Найкраща підготовка Ось так брокколі є найздоровішою
Брокколі корисна для здоров’я - але якщо її правильно приготувати, вона ще здоровіша. Зараз китайські дослідники з’ясували, при якому способі приготування найбільша частка здорового інгредієнта сульфорафан потрапляє в їжу.
За останні кілька років брокколі завоював репутацію суперпродукту. Це завдячує певному інгредієнту: так званий сульфорафан пригнічує ріст раку, бере участь у регуляції цукру в крові та захищає кишечник від небажаних бактерій, вірусів та грибків.
Але як слід Готуйте брокколі, використовуючи якомога більше сульфорафану землі на тарілку? Китайські дослідники вирішили це питання у своєму поточному дослідженні.
Сульфорафан - це «зброя» броколі
Отримати поживну речовину трохи складно - адже вона не “готова до вживання” в овочі. Натомість існують так звані глікозиди гірчичного масла, які повинні захищати брокколі від хижаків. Якщо квіточки погризти, глікозиди гірчичного масла перетворюються в гірчичні олії гіркого смаку за допомогою ферменту, званого мірозиназою, який повинен стримувати нападника - одним із цих гірчичних масел є сульфорафан.
Проблема приготування брокколі полягає в тому, що при нагріванні воно значно зменшує присутність глікозидів гірчичного масла в овочі. Мірозиназа також дуже чутлива до нагрівання. Одним із способів отримати більше сульфорафану є вживання в їжу сирих квіточок: оскільки відсутність нагрівання означає достатню кількість глікозидів гірчичного масла, які під час жування брокколі перетворюються на сульфорафан.
Як можна збільшити вміст сульфорафану в брокколі?
Але у китайських дослідників є одна Встановлено, що спосіб приготування зменшує вміст сульфорафану в брокколі Навіть більше: Після подрібнення овочам дають час утворити якомога більше сульфорафану перед тим, як їх споживати або готувати далі.
У своєму експерименті вчені зосередилися на смаженні брокколі - по-перше тому, що це поширений вид приготування в Китаї, а по-друге тому, що попередні дослідження показали, що значна частина сульфорафану втрачається під час варіння.
Вони нарізали брокколі на шматочки розміром близько двох міліметрів, а потім обсмажували його або безпосередньо протягом приблизно чотирьох хвилин, або давали їй "крутитися" протягом 90 хвилин, перш ніж коротко підрум'янити. Після запікання вони порівняли вміст сульфорафану в овочах і виявили, що обсмажена безпосередньо брокколі містила у 2,8 рази менше сульфорафану, ніж брокколі, якій дозволяли «крутитися» протягом 90 хвилин.
Оскільки команда ні аналізувала вміст сульфорафану в сирій, подрібненій брокколі після відпочинку протягом 90 хвилин, ні тестувала інші типи препаратів, таких як приготування їжі після подрібнення та даючи їй круто, дослідження не може остаточно відповісти, який тип препарату насправді гарантує найвищий вміст сульфорафану. Але незалежно від того, чи використовуєте ви брокколі в сирому вигляді в смузі або обсмажені в соусі: для максимально можливого вмісту сульфорафану його слід вже подрібнити в сирому вигляді і залишити, перш ніж використовувати знову.
Рецепт: смузі з обліпихою та брокколі
Інгредієнти для двох: 1 яблуко середнього розміру, 100 г брокколі, 100 мл обліпихового соку або 2 ст. Ложки обліпихового пюре, 150 мл води, сік одного лимона, 1 чайна ложка меленого лляного насіння
Підготовка: Подрібніть брокколі і дайте їй настоятися протягом 90 хвилин. Порізане вимите яблуко (з шкіркою) дрібними шматочками. Усі інгредієнти в блендері подрібніть на високій швидкості, поки він не набуде кремоподібної консистенції. Смак найкращий охолоджений.