Найбільший у Китаї виробник спаржі у світовій економіці
Оновлено: 2 травня 2018 р. - 19:01
Це нарешті знову тут. Через погоду нам довелося почекати трохи довше місцевої спаржі.
Але зараз, до денного сезону 24 червня, девізом є: залити спаржу - бажано з Баварії. Ті, хто віддає перевагу вареним паличкам зі скла, повинні знати, що вони в основному походять з Китаю. Там вирощують овочів у шістдесят разів більше, ніж у цій країні - загалом близько 1,3 мільйона гектарів. Нерідкі випадки, коли великий фермер спаржі має у своєму розпорядженні еквівалент 25 футбольних полів. Майже 100 відсотків урожаю призначено на експорт. Китайці зовсім не люблять спаржу - до речі, їм також не подобається яблучний сік і томатний соус, які вони широко виробляють для німецького ринку. Більша частина нашої їжі подорожувала по всьому світу. Але багато хто цінує свіжу спаржу та місцевий сезон. Якщо говорити про сезон: у спаржі вже немає офіційного. З 24 червня до початку врожаю в Баварії наступного року він в основному надходить з Перу.
Свіжа німецька спаржа пропонується у трьох комерційних класах: “Екстра” не повинна демонструвати скраплення. У першому класі допускається незначне зліщення. Чим тонша шкіра - це видно на ділянці спаржі - тим спаржа свіжіша. Свіжі списи спаржі легко розпадаються. Якщо їх можна зігнути, вони вже старші. Кінчики повинні бути блискучими, твердими і закритими. Фіолетове забарвлення - знак того, що стовпи вже визирнули щось із кургану піску. З точки зору якості, це не проблема. Спаржа зі злегка пофарбованим кінчиком зазвичай має трохи гіркий смак.
Урожай спаржі все ще є фізично вимогливою, трудомісткою ручною працею. Використовується лише декілька прототипів повних комбайнів. Працівники жнив все ще потребують навченого ока там, де земля випирає. Потім стрижень потрібно вільно викопати руками і зарізати ножем глибиною від 20 до 30 сантиметрів. Зелена спаржа росте над землею. Сонячне світло створює хлорофіл, який робить палички зеленими. Він містить більше вітамінів і мінералів, ніж білі. По 17 калорій на 100 грамів, обидва сорти дуже низькокалорійні - якби не вишукані соуси та інші ситні добавки.
Оскільки ніжні голівки готуються швидше за решту, ми рекомендуємо готувати у вертикальному положенні у вузькій високій каструлі. Допускається легкий укус. Через чудовий смак він навряд чи потребує будь-яких приправ. Для обережного навчання підходять кервіль, листочка петрушки, щіпка цукру та щіпка вершкового масла. Очищену, небланшировану та упаковану в мішки, безпечні для заморожування, спаржу можна заморожувати добрі півроку. При необхідності палички можна помістити безпосередньо в окріп. Задоволення не таке освіжаюче, як зі свіжим, але принаймні воно є. Завдяки вмісту аспарагінової кислоти та високому вмісту калію, овоч має сечогінну дію. Кислота може розвивати подібні сірці сполуки шляхом ферментативного розщеплення, які відповідають за сильний запах сечі після споживання спаржі. Якщо ці генетичні умови відсутні, побічні ефекти відсутні.
Слово про цвіль: спаржа ніколи не повинна бути пліснявою. Вміщені токсини можуть мати канцерогенну дію. Важливо перевірити перед покупкою, що практично можливо лише у вільних товарів. Так звані спаржеві Т-бандеролі не дають оглянути.
(для двох)
Інгредієнти: 500 грам спаржі, столова ложка вершкового масла, сіль, миска кресу
Приготування: Очистіть спаржу, наріжте шматочками довжиною один сантиметр, розігрійте на сковороді вершкове масло, обсмажте в ньому шматочки спаржі (допускається укус), додайте трохи солі, розкладіть по тарілках і посипте свіжим кресом. До нього добре поєднуються ньоккі з невеликою кількістю «золотистих» вершків (вершки з куркумою, сіллю та перцем).