Найкраще можливе харчування; Культурна добавка
Енциклопедія уявних у Румунії, масштабний проект у п’яти томах, започаткований та координований Корін Брага "rel =" bookmark "> Енциклопедія уявних у Румунії, масштабний проект у п’яти томах, започаткований та координований Корін Брага
Itinerama - Explorer у Барагані, перший мультимедійний туристичний путівник, присвячений регіону Балаган
FNT 30/FNT Інакше
NeoNlitic 2.0, до 28 листопада у Національному історичному музеї в Бухаресті
Подія в прямому ефірі та в Інтернеті: Пол Челан - 100 років. З опери та про неї (читання та коментарі)
авторів
Ви також можете знайти нас на Facebook
Найкраще можливе харчування
Книжкова хроніка - Каталін Константинеску -
Жак Атталі - один із тих плідних авторів, яких ви не зможете прочитати повністю. Бо лише в його журналістиці лише в "L'Express" близько 1000 статей. Сьогодні він підписується в "Les Echos". Крім того, його книги - 80 за кількістю - продані 9 мільйонами примірників, перекладені 22 мовами. Звичайно, є і більш зручні варіанти: слідкуйте за ним у Twitter.
Детермінізм, вплив і злиття
Історії про їжу з’явилися на Fayard у 2019 році і засновані на ідеї про ключову роль їжі та харчування в еволюції людства. Структурований хронологічно, том ілюструє - використовуючи найдавніші матеріали та археологічні дані - спосіб, яким ми заготовляли та готували їжу донині, б’ючи тривогу: ми повинні змінити свою харчову поведінку, якщо хочемо врятувати планету.
Розповіді про їжу включають опис способів виробництва їжі, мистецтво їсти, пояснення "молекулярної кухні", а також уявлення відповіді на питання "Як нагодувати 9 мільярдів людей?", Оскільки це демографічна цифра, до якої ми рухаємось ... для того, щоб мати можливість відповісти, було і потрібно багато перспектив: культурне, економічне, соціологічне, демографічне. Звичайно, том містить багато інформації, ретельно упорядкованої та виставленої, щоб читач міг запам’ятати безліч важливих або пікантних моментів. Наприклад, знаменита кулінарна книга 1590 року Бартоломео Скаппі, шеф-кухаря пап Пія IV і Пія V, в якій він оголошує сир пармезан "найкращим сиром у світі". Таким чином, цей вид сиру став на першому плані неофіційного рейтингу інгредієнтів, що визначають "національну кухню". Термінологія також інвентаризована: "гастрономія" - це термін, який був винайдений якимось Джозефом Бершу в "Ла Гастрономії", ou l'Homme des champs "(1801). "Ресторан" у вісімнадцятому столітті позначав послідовний суп з тонізуючою цінністю, який подавали з 1765 року в Парижі кафе Буланже, і лише тоді місце, де подавали суп, буде називатися рестораном.
На відміну від ідеї національних кухонь, читачеві нагадується "американська революція" - засвоєння європейцями таких продуктів, як кукурудза, картопля, квасоля, ананаси, помідори, кіноа, індичка, перець, цукрова тростина, шоколад. Крім того, наша повсякденна кава (з кави або каффи) надходить з Ефіопії та Ємену, а чай з Китаю, який був введений до Європи в 16 столітті португальськими торговцями. Народження "національних кухонь" - це пізній процес, коли вплив та імпорт вже були засвідчені, оскільки в перших кулінарних книгах згадуються позики та інтерпретації. Ці суміші підтверджують, що насправді нічого не існує в чистому стані: азіатський, арабський, мексиканський, чилійський, французький, балканський, північний, балтійський - сьогодні всі ці ярлики залишаються умовними, але мають перевагу використання інструментально, категорично. Тим менше, що термін "синтез" має реальне охоплення, оскільки майже все, що ми сьогодні викладаємо на стіл, є результатом злиття всіх видів.
Конструкція в «Історії їжі» починається з контексту та передумови, чітко виявленої у Вступі: було забуто, що «нас особливо визначають смак і запах. Він також забув, що нічого сексуального, релігійного, соціального, політичного, технологічного, геополітичного, ідеологічного, чуттєвого, культурного не можна пояснити без необхідності людям годуватись і проводити час разом для цього, а також без спосіб, яким вся ця діяльність була ритуалізована, організована, ієрархізована. […] Цей інтенсивний, навіть космічний, взаємозв’язок людини з їжею фактично лежить в основі поступової появи Homo sapiens, починаючи з попередніх видів тварин. Тоді вона є джерелом більшості основних мутацій людського виду, від появи мови до опанування вогнем. І так далі.
Історична формула: "зміни можливі"
Дивлячись неозброєним оком, всі вони здаються на своєму місці, але в цілому історії про їжу показують нам лише дуже просту істину: людина завдяки природі та своїй діяльності може знищити довкілля, природу, навіть планету. Це не обов'язково буде робити, але це одна з найпростіших можливостей інтуїції, в еволюційному ключі ...
Демографічне зростання просто зробить існуючу модель харчування неможливою, і нам доведеться рухатись до диверсифікації та примноження, переробки та перенаправлення ресурсів. Ми бачимо, що близько 10% населення Великобританії є вегетаріанцями, тоді як в Італії та Німеччині 9% є вегетаріанцями, а в США 7%. Мається на увазі ідея здоров’я, потім ідея рівноваги з подальшим обміном і відкриттям інших. Тут визнається і аргументується тверда переконаність автора: стійка модель виробництва продуктів харчування може прогодувати 9 мільярдів людей.
Для цього нам спочатку потрібен всебічний набір нормативних актів та законів щодо політики субсидування, використання добрив та технологій. Потім кілька ідей, не вдаючись у подробиці: харчовий альтруїзм як індивідуальна дієта («досить їсти те, що корисно для інших, а природа корисна для вас»), їсти набагато менше м’яса ("Щороку вбивають майже 60 мільярдів тварин, отримуючи 720 мільйонів тонн м'яса") та багато інших овочів (це не релігійно обгрунтована ідея, а з точки зору зменшення споживання води, добрив, викиди парникових газів), їсти набагато менше цукру, їсти місцево, їсти повільніше, знати, що ми їмо, тобто розвивати себе, а потім розвивати позитивне кулінарне мистецтво для позитивної планети, щоб отримати задоволення від спілкування та їжі разом, і звичайно, щоб їсти набагато менше.
Том Атталі - це великий, історично вивірений нарис, що повністю використовує спадщину Школи літопису, недарма автор дякує, зокрема, Фернану Броделю. Це один з найпомітніших аспектів авторських зусиль: наголосити на багатьох способах, як харчування та все, що спричиняє наша кулінарна поведінка, структурувало людські суспільства.
Очевидно, що історія харчових продуктів - це фреска харчових звичок та подій, що ознаменували наш спосіб відношення до їжі, а також виявляють політичну, економічну та ідеологічну силу харчової промисловості. Включаючи менш відомі або невідомі зв'язки між їжею та розмовою, між їжею та силою, між тим, що ми їмо, та геополітикою. Нове народжується лише з об'єднання знань та деталей, а протистояння "хвилинних фактів" призводить до народження справді глобальної історії, єдиної історії, здатної надати сенс майбутньому, за словами Атталі.
Жак Атталі, Історії їжі: що означає їсти, переклад з французької Дана Петреску, Поліром, 2020