Найкраще кокосове молоко та вершки для тайської кухні Шеф-кухар Євто Бонд

У Таїланді легко знайти свіже та смачне кокосове молоко та вершки, виготовлені на очах на одному з численних ринків, що існують у всіх великих та малих містах країни. На Заході це не так, але, на щастя, є кілька брендів, які пропонують дуже респектабельну продукцію.

У тайському кокосовому молоці та вершках називають Nahm Gathi น้ำกะทิ, "рідкий кокос", і його використовують рясно, як у супі з кокосовим молоком, калганом та лимонною травою Том Ка Гай, червоним каррі з креветками Gaeng Ped Goong або в липкому рисі з кокосом молока та креветки Кхао Ніе На Гун. Кокосовий крем зазвичай видавлюють при першому змішуванні кокосового м’яса з водою, а подальше віджимання призводить до кокосового молока.

Але яку марку вибрати? Коли використовувати кокосовий крем проти кокосового молока?

Моя перша порада - уникати брендів, що містять речі, крім кокосового екстракту та води це означає, що ви повинні видалити торгові марки зі свого списку Thai Kitchen, Mae Ploy, Taste of Thai, Deux Éléphants et Monde, кокосове молоко від Globe Brand і Wonderfarm. Всі вони містять гуарову камедь, полісорбат 60, метабісульфіт натрію або лимонну кислоту, що впливає на смакові якості ваших страв ... і, можливо, на ваше здоров’я. Найгіршою аферою серед усіх, для вас не для них, є, безперечно, кокосове молоко Globe Brand, яке містить ... 24% кокосового екстракту з водою як першим інгредієнтом.

Бренди, яких слід уникати

Гуарова гумка в кокосовому молоці марки Thai Kitchen, безумовно, є натуральною, оскільки її отримують із насіння бобових культур, малинової тетраганолоби. Гуарова камедь є безкалорійною і несмачною і використовується як харчова добавка для заміни крохмалю. Тож це природно, але ... це не має нічого спільного з кокосовим молоком.

У Монреалі ми знаходимо натуральне кокосове молоко та вершки без добавок, які мають дуже хорошу якість. Ось мої 2 улюблені марки кокосового молока та вершків: Савой та Арой-Д

Савойський

70% кокосового екстракту та 62% жиру/чашка. На коробці вказано "кокосовий крем", що є справедливим, враховуючи вміст жиру, але знайте, що якщо ви робите каррі, спочатку пасеруйте пасту в кокосовому кремі, товсту частину суміші. А потім використовуйте те, що є зліва, кокосове молоко, щоб закінчити рецепт. Тому не струшуйте коробку перед тим, як почати готувати.

Арой-Д:

70% кокосового екстракту та 58% жиру/чашка у двох консервованих варіантах з однаковим вмістом жиру, однаковими інгредієнтами, але з двома різними назвами. Один продукт називається "кокосовим кремом", а інший - "кокосовим молоком", і тут починаються труднощі, оскільки ви не можете довіряти назві на упаковці. І те, і інше добре, і в обох у вас є вершки та молоко, і тому ви можете приготувати каррі від а до я з цими продуктами.

60% кокосового екстракту та 52% жиру/чашка в картонна версія а відмінність до двох консервованих версій пов’язана з 10% менше кокосового екстракту та 6% менше жиру. У картонній версії це справді кокосове молоко, і ви не можете приготувати гарне каррі лише з цим продуктом. Вам потрібен консервований кокосовий крем від Aroy-D або Savoy. Картонна версія доступна у форматі 1000 мл, 500 мл та 250 мл, що практично, якщо ви готуєте для однієї, двох або 4 осіб.

58% жиру/чашка для цього 100% кокосового крему. Він містить один інгредієнт, 100% кокосовий крем. Роблячи каррі, не струшуйте банку заздалегідь. Спочатку вилийте ємність дуже документальної коробки в миску, візьміть кокосовий крем і підсмажте пасту каррі кремом, а потім поступово додайте кокосове молоко. Цей контейнер доступний у 1000 мл та 500 мл.

Ось короткий підсумок:

У кокосовому молоці та вершках повинно бути максимум два інгредієнти; кокосового екстракту та води.
Кокосовий крем повинен бути вище 55% жиру на чашку. Немає стандарту для вираження вмісту жиру на упаковці, оскільки деякі марки вказують вміст жиру на 1/2 склянки, інші на 1/3 склянки, але потрібно просто помножити.
Хороше кокосове молоко та вершки містять не менше 60% кокосового екстракту. Ви знайдете інформацію на звороті упаковки.
Для успішного каррі спочатку потрібно смажити кокосові вершки протягом 4-5 хвилин, поки жир не відокремиться, після додавання пасти з каррі і продовження варіння, поки на поверхні не з’явиться олія. Зараз і лише зараз ви можете додати кокосове молоко. Savoy, Aroy-D в коробці і особливо Aroy-D 100% кокосовий крем на картоні допоможуть вам приготувати дуже хороше тайське каррі.

Найбільшим переможцем у всіх категоріях є Aroy-D 100% кокосовий крем з картону. Це вершки та кокосове молоко, якщо в коробці є і те, і те, що найближче до того, що можна знайти в Таїланді, але яке важко знайти в Монреалі, за винятком продуктового магазину Hour Hong на вулиці Сен-Дені. Ви зробите чудові каррі з цим продуктом, і ось ключі до успішного тайського каррі