Нафта Калітерра - Калітерра
"Оливкове дерево містить багато позитивних символів. Це уособлює процвітання, силу, перемогу, мудрість, вірність, безсмертя, надію, багатство, достаток і мир".
Оливкове дерево та оливка глибоко пов'язані з критською міфологією, історією, традицією, релігією та мистецтвом, а також із соціальним та економічним життям жителів Криту протягом понад 9000 років.
На сьогодні оливкові дерева займають чверть площі острова. Офіційно налічується 35 мільйонів оливкових дерев на трохи більше 621 000 жителів, або 57 дерев на одного жителя.
Оливкове дерево несе в собі безліч позитивних символів. Він представляє процвітання, силу, перемогу, мудрість, вірність, безсмертя, надію, багатство, достаток і мир.
Запрошення її до вашого столу дозволить цим вигодам увійти у ваше життя.
Всі оливки, що використовуються для нашого асортименту, виробляються на південному сході міста Ретимно в привілейованому місці в долині Амарі.
Ця долина славиться виробництвом сиру, вина, меду, вишні (село Геракарі - одне з небагатьох місць на Криті, що спеціалізується на виробництві вишні) і, звичайно, оливкової олії. Долина Амарі виграє від ідеального географічного середовища, оскільки вона захищена на сході горою Псилорит (2456 метрів), а на заході горою Кедрос (1777 метрів).
Це географічне розташування забезпечує захист оливкових гаїв Джанніса від панівних вітрів, але перш за все дозволяє оливковим деревам отримати ідеальну природну гігрометрію (вологість повітря), що не вимагає механічного поливу.
Оливковий гай був створений дідусем Джаннісом, який посадив оливкові дерева на початку 1950-х рр. Прикріплений до своєї землі, він обов’язково обробляв її, поважаючи її, передаючи таким чином збережену спадщину.
Саме в цьому дусі Джанніс продовжив жести, вивчені разом із його дідом та його батьком, для отримання 100% натуральної оливкової олії, сертифікованої організацією BioHellas, та якості, що надає їй апельсинову олію екстра-оливкової оливи (EVOO).
Ця назва вимагає рівня кислотності менше 0,8%. Чим нижчий цей показник, тим краща його якість.
ЧОМУ НАШЕ МАСЛО:
Оскільки він має рівень кислотності, який коливається від 0,3 до 0,4%.
Що стосується способу екстракції, олія отримують виключно механічними процесами шляхом першого холодного пресування.
Згідно з європейськими правилами, згадування першого холодного пресування вимагає витяжки, що проводиться нижче 27 градусів.
ЧОМУ НАШЕ МАСЛО:
Оскільки його добувають при максимальній температурі 21 градус, що дозволяє йому відрізнятись від інших масел, що продаються під назвою EVOO.
Сьогодні оливковий гай складається з понад 2500 оливкових дерев загальною площею 120 000 квадратних метрів. Там вирощують два великі сорти оливок - Коронейки та Цунаті, які відповідно становлять 70% та 30% оливкового гаю.
Середньорічне виробництво - 5 тонн.
"Коронейки", дуже важливий сорт на Криті, виробляє фруктову олію з нюховим відчуттям зеленого яблука, оливкового листя та свіжої скошеної трави. Цей сорт ідеально підходить для будь-якої страви, яка вимагає відносно високої готовності. Однак любителі цілком можуть оцінити це як супровід до салатів та холодних страв, оскільки він приносить незрівнянну свіжість.
"Цунаті" - це сорт, який існує в основному в південно-західному регіоні Криту, це один з найдавніших сортів оливи. Також названа ладолією, олія, вироблена цими оливками, має вишуканий, злегка гіркий смак, з інтенсивним, елегантним і стійким фокусом.