Найкраще кулінарне масло, оскільки ми обираємо Servus Expert
Найкраще кулінарне масло - критерії вибору кулінарного масла - Склад мононенасичених жирних кислот та поліненасичених жирних кислот - Що таке дим - Вибір масла відповідно до точки диму
Рослинна олія незамінна на кухні, незалежно від того, використовуємо ми її для приготування їжі або додаємо в салати та інші страви. Оскільки олії мають високу калорійність, добре їх використовувати економно, коли нас турбує втрата ваги.
Вибір кулінарної олії впливає не тільки на смак їжі, а й на наше здоров’я. Тому корисно знати, що ми обираємо і чому.
Найкраще кулінарне масло - критерії вибору
⦿ всі олії несуть однакову кількість калорій: 120 коней/ложка або 9 кал/грам
⦿ рослинні олії також вносять вітамін Е і Вітамін К
⦿ Нерафінована олія (наприклад, оливкова олія) також приносить більшу кількість антиоксиданти, тим самим корисно для здоров'я серця
⦿ типи жирних кислот в оліях визначають вибір найкращого масла; Загалом, здорові олії мають більше поліненасичених жирних кислот (PUFA) і мононенасичених (MUFA) і менше насичених жирів.
Наприклад, оливкова олія містить 73% мононенасичених жирних кислот, 10,5% поліненасичених жирних кислот і 14% насичених жирів. Для порівняння, масло містить 21% MUFA
Американська асоціація серця рекомендує використовувати олії, які мають менше 4 г насиченого жиру/1 ст
⦿ нерафіновані олії, отримані холодним пресуванням або віджимом набагато краще зберігає поживні речовини і особливо поліфеноли.
Поліфеноли - рослинні мікроелементи, які діють як антиоксиданти та мають протизапальну дію. Вони корисні для боротьби з багатьма хронічними захворюваннями і навіть раком. Вони також покращують роботу судин і, схоже, навіть зменшують ризик венозних тромбозів.
Деякі марки олій кількісно визначають поліфеноли та вказують інформацію на етикетці продукту. Переважно знайти вказаний a кількість поліфенолів понад 250 мк/кг
Що ми повинні знати про жирні кислоти?
➽ Мононенасичені жирні кислоти (MUFA)
⧫ вони вважаються корисними для здоров'я, оскільки наукові дослідження показали, що вони можуть визначити зниження ЛПНЩ - холестерину ("поганий" холестерин) і підвищення рівня ЛПВЩ-холестерину («хороший» холестерин); це знижує ризик серцевих захворювань
⧫ рекомендують фахівці рослинні джерела та морські джерела MUFA
⧫ Дієта, що включає MUFA та низьке споживання вуглеводів, виявилася ефективною для контролю рівня цукру в крові у людей з діабетом 1 або 2 типу.
⧫ Середземноморська дієта яке включає постійне вживання оливкової олії (багатої MUFA), виявилось, що має сприятливий вплив на здоров’я
⧫ олії, багаті мононенасиченими жирними кислотами:
-оливкова олія
-олія авокадо
-ріпакова олія
-шафранове масло
-мигдалева олія
-кунжутну олію
➽ Поліненасичені жирні кислоти (ПНЖК)
ПНЖК може знизити рівень ЛПНЩ-холестерину, зниження ризику серцевих захворювань та інсульту. Отже, вони кращі перед насиченими жирами.
Багато Рослинні олії багаті ПНЖК:
-кукурудзяна олія
-соняшникова олія
-шафранове масло
-соєва олія
-ріпакова олія
-Лляна олія
-кунжутну олію
-масло виноградних кісточок
-олія волоського горіха
Мабуть, найвідоміші PUFA омега-3 жирні кислоти які, як відомо, рекомендуються для здоров’я серця та нервової системи.Найбагатшими оліями омега-3 (або альфа-лінолевої кислоти) є: ріпакова олія, лляна олія, соєва олія.
➽Насичені жирні кислоти або насичені жири
Тваринні джерела принести насичені жирні кислоти. Наприклад, масло і сало, але також тропічні олії, як вони є кокосової олії та пальмової олії.
На даний момент, Фахівці рекомендують низьке споживання насичених тваринних жирів, оскільки вони можуть збільшити ризик серцево-судинних захворювань.
Але поки незрозуміло, до якої міри насичені жири з рослинних джерел (наприклад, кокосове масло) може бути шкідливим чи не бути.
Найкраще кулінарне масло залежно від способу його приготування
Також слід враховувати олію, обрану для приготування їжі критерій точки диму.
⦿ для пасерування або смаження на сковороді вок
Для смаження або смаження у воку потрібна дуже мала кількість олії. Тому розглядаються здорові способи приготування їжі: овочі, морепродукти або м’ясо.
Є вибирайте масла, що мають високу температуру диму.
Що таке точка диму? Температура, до якої масло можна нагріти, не змінюючи смаку, не гіркотаючи і не створюючи диму.
Масла з висока точка диму це: кукурудзяна олія, соєва олія, соняшникова олія, ріпакова олія, олія виноградних кісточок, шафранова олія, фундукова олія.
Оливкова олія не є найкращим вибором для цих способів приготування їжі при високій температурі, оскільки він має низька точка диму, особливо оливкова олія екстра вірджин.
Рафінована оливкова олія має вищу температуру копчення, ніж екстра вірджин, і краща для приготування при високих температурах.
⦿ для випікання та смаження на грилі
Критерій точки диму дотримується, коли ми вибираємо масло. тому ми використовуємо соняшникову олію краще, ніж оливкову.
Якщо ми все-таки вибираємо оливкову олію, то переважніше рафінована олія, а не оливкова олія першого віджиму.
⦿ для салатів та заправки
Зазвичай слід вибрати олію з ароматом. Точка диму не важлива, оскільки мова не йде про термічну підготовку.
Оливкова олія він найбільш підходить з огляду на його корисні властивості.
Якщо нам особливо не подобається аромат оливок, хороші варіанти: кунжутне масло або масло волоського горіха.
джерела:
-Acta Scientific Харчове здоров'я. Оцінка хімічних та фізичних змін різних комерційних масел під час нагрівання, 2018
-Американська асоціація серця. Мононенасичений жир
-АГА. Поліненасичений жир
-Міжнародна рада оливків. Olive & Health
-Міжнародний журнал молекулярних наук. Потенційні переваги для здоров’я оливкової олії та рослинних поліфенолів, 2018