Найкращі друзі Веган і Палео - дивовижна схожість; Їжте себе щасливими
Не може бути інакше, можна подумати. Хоча веганська дієта виключає споживання продуктів тваринного походження, особливо м’яса та яєць, звичайно, палео дієта на перший погляд поширює прямо протилежне: м’ясо та яйця тут в меню.
У пошуках того способу харчування, який для мене справді хороший, я був тим більше здивований, коли взяв до уваги два твори, які є одними з найбільш читаних творів для відповідної форми харчування: "Веганське для підтяжки" Аттіли Хільдманн та "Das große" Книга палео-харчування ”, Дайан Санфіліппо.
На додаток до очевидних відмінностей між вегетаріанською та палео-дієтою існували й більш помітні подібності, ніж очікувалося.
З точки зору повноцінного здорового харчування з низьким вмістом холестерину та вуглеводів, овочі мають велике значення в обох дієтах. Обидва підходи, будь то Аттіла Хільдманн чи Діана Санфіліппо, в основному або повністю відмовляються від продуктів, що містять глютен, або повністю без зерна. Також споживання молочних продуктів суворо обмежується у палео-дієті та повністю виключається у веганській дієті. Як варіант, у багатьох рецептах використовуються горіхи та насіння, а також корисні жири, які доповнюють меню, багате на овочі.
По суті, є лише одна кричуща різниця: питання споживання білка.
Обидві дієти сходяться на думці, що білок надзвичайно важливий для здорового харчування. Питання лише: "З якими продуктами?"
Веганська дієта використовує бобові та сою, будь то у формі нуту, квасолі, едамаме (молоді соєві боби), соєвих напоїв, ферментованих соєвих продуктів (наприклад, тофу) та інших соєвих продуктів.
Бобові, в тому числі соя, є табу в палео-дієті. Як варіант, забезпечення білками забезпечується вживанням м’яса та яєць.
Що стосується добробуту тварин, то знову можна побачити одне. Хоча вегани, як правило, хочуть захистити тварин, не споживаючи м’ясо чи інші продукти тваринного походження від вирощуваного у тваринництві тварин, прихильники дієти «Палео» захищають тварин, претендуючи на відповідне до виду тваринництво, що в деяких випадках навіть виходить за межі органічних критеріїв.
Але що зараз краще? Насправді, звичайно, кожен повинен вирішити сам. Особисто для мене вибір був легким після тестування обох дієт протягом декількох тижнів.
Підходить для веганської їжі?
Під час мого тижнів веганських випробувань, В якому я вперше випробував замінники продуктів, які були незадовільними на смак - від веганських замінників вершкового соусу на основі сої до веганського напівтвердого сиру на основі рослинних жирів - я насправді знайшов продукти, які переконали мене: Альтернативи вершкового сиру на основі ферментованого тофу (від Soyananda), наприклад, були для мене удачею з точки зору смаку. Насамперед сорт із травами та сорт із сушеними помідорами були настільки неперевершеними, що навіть не вегани не могли помітити помітної різниці у смаці.
Почались перші успіхи, вже через два дні я почувався підтягнутим, пильнішим, енергійнішим. Але радість тривала недовго. Через кілька тижнів мені стало дуже погано. Раптом я був далеко від щасливого харчування, ніж будь-коли з початку своїх експериментів із щасливим харчуванням. Починаючи від головного болю і закінчуючи судомами та масивними проблемами з травленням, я оговтався від цілого ряду незручностей, які чекають мене, коли моє тіло не може оптимально засвоювати їжу.
Тож мені довелося швидко усвідомити: я не можу терпіти сою. Навіть ферментовані соєві продукти, які зазвичай вважаються більш стерпними, викликали небажані симптоми. Це означало, що основний постачальник білка більше не доступний. Це залишило інші бобові культури. Зокрема, нутовий протеїн-бомба був ідеальним - у формі перегною - для вдосконалення томатних та інших соусів разом з рисовим або мигдальним молоком та для округлення смаку, ніби я використовував класичний крем. Абсолютна порада! Тим не менше, такі бобові, як нут, важко засвоюються, тому я хотів лише помірковано включати їх у свій раціон.
Слюсар з палео?
Тож я вирішив зробити це згодом Рецепти палео спробувати - і я почувався дуже добре. В довгостроковій перспективі.
З великою кількістю овочів, корисних жирів, насіння, горіхів та нових молочних продуктів. Альтернативи: Що стосується смаку, нещодавно відкрита їжа любить Альтернативи збитих вершків на основі мигдалю або вершкового сиру кешью (від «Сояни» та «Щасливого сиру»). Цікаво було, що в той же час - незалежно від моїх особистих тижнів випробувань - все більше і більше гостей відвідувало наше кафе, які розміщували дуже дивовижне замовлення: «Я хотів би, щоб мій обід був веганським, без глютену та сої з м’ясом». Як результат нашої системи компонентів, Завдяки якому ви можете замовити обід у вегетаріанському та безглютеновому вигляді, а також м’ясо окремо в нашому кафе, кмітливі матері, яким слід уникати молочних продуктів та зерен за станом здоров’я, розробили власний палео. Не почувши попередньо про Палео.
Палео йде вегетаріанство неповний робочий день
Одним з недоліків палео-дієти є явно величезне споживання м’яса, яке поширюється в популярних роботах. Але хто каже, що це має бути? Під час випробувальних тижнів я відчував себе набагато пристосованіше, коли готував більше багатих овочами вегетаріанських страв і лише зрідка включав хороше органічне м’ясо в своє меню. Насправді важко уявити, що наші предки кам'яного віку мали щодня велику кількість м'яса, полювання навряд чи було б таким вдалим. Отже, Палео працює вегетаріанство за сумісництвом - це, отже, палеонтологічна концепція.
Для того, щоб зробити все це більш відчутним, я записав для вас один із своїх останніх рецептів, який однаково підходить для обох форм харчування. Спробуйте і знайдіть по-своєму - чудово, що рецепт можна використовувати для обох підходів - будь то веганська або палео-версія.
Начинені мигдальні млинці з кабачками та літнім салатомза бажанням - філе індички з вільного вигулу
Для кріпсів:
200 г меленого мигдалю
Палео: 1 яйце, Веганське: 1 ст ложка перегною + 1 ст ложка нутового борошна
250 мл горіхового молока (мигдальне, макадамія або кеш'ю)
1 ст. Ложки порошку лушпиння псиліуму
Щіпка морської солі
Для начинки:
кабачки
Помідори черрі
Збиті вершки на основі мигдалю
овочевий відвар
Часникові гранули
Чебрець і розмарин
свіжомеленого перцю
Смажене насіння: насіння гарбуза, соняшнику та кунжуту
Для салату:
Листовий салат сезону
Морква
помідори
редька
Огірки
Капуста (наприклад, паростки редьки Санго)
Білий винний оцет
оливкова олія
Гірчиця діжонська
кленовий сироп
А щодо забезпечення білками:
Веганське:
1 склянка нуту
Палео:
Органічна індичка з вільного вигулу
Як це зробити:
Щоб заощадити миття посуду, ми починаємо з обсмажування ядер на покритій каструлі (використання каструлі планується таким чином, щоб між ними не потрібно було змивати). Смажте ядра до золотисто-жовтого кольору на середньому вогні при перемішуванні, перекладіть в миску і відкладіть.
Потім змішайте інгредієнти для млинців з кількома краплями оливкової олії в глибокій мисці. Нехай 1 чайна ложка оливкової олії розігріється на покритій сковороді, виллє в сковороду трохи кляру і смажить млинці з обох боків до золотистого кольору. Нехай готові крепси зісковзують на тарілку і закривають їх у духовці при 60 ° C.
Покладіть збиті вершки на основі мигдалю в каструлю, розмішайте їх з невеликою кількістю гарячої води, додайте трохи овочевого бульйону, часникових гранул і перцю. Вегани додають в горщик зціджений нут. При короткому перемішуванні доведіть до кипіння і відставте в сторону.
Кабачки помити і нарізати тонкими скибочками. Коротко закиньте оливкову олію, чебрець, розмарин та часникові гранули в покриту посудом на сильному вогні, додайте до соусу в каструлі. Помідори черрі вимити і нарізати невеликими шматочками, додати до соусу і скласти.
Палео: Смажте органічну індичку на оливковій олії з невеликою кількістю морської солі, розмарину та чебрецю з обох боків, накрийте кришкою і залиште відпочивати в духовці при 60 ° C на 10 хвилин.
Для салату помийте та подрібніть помідори, редис та огірки, почистіть моркву, а потім продовжуйте чистити шкіру у вигляді стрічкової локшини разом з очищувачем, поки не залишиться лише центральний шматок. Наріжте середній шматочок невеликими шматочками і покладіть у миску з помідорами, редискою та огірком, приправте невеликою кількістю білого винного оцту, оливкової олії та морської солі. Для додаткової заправки змішайте у мисці віночком білий винний оцет, морську сіль, гірчицю Діжон та кленовий сироп, поступово додаючи оливкову олію до отримання кремоподібної консистенції. Помийте і зірвіть салат.
Обслуговування:
Покладіть креп на тарілку, покладіть наполовину начинку з кабачків, томатів і мигдалю, складіть креп один раз. Покладіть локшину з морквяної стрічки як гніздо на креп, посипте смаженим насінням і паростками. Розкладіть салат біля крепу, полийте заправкою салат. Палео: Покладіть філе індички на креп, при необхідності прикрасьте вершковим маслом (якщо хочете, рослинним маслом).
Спробуй. Залиште відгук про те, який досвід у вас був. мені цікаво!
Мої попередні рецепти були в основному розроблені у класичному, безлактозному, безглютеновому та веганському варіантах. Тепер, розробляючи майбутні рецепти, я також включу палеокомпонент - для всіх, хто обрав цей варіант у пошуках того типу дієти, який робить їх щасливими.