно вибирати і їсти з обережністю, щоб не нашкодити організму. Далі Juvénal уточнює, що пироги з сусла можуть допомогти гостям перетравити їжу (Juvénal, Satires, VI). Вибір продуктів харчування протягом їжі та їх сумішей є вирішальним у сприянні транзиту, як радить Горацій: «Якщо ваш живіт твердий і ледачий, мідії та інші вульгарні молюски відвернуть перешкоду; додайте невеликий щавель, але не забуваючи про біле вино Кос. "(Горацій, Сатири, II, 4)
Стародавні лікарі надавали особливого значення проносним продуктам, таким як мальва або дамаська слива, що перекладається турбота про полегшення евакуації живота і, отже, уникнення будь-яких порушень роботи організму таким чином, міркування, що дуже нагадує філософію, що пронизує культуру сучасної детоксикації. Чорнослив вже вважається дуже корисним для очищення організму, оскільки Gargilius Martialis дає лікарський рецепт, де його готують у вині:
"Хто насправді не може знати, що чорнослив, приготований у вині з висушеного винограду або з вином, змішаним з медом, ефективно розслаблює живіт і особливо корисний, коли цей фрукт, до якого був змішаний сік, всмоктується коли готувати? »(Gargilius Martialis, Засоби від овочів та фруктів, 46, 1)
Якщо, на жаль, їдець виявився недостатньо пильним, все одно можливо виправити скоєні надмірності. Щоб переконатись у цьому, Плутарх пропонує форму самоперевірки в «Заповідях про здоров’я» з метою контролю за з’їденими стравами та розуміння їх впливу на організм. Якщо спокушання бенкету були занадто сильними, він рекомендує для компенсації надмірностей пити чисту воду і їсти мало, якщо подавали важку їжу, таку як м’ясо. (Плутарх, Заповіді про здоров'я, 15).
Серед продуктів, які вважаються корисними для виправлення надлишку їжі, стародавні автори особливо рекомендують равликів. Дійсно, один із персонажів Сатирикону, який брав участь у неймовірному бенкеті Трімалціо, відчуває вину і визнає, що їсть равликів без соусу з невеликою кількістю вина (Петроній, Сатирикон, CXXX). Так само Пліній вказує на це равлики - найкраща їжа для шлунка і може розвіяти здуття живота. Він пояснює найкращий спосіб їх приготування: «Але найкраще для шлунку - це їсти равликів. Їх слід трохи прокип’ятити у воді, їх тіло ціле, а потім смажити в вуглинках, не додаючи нічого, і, таким чином, споживати їх з вином та гарумом, переважно африканськими равликами. Нещодавно було виявлено, що цей засіб корисний для великої кількості людей. "(Пліній Старший, Природознавство, XXX, 44)
Але найкраще для шлунку - це їсти равликів. Їх слід злегка прокип’ятити у воді, з цілим тілом, потім смажити в вуглинках, не додаючи нічого, і таким чином споживати їх з вином і гарумом ...
Дієти, неприємний запах з рота, аніс ... та масажі !
Тим не менше, він застерігає читача від неприємного запаху з рота, який вони викликають. Дихання, спричинене деякими продуктами харчування, часто згадується у джерелах, це може бути наслідком поганого травлення або надмірного вживання деяких продуктів, таких як часник або цибуля. Марціал свідчить про існування льодяників, які вживала жінка на ім’я Фесценнія. Їх робить певний Козмус, щоб замаскувати запах вина (Martial, Épigrammes, I, 87). Так само під час бенкету Пліній Старший радить вживати аніс, щоб уникнути неприємного запаху з рота (Пліній Старший, Natural History, XX, 186).
Поряд із цією дуже специфічною дієтою для полегшення наслідків важкого застілля можуть бути рекомендовані певні фізичні навантаження, такі як масаж та розтирання, а також ванни. Це те, що робить персонаж Сатирикону, який шкодує, що занадто віддався задоволенням столу (Петроній, Сатирикон, CXXXX). Наприкінці Імперії в Галлії V століття Сидоїн Аполлінер, який був єпископом Клермона, розповідає смачний епізод, коли після ситного бенкету він разом зі своїми друзями вирушає на травну прогулянку. Ефекти вина зберігаються і, щоб виправити це, Сидоїн Аполлінер розповідає, що викопав яму, в яку кидали раніше нагріту гальку, тоді як купол, побудований з гіллям і на якому розміщували ковдри, дозволяв утримувати тепло. Ця імпровізована піч демонструє винахідливість, яку можна використати для приготування їжі залишаючи осторонь шкідливий вплив бенкету. Тепло води повинно сприяти травленню, тоді як холодна вода сприяє зміцненню організму (Sidoine Apollinaire, Lettres, 38).
Боротьба з похміллям в античності
Так само для подолання впливу алкоголю існували справжні рецепти боротьби з "похміллям", про що свідчить папірус, знайдений в Єгипті в Оксиринху в 2015 році. Цей папірус (Oxyrhynchus Papyrus, 5245) знаходиться на перетині медицини та магії, він радить, зокрема, носити намисто з листя різноманітного лавра, щоб протидіяти побічним ефектам напою. Така рекомендація повторює носіння вінків на голові під час бенкету, щоб обмежити дію напою.
Подібним чином, деякі продукти також запобігають дії вина ... наприклад, цибуля-порей згідно з Gargilius Martialis, (Gargilius Martialis, Засоби з овочів та фруктів, XXI). Мигдаль також рекомендується, Плутарх повідомляє, що Друз, син Тіберія, вживав їх, щоб протистояти впливу напою (Плутарх, посуд, I, 6, 4). Подібним чином Скрибоній Ларгус вказує, що рослина, що називається на латині нерваліс, дозволяє розсіювати винні пари та відновлюватися у разі пияцтва (Скрібоніус Ларгус, Медичні композиції, XII).