Найбільш кислий у світі коньячний оцет з 24%
Гамбург, 6 лютого 2017 року: Приблизно через два роки дослідно-конструкторських робіт головний оцет Carl Kühne KG вперше досяг успіху кілька тижнів тому в органічному виробництві коньячного оцту з кислотністю понад 24 відсотків. Майже на десять відсотків збільшення кислотності в коньячному оцті, виробленому природним шляхом, з 22 до 24 відсотків дозволяє зберегти природні ресурси та зменшити транспортні та складські витрати для основних споживачів. Ця висока кислотна міцність є унікальною у світі в процесі біологічного виробництва.
«Вирощування бактеріальної культури, яка витримує таку високу концентрацію кислоти, забезпечуючи стабільну якість та продуктивність, є унікальним у світі. У той же час для нас було важливо, щоб споживання енергії у виробництві залишалося керованим, щоб остаточно розрахувати найкраще з можливих співвідношення ціни та якості для основного споживача », - пояснює Свантье Ніпхут, прес-секретар компанії Carl Kühne KG.
Органічно вироблений так званий ферментаційний оцет набагато м’якший та якісніший, ніж його штучний аналог. «Синтетично виготовлені оцтові есенції або оцтові кислоти регулярно містять небажані побічні продукти. А за смаковими якостями ці продукти не можна порівняти з натуральним оцтом. Кінцеві споживачі справедливо дивляться все більше і більше усвідомлено на етикетку і очікують натуральних інгредієнтів, особливо в преміум-продуктах. Наприклад, великі споживачі, які використовують оцет у приправах для соусів чи салатів, повинні враховувати попит на натуральні інгредієнти, але також стежити за витратами. Знижуючи логістичні витрати, наші натуральні оцти можуть досягти тут ще більших результатів. Врешті-решт це стало можливим завдяки десятиліттям ноу-хау майстрів оцту в Кюне », - пояснює Ральф ван Штіфудт, майстер оцту на заводі в Кюне в Штраеліні. У Штралені (Північний Рейн-Вестфалія) щороку виробляють коньячний оцет із високим відсотком у нижньому двозначному діапазоні мільйонів літрів.