Найбільш приготовані вегетаріанські та пісні рецепти по-румунськи
Увійти
Створити акаунт
Відновлення паролю
Галац
Квасоля, безумовно, домінує в кулінарних уподобаннях румунів у періоди, коли вони хочуть триматися подалі від м’яса, риби та молочних продуктів. Картопля намагається не відставати від квасолі, а сармали не пропускають за стіл навіть коли йдеться про піст.
Недавнє опитування громадської думки серед румунів щодо їх кулінарних уподобань показало, що "царицею" посту та вегетаріанської дієти все ще є квасоля, незважаючи на лавину соєвих страв, що імітують м'ясо або сир.
Після того, як квасоля дається, картопля вступає у свої права, але, як не дивно, смажена картопля є улюбленою їжею румунів, а дві інші страви, рецепти яких ми представимо в цьому матеріалі.
Звичайно, овочевий суп також залишається на вершині (він навіть посідає третю позицію після квасолі), тоді як пісні сармалі з грибами посідають почесне сьоме місце, випереджаючи картоплю фрі “вуса” вони, здається, втратили чимало престижу після того, як їх включили, у 90% випадків, до препаратів на основі м'яса, а також через численні заяви дієтологів, які вважають їх досить нездоровими.
Але давайте переглянемо найпостіші рецепти румунів, від 7-го до 1-го місця.
7. Сармале з грибами
Нічого без сармале, кажуть румуни, які не можуть розлучитися зі смачною їжею навіть під час посту, саме тому запатентували кілька версій рецепту без м’яса.
Найпоширенішим є грибний, саме тому ми представляємо його нижче.
інгредієнти: 1-2 головки квашеної або солодкої капусти; 500 г свіжих грибів; 200 мл з рису; 1 невеликий селера (корінь); 2 великі моркви; 2 великі цибулини; 150 мл бульйону; 60 мл олія; 1 пучок кропу; 1 пучок чебрецю; 2 лаврових листа; сіль і перець.
Спосіб приготування: Листя відокремлюються від качана квашеної капусти, і якщо капуста занадто солона, її можна опріснювати, промиваючи в декількох холодних водах. Правильно вибирайте листя за розміром та якістю. Якщо використовується солодка капуста, очистіть засохле листя з поверхні.
Sarmale ciuperci ФОТО ДЖЕРЕЛО reţeteletale.ro
Закип’ятити велику каструлю з водою, після закипання воду посолити і варити всю капусту 1-2 хвилини. Очистіть листя від поверхні, які стали опіками після ошпарювання, і знову опустіть капусту в окріп, поки всі листя не розпушаться.
Морква очищається і натерта на крупній тертці, селера і цибуля також. Розігрійте в каструлі олію і додайте моркву, селеру та цибулю. Перемішайте кілька разів і зменште вогонь, щоб повільно варити овочі протягом 4-5 хвилин.
Гриби дрібно наріжте кухонним рушником, дрібно наріжте і додайте до овочів. Добре перемішайте і варіть овочеву суміш 2-3 хвилини, а потім зніміть з вогню і поєднуйте смак сіллю і перцем. Додайте подрібнені листя кропу та чебрецю (2-3 гілочки чебрецю тримайте осторонь).
Добре змішайте овочі з зеленню і додайте промитий і розпарений рис (деякі вважають за краще трохи роздутим). Склад гомогенізують і фарширують фарш, обваляючи в капустяному листі і набиваючи кінці всередину.
Для приготування сармалів кращий горщик з товстішими стінками або глиняний горщик. Покрийте голубці рештою подрібненої капусти, додайте томатний відвар, 2 гілочки чебрецю та лавровий лист. Залийте сармалів достатньою кількістю гарячої води, поставте кришку на казан і поставте сармали на повільний вогонь.
6. Плов з овочами та грибами
Назви препарату на румунській території дуже численні, тому ми будемо використовувати загальний, який включає основні інгредієнти.
Яngrediente: 400 г грибів, 2 великі цибулини, колоди за смаком, 1 гострий перець (за бажанням), 2-3 моркви (залежно від розміру), 1-2 перці (бажано капія або пампушки), 1 баклажан, 1 кабачок, 2-3 помідори, 3 склянки рису, 1/2 пучка кропу, 1/2 пучка петрушки, олія, сіль, перець (за бажанням, як гострий перець).
Спосіб приготування: гриби розрізати навпіл або на чверті, цибулю рибу, нарізаний скибочками часник, моркву і перець, нарізані кубиками, і дрібно нарізану зелень Наріжте баклажани і кабачки кубиками, які вам доведеться натерти сіллю і дайте їм трохи стекти. Шматочки, на відміну від традиційного овочевого плову, не повинні бути занадто дрібними. І це тому, що принадність цього препарату, трохи більш скрупульозного, полягає в тому, що кожен шматок зберігає свій особливий смак, який повинен відчувати.
Рис з овочами та грибами ФОТО ДЖЕРЕЛО reţeteletale.ro
Помідори ошпарити, очистити від шкірки і очистити від шкірки, нарізати кубиками та відкласти. Нагрійте в каструлі трохи олії і обсмажте гриби разом з 1 цибулею, часником і перцем. Злегка посоліть і, пом’якшивши, видаліть і тримайте під рукою.
Іншу цибулину зварити разом з морквою. Коли вони почнуть розм’якшуватися (скажімо, 5 хвилин), додайте перець Ще 2-3 хвилини тушкування, потім кубики баклажанів і кабачки. Перемішайте, накрийте кришку і кип’ятіть кілька хвилин (вони не повинні ідеально проникати). Покладіть все в миску.
Відокремлено. нагріти трохи олії і смажити рис протягом 1-2 хвилин, помішуючи. Гасити 6 склянками гарячої води (тобто 1 об'єм рису, 2 обсяги води). Посоліть, накрийте кришкою і тушкуйте близько 5 хвилин, потім додайте загартовані овочі плюс помідори і знову накрийте кришкою.
Нарешті, ще через 5 хвилин посипте подрібненою зеленню, знову поставте кришку на казан і вимкніть вогонь. Не потрібно бути емоційним, рис буде продовжувати кипіти і набрякати далі.
5. Загартована капуста
А у випадку із загартованою капустою існує маса рецептів. Ось чому я віддав перевагу найпростішому, тобто способу його приготування в монастирі Сіхастрія в Німеччині.
інгредієнти: солодка капуста, 2 столові ложки бульйону, 4 столові ложки олії, 1 пучок кропу, паприка, перець, сіль.
Капустяне затверділе натще ФОТО ДЖЕРЕЛО reţeteletale.ro
Спосіб приготування: капусту очищають від перших листочків, дрібно рубають і натирають сіллю до м’якості. Смажте на розігрітій олії, постійно помішуючи, поки воно не стане скляним. Додайте воду, потім бульйон, перець і паприку. Нехай кипить близько 50 хвилин. В кінці додайте дрібно нарізаний кріп. Його можна подати з гарячою полентою.
4. Картопляне рагу
Ми хочемо цього, ми цього не хочемо, ми досягли зоряної їжі картоплі. Як я вже говорив, картопля фрі - це не улюблені румуни, а страва, що надихнула старовину, в якій замість картоплі використовували різні овочі європейського походження (до того, як їх привезли з Америки).
інгредієнти: 6 великих картоплин, 2 середні цибулини, 2 моркви, 2 перці або болгарський перець, 2 зубчики часнику, чашка томатного соусу або томатної пасти (бульйону), 6 горошин перцю, сіль, оливкова олія, кілька гілочок чебрець, 2 лаврові листки, пучок петрушки, вода.
Спосіб приготування: помийте овочі, а потім очистіть їх від шкірки. Відваріть їх у підсоленій воді і додайте нарізану кубиками картоплю.
Картопляне рагу ФОТО ДЖЕРЕЛО adihadean.ro
Подрібніть цибулю і обсмажте його на невеликій кількості олії. Після того, як він стане прозорим, додайте натерту моркву і нарізаний кубиками перець. Час від часу підливайте трохи води, щоб овочі розм’якшились і не пригоріли.
Додайте картоплю, чебрець, лавровий лист і тушкуйте 2 хвилини. Наповніть миску водою стільки, щоб покрити картоплю, і додайте горошини перцю. Нехай все кипить близько 10 хвилин, на середньому вогні.
Додати томатний соус (томатну пасту або бульйон), сіль, подрібнений часник. Поставте казан в духовку при температурі 200 ° ще на 20 хвилин. Коли картопляна страва буде готова, додайте дрібно нарізану петрушку.
3. Овочевий суп
Безсумнівно, овочевий суп - це найвідоміший суп у світі, оскільки він іде до і після чого завгодно, є навіть ресторани, які використовують його як основу для всіх супів. Його легко зробити, він смачний і корисний, тому ми знайдемо його на вишуканих кухнях, а також на бабусиному ліжечку в мозку гір.
інгредієнти: 2 великі картоплини, 1 морква, цибуля, 4-5 столових ложок гороху, чверть білокачанної капусти (маленької), 2-3 помідори або кілька ложок бульйону, корінь петрушки, 2-3 столові ложки олії, сіль і перець (за смаком), невеликий пучок петрушки, для кислого можна використовувати оцет або борщ.
Овочевий суп ФОТО ДЖЕРЕЛО gatesteromaneste.ro
Спосіб приготування: Очистіть цибулю від лушпиння і наріжте лусочками, а потім покладіть в казан і обсмажте на невеликій кількості олії. Картоплю, моркву та корінь петрушки миють, очищають і нарізають кубиками. Капусту промити, а потім нарізати соломкою.
Поверх цибулі додати моркву, корінь петрушки і трохи води, а потім тушкувати. Через кілька хвилин додайте 4-5 склянок води і відваріть картоплю та капусту. Накрийте казан і доведіть до кипіння на повільному вогні.
Якщо ви використовуєте консервований горошок, ви можете додати його до горщика до кінця. Після того, як овочі закиплять, додайте подрібнені помідори або бульйон, щоб надати приємного кольору пісному супу. Приправте сіллю і перцем за смаком. Його можна закислити борщем або оцтом. Після вимкнення вогню нашаткуйте петрушку і посипте супом.
2. Збита квасоля
Незалежно від того, називається вона збитою квасолею, ікрою квасолі, смаженою квасолею або як завгодно, рецепт майже однаковий у всьому світі, оскільки страва вже присутня навіть у дуже претензійних ресторанах.
Підготовка квасолі може бути складним процесом, але варто докласти зусиль. Секрет у тому, щоб не забути дати квасолі просочитися, вона буде варитися набагато легше і швидше. Крім того, ті, хто має вертикальний блендер, можуть надзвичайно насолодитися ним, оскільки це значно полегшить їх роботу.
Побита квасоля ФОТО ДЖЕРЕЛО retetedepost.ro
інгредієнти: пів кг сушеної квасолі, 4-5 великих цибулин, 4 столові ложки олії, половина зубчика часнику, 2 столові ложки томатної пасти, сіль, перець.
Спосіб приготування: квасоля замочується в теплій воді за кілька годин до варіння, найбезпечніше - ввечері до наступного дня. Потім добре злити воду і залити холодною водою. Залиште закипіти, а після першого закипання зніміть з вогню, злийте воду і знову залийте водою. Цього разу вода повинна бути гарячою.
Доведіть до кипіння, а потім повторіть операцію. Бажано повторити операцію 4-5 разів із заміною води, крім того, можна покласти ніж кінчика соди. Це допомагає зварити і пом’якшити боби і зменшує подальші неприємні наслідки.
В останній воді, в яку його кладуть, нехай вариться, поки йому потрібно закипіти. Для тих, хто хоче особливого смаку, можна покласти кілька скибочок моркви, кілька горошин перцю і 2-3 лаврових листа. Перець і листя будуть видалені при проходженні.
Добре закипівши, злийте воду і процідіть її або пропустіть через блендер. Цибулю наріжте тонкими скибочками і покладіть застигати. Коли він затвердів, додайте томатну пасту і добре перемішайте. Половину суми плюс подрібнений часник гарненько натріть квасолею. Він повинен розбухнути і гомогенізуватися.
Не зливайте цибулеве масло, воно зробить квасолю пухнастішою. Приправити сіллю і перцем, викласти в миску і покрити другою половиною цибулі, затверділої бульйоном.
1. Тушонка з квасолі
Зірка румунської кухні, незалежно від того, йдеться про піст або вегетаріанські тенденції, не пов’язані з релігією, - це, безперечно, рагу з квасолі.
Ми вибрали для вас класичний рецепт, представлений кулінарним блогером Джиною Брадеа (надійним автором Adevărul) на своєму веб-сайті Poftă Bună.
інгредієнти: 1 кг квасолі, 50 г олії, 2 великі цибулини, 2-3 столові ложки томатної пасти, морква, корінь селери, лаврове листя, чебрець, перець, сіль, кріп.
Тушонка з квасолі ФОТО ДЖЕРЕЛО pofta-buna.com
Спосіб приготування: Ми вибираємо квасолю і відварюємо її в підсоленій воді. Ми обмінюємось приблизно трьома водами, а потім ставимо її в казан кип’ятити, близько години, з дрібно нарізаною морквою та селерою. Після того, як він закипить, дрібно наріжте цибулю і обсмажте його на олії, поки він добре не розм’якне, загасіть його томатною пастою, лавровим листом і трохи соку квасолі і добре відваріть цибулю. Потім додайте варену квасолю і залийте соком, поки не отримаєте більш м’яку консистенцію.
Приправте перцем, сіллю і чебрецем за смаком і, нарешті, додайте дрібно нарізаний кріп. Найкраще подавати з соліннями.
поради: Квасоля завжди відварюється в холодній воді. Коли ви міняєте воду після першого закипання, додайте окріп. В іншому випадку зерна затвердіють і більше не будуть кипіти. На останню воду можна покласти 1 чайну ложку харчової соди, 1 столову ложку цукру і 1 столову ложку олії.
Ми також рекомендуємо:
Що говорять фахівці про вибір квашеної капусти, ідеальну концентрацію розсолу та найкраще поєднання інгредієнтів? Як вмирати капуста і що таке "лактобактерії"?
Рецепт є у версії пресвітера Гароафи Комана і включений до книги рецептів пісних страв, опублікованої більше двох десятиліть тому під благословенням архімандрита Софіана Богіу з Антимського монастиря в Бухаресті.
Традиціоналістське духовенство вважає, що піст повинен бути «простим, смиренним». Вони вважають, що спроби імітувати, обробляючи та готуючи овочі та морепродукти, смак та зовнішній вигляд м’яса та сиру суперечать правдивій думці. У той же час, монахи Афону вже більше тисячоліття їдять морепродукти.