Надлишок солі впливає на здоров’я
Огляд
Все більше прийнято вважати, що надлишок солі відповідає за якомога більше смертей щороку. Здається, головним винуватцем не лише надмірне споживання солі, яке всі використовують на кухні під час приготування їжі, а й харчова промисловість, яка додає занадто багато солі в напівфабрикати та інші продукти.
Безумовно, відомо, що сіль є фактором ризику гіпертонії, але вона також є причиною багатьох проблем зі здоров’ям, особливо у новонароджених, людей похилого віку або надмірної ваги. Мінімальна фізіологічна потреба в солі становить близько 2 грамів на добу. Хоча дискусії щодо негативного впливу надлишку солі в раціоні далеко не вирішені, очевидно, що необхідно зменшити споживання солі. Це пов’язано з тим, що сіль допомагає підвищити артеріальний тиск у деяких людей: як тих, хто вже страждає цим захворюванням, так і тих, хто схильний (люди старше 40 років, із зайвою вагою та з сімейною історією гіпертонії). Сіль також бере участь у інших серцево-судинних захворюваннях та остеопорозі.
Влітку важливо зменшити, а не придушувати споживання солі, оскільки влітку через потовиділення виникають втрати солі, які можуть призвести до дефіциту натрію. Це проявляється втратою свідомості, м’язовими судомами, безсонням та зневодненням. Деякі захворювання, особливо захворювання нирок, спричиняють дисбаланс натрію в крові та важкі порушення обміну речовин.
Будьте в курсі еволюції епідемії коронавірусу в Румунії! Захищайте себе та захищайте інших, дотримуючись заходів запобігання, рекомендованих владою.
Зміст статті
Як зменшити споживання солі
Недостатньо кинути солянку. Проблема пов’язана не обов'язково з кухонною сіллю, яку ви використовуєте на кухні, а з певними продуктами з високим вмістом хлориду натрію (кухонна сіль), такими як: напівфабрикати, швидкі супи, консерви, ковбаси, певні напої, хліб.
Сільськогосподарську промисловість можна звинуватити у додаванні занадто великої кількості солі до складу продуктів або для того, щоб зберегти смак їжі свіжим, або для того, щоб у ковбасах зберігалася вода. Ось кількість солі, що міститься в основних продуктах харчування:
• Хліб: 2,5-2,7 г солі/багету 350 г;
• Сир: 0,6-1,4 г/100 г;
• Гамбургер: бургер 0,5-0,7 г/250 г;
• Суп швидкого приготування: 8-11 г/100 мл;
• ковбаси: 0,9-2 г/100 г;
• Крупи: 1-1,1 г/100 г;
• Консерви: 2-3 г/коробка.
Готувати смачно і з невеликою кількістю солі
Ось декілька порад, які допоможуть вам готувати їжу, уникаючи додавання солі якомога більше.
• Поступово зменшуйте сіль, компенсуючи ароматизаторами (часник, цибуля), зеленню (м'ята, орегано, базилік, лаврове листя, кріп), пряними смаками (перець, гострий перець, паприка, каррі).
• Віддавайте перевагу готувати так, що дозволяє зберегти смак їжі, наприклад: на пару, тушковану, варену.
• пов'язувати певні овочі (капуста, селера), рибу (лосось, скумбрія), м'ясо (баранина, яловичина), які мають яскраво виражений смак, щоб не відчувати потреби додавати сіль;
• Додавати до м’ясних страв та овочевих салатів: олію, оцет, лимон або біле вино (спирт випаровується при варінні);
• До макаронів приготуйте соус на основі свіжих або консервованих помідорів;
• При гіпонатрієвій дієті корисно спробувати продукти, на яких написано, що вона не містить солі. Калійна сіль є в аптеках.
Доктор Лора - Маргарета Бара
Лікар спортивної медицини
Консультант з питань харчування