Найкращі м’ясорубки - вулкан-лаунж
Як ми аналізували
Історично, колун для м’яса був жорстоким інструментом. Розроблений для розрізання кісток та сухожиль за допомогою добре розміщеного зрізу, звичайний м'ясорубка черпав енергію рубання більше за рахунок тупої сили, ніж точність бритви, і вимагав певної сили та досвіду для успішного використання. У наші дні навіть спеціалісти-м’ясники не користуються тесаками; для рубання ребер та інших щільних кісток, 3 помітні м’ясні магазини в районі Бостона, з якими ми проконсультувались (Savenors, TF Kinnealey & Co. та MF Dulock Pasture-Gaights Meats), замість цього використовують ручні або циркулярні пилки, які ріжуть чисто та з набагато менше зусиль.
Якщо м’ясники не хочуть таких примітивних ножів, домашні кухарі? Для багатьох людей відповідь - ні. Це пов’язано з тим, що є відносно мало робіт, для яких колун є набагато кращим варіантом, ніж ніж шеф-кухаря. Однак для цих кількох робочих місць вже не існує ідеального інструменту. Клівер можна вважати образливим ножем, його вага та габарити роблять його ідеальним для виконання завдань, які в іншому випадку можуть пошкодити або носити ніж вашого шеф-кухаря, дозволяючи будь-яким чином нарізати цілих курей, цілих омарів або масивні патисони. Наприклад, якщо ви виробляєте багато інвентарю, то колун - це хороша інвестиція, навіть якщо це дозволяє вам виставляти більше їх кісток та м’яса у воду для кращого вилучення смаку. Як тільки у вас є колун, ви можете виявити це корисним для різних завдань, а також: подрібнення сирого м'яса, подрібнення часнику, синяк лимонної трави, розтріскування кокосових горіхів та подрібнення вареного м'яса з кістками на шматочки від розміру укусу. Плоске лезо можна навіть використовувати як настільний скребок для зачерпнення нарізаних предметів або для вирівнювання та розм'якшення відбивних.
З огляду на ці цілі, ми поставили за мету визначити найкращу м’ясорубку для домашнього використання, придбавши 13 м’ясорубок вартістю від 10 до 180 євро, як і наш колишній чемпіон Global G-12. Meat. Ці ножі перетворили гаму від товстих чопперів у західному стилі у формі сокири до версій, які дуже нагадували легші китайські ножі, використовуючи більш тонкі, більш прямокутні леза до гібридних конструкцій, що поєднують характеристики обох. Ми використовували їх для забою кабачків з масляного горіха, подрібнення сирих курячих крилець і стегон для інвентаризації та блокування цілих смажених кіосків для подачі. ми попросили двох спеціалістів м’ясників проаналізувати та використати їх.
М'ясорізки середньої ваги були найкращими
Налаштування з’явилися на початку нашого тестування. Хоча більшість ножів добре створювали чіткі надрізи у всіх компонентах курки, безліч змінних зробило версії простішими та набагато зручнішими у використанні. Кухарі та м'ясники погодились: найпоширеніші клівери у західному стилі були надмірними для тих дій, про які ми просили. Ці важкі версії перевищували звичайну вагу британських фунтів, що передавало електроенергію, але при тривалому використанні виснажувало зброю багатьох тестувальників. Крім того, більша частина ваги зосереджена на таких колючих лезах. Теоретично цей навмисний дисбаланс природно спонукає ніж падати і рухатися вперед при рубанні; під час тренувань ми виявили, що це зробило леза важкими, їх важко контролювати або націлювати, що призвело до нерівномірного смаження качок, які були менш гідними презентації.
Трохи легші, рівномірніші врівноважені колуни вимагали меншої практики для грамотного використання, оскільки вони наближали звичне відчуття наших ножів. Однак тесаки не могли бути легшими; хоч ними було легко маневрувати, ножі на 10 або 312 г вимагали більше зусиль, щоб проштовхнути кістки. Клівери вагою 14-425г були правильними: вони забезпечували достатньо енергії для нарізаного м’яса та каструлі, але були достатньо легкими, щоб без зусиль керувати, дозволяючи нам кожного разу потрапляти в саме місце, яке ми хотіли.
Відмінності в дизайні леза
Розташування лез також мало вирішальне значення. Для початку ми зараз віддаємо перевагу лезам довжиною від 6,75 до 18 см. Коротші леза виглядали кремезними та схожими на іграшки, не в змозі розрізати навпіл великі цибулини-гарбуза з контурним горіхом; більше лопатей робили фантастичну роботу з управління кабачками, але на нього нарікали меншими компонентами птиці. Леза висотою щонайменше 8 см допомагали направляти ніж вниз через більші предмети, такі як кабачок з кабачків та качка, а також забезпечували більші поверхні, такі як зачерпування рубаної їжі. І ми трохи спробували трохи вигнуті леза замість прямих; вигнуті леза дозволяють споживачам розгойдуватися вперед-назад, щоб закінчити порізи, які не були доставлені з достатньою потужністю, щоб прорізати їжу.
Однак найважливішим була глибина та кут нахилу лопатей. Жодна змінна не пішла далі, щоб описати довговічність та сприйману різкість кожного колуна. Загалом, ми проаналізували більш звичайні колючі леза, товсті від спини до краю і заточені під кутом більше 20 рівнів з кожного боку. Ці атрибути були створені, щоб забезпечити лезам додаткову міцність і потужність; чим довше метал, що підтримує край, тим потужнішим він буде і менш вразливий до притуплення або відколів. На жаль, особливості, що зробили леза потужними, також зробили їх приємним у використанні; хоча швидкий дотик дав зрозуміти, що межі були дуже різкими, вони рідко відчували дорогу в діях. Ці товсті клиноподібні леза ефективно м’язиться через їжу, розтріскуючи та розриваючи патисони з горіха, а не нарізаючи їх контрольованим і рівномірним способом.
На протилежному кінці спектра були клівери за китайським стилем. Їх леза були досить тонкими, тому вони були заточені під більш інтенсивні кути 15-18 рівнів. Завдяки тонкості та меншим кутам нахилу, ці леза відчували себе гострими, спритними та точними на наших долонях. Тим не менше, вони були менш міцними, їх кордони накопичували мініатюрні, але помітні мікросхеми протягом усього тестування. Хоча це може бути вирішальним фактором для шеф-кухарського ножа, ми всі не заперечували, що кілька дрібних стукотів у нашому декольте були майже неминучими при рубанні твердої кістки.
Однак наречений і наречена віддають перевагу лезу, який може мати багато зловживань. Чоппери, які нам найбільше сподобалися, досягли балансу між енергією та в’язкістю цих кремезних західних версій та точністю та спритністю цих тонших версій у китайському стилі. Наші версії мали досить товсті колючки, які надавали ножам достатньої ваги та тиску вниз, щоб легко прорізати кістки та шкіру, але тим не менше відчували себе гострими та надзвичайно спритними завдяки лезам, які в іншому випадку були досить тонкими та лежали на землі під інтенсивними кутами 15 18 градусів. .
Рейтинг ручок колінців
Кращі м’ясорубки для домашніх кулінарів
У довгостроковій перспективі нашим улюбленим ножем стала Shun Classic Meat Cleavera, майже ідеальний синтез різкості, міцності, довговічності та маневреності. Його 425 г доставляли саме ідеальну кількість ваги і були настільки ідеально розподілені між лезом і рукояткою, що ніж ніби потрапляв у їжу рідкості. Його ручка, виготовлена з композиту дерева/пластику під назвою pakkawood, була подовжена, пряма, та зручний у руці (хоча іноді трохи гладкіший, ніж у шлюбі). Найкраще, що його трохи вигнуте лезо довжиною 18 см і висотою 8 см було досить товстим у хребті, забезпечуючи хорошу силу зниження, яка була такою ж міцною і надтонкою в ободі, яка була виконана під чітко визначеним кутом 16 градусів. Цей колун без зусиль прорізав усе, що ми поклали перед ним. І хоча це досить дорого, воно витримане, воно пробилося під час нашого тестування, використовуючи мінімальне використання. Якщо ви думаєте, що часто користуєтесь колункою, це той ніж, який потрібно купити. Гладкий і міцний, ця тесарка для м’яса - це витончений інструмент, який досить добре походить із суперечливих осей минулих років.
Методологія
Ми проаналізували 13 тесаків за ціною приблизно від 10 до 180 євро, нарізавши сирі шматки птиці, кабачки з масляного горіха та цілі смажені качки. У нас були професійні м’ясники, ми перевіряли кухарів різних розмірів рук, домінуючих рук та ступенів досвіду різання, тестували та використовували їх. Клівери оцінювали простотою конструкції леза та рукоятки та витривалістю. Всі моделі були придбані в Інтернеті і перераховані в порядку переваги.
Продуктивність: Ми оцінили кожен колун за те, наскільки легко та чисто було подрібнити сирі курячі крильця та чверть стегон, цілу смажену качку та гарбуз із масляного горіха.
Простота використання: ми оцінювали кожну колун на основі простоти експлуатації, товщини та рівноваги.
Лезо: Ми оцінили кожен колун на площині його леза, що характеризується його висотою, кривизною, кутом і глибиною хребта та межею.
Керувати: Ми оцінили кожен колун за його конструкцією ручки, виходячи з його довжини, ширини, доступності та зчеплення.
Міцність: ми оцінювали кожен колун на основі його стійкості до пошкоджень (сколювання або притуплення леза та забивання або розхитування корпусу).