Найкращі дієти для клімату
Веганська дієта буде найменш шкідливою для навколишнього середовища, але більш гнучкі дієти можуть мати порівнянні екологічні переваги, згідно з дослідженням, яке оцінює вплив дев'яти видів дієт у 140 країнах.
Після звіту експертів ООН з питань клімату, який у серпні наголосив на необхідності змінити наші харчові звички для боротьби з глобальним потеплінням, дослідники з Університету Джона Хопкінса змоделювали вплив цих дев'яти дієт (від веганської - без тваринного білка - одна день на тиждень без м’яса) із 140 країн, для яких ФАО має надійні дані щодо продовольчого балансу за період 2011/13.
Згідно з їх дослідженням, опублікованим у вівторок у журналі "Глобальні екологічні зміни", "рух до дієти на рослинній основі має важливе значення для досягнення цілей" з точки зору глобального потепління.
Дійсно, якби 140 досліджуваних країн прийняли дієту, порівнянну з дієтикою розвинених країн ОЕСР, тож істотно збільшивши споживання м’яса та молочних продуктів, вуглецевий слід на душу населення збільшився б на 135%, а відбиток води на 47%.
З іншого боку, прийняття веганської дієти зменшує середній відбиток вуглецю на душу населення на 70% і викидає найменше парникових газів в 97% досліджуваних країн.
Однак дієти, що включають споживання тварин із нижньої частини харчового ланцюга (дрібна риба, така як сардини чи оселедці, молюски або комахи), мають більшу гнучкість і споживання білка, що може бути необхідним для певних груп населення, особливо в країнах, де проблеми харчування не відповідають, із порівнянними екологічними вигодами.
Ваш браузер не може відтворити це відео.
Дотримуйтесь послідовності вегетаріанської дієти на дві третини (одна на три прийоми їжі), потім вегетаріанської (з яйцями та молочними продуктами), песцетаріанської (риба як єдиний тваринний білок), без червоного м’яса, без молочних продуктів, з низьким вмістом червоного м’яса один безм’ясний день на тиждень.
З дев’яти досліджених режимів перші сім зменшили б глобальний вуглецевий і водний слід, якби 140 країн прийняли їх, але останні два збільшили б їх.
Дослідження попереджає, що цілі харчування матимуть загальний вплив, оскільки 49% опитаних країн не відповідають рекомендованому рівню споживання білка, 36% калорій. Модернізація може зменшити, а іноді і звести нанівець, екологічні вигоди від зміни дієти.
Тому він рекомендує підхід для кожної країни: розвиненим країнам з багатим харчуванням доводиться більше модифікувати свої звички, а іншим - адаптувати свій розвиток.
Щодо споживання їжі, не дивно, що саме м’ясо жуйних має найвищий вуглецевий слід: в середньому і на порцію в 316 разів більше, ніж бобових, в 125 разів більше, ніж горіхів і насіння і навіть в 40 разів більше, ніж сої.
Вибір продуктів харчування, здоров’я та навколишнє середовище: Вплив скорочення споживання м’яса та молока в Європі - Henk Westhoek et al. - Глобальні зміни навколишнього середовища том 26, травень 2014, сторінки 196-205 (доступні в Інтернеті)