Найкращі поради; Хитрощі для смаження у фритюрі Ось такий він на смак; s

Friteuse.org »Путівник» Найкращі поради та підказки для смаження у фритюрі: ось такий він на смак

Є маса продуктів, які можна приготувати у фритюрниці. Класика природна картопля фрі, але також М'ясо, риба або овочі стати справжнім кулінарним захопленням, коли купатись у гарячому жирі або олії. Але навіть якщо смаження у фритюрі на перший погляд здається легким і не вимагає високих навичок приготування, невеликі помилки завжди можуть повзти, що призводить до Смачність стає менш смачною їжею. У нашому посібнику ми покажемо вам найкращі поради та підказки щодо смаження у фритюрі, щоб ви могли готувати смачні страви лише за допомогою фритюрниці.

Які переваги смаження у фритюрі?

Навіть якщо смажені у фритюрі страви не обов’язково сприяють стрункій фігурі, ніхто не хоче обійтися без шніцелю, картоплі фрі та іншого. Тому що смак смаженої їжі є і залишається унікальним. Це завдяки високі температури жир або олія в ємності для фритюру, а також панірування. Ось так смажена їжа залишається хрусткою зовні, а соковитою і ніжною всередині. Аромат теж не втрачається. Таким чином, можна безперечно розглядати процес смаження у фритюрі як a щадний спосіб приготування опишіть, навіть якщо це може не обов’язково виглядати так.

Поради щодо панірування

Коли ви не просто хочете приготувати картоплю фрі, роллі чи курячі нагетси у фритюрі, але також іноді, наприклад самопічний віденський шніцель хочете насолоджуватися, тоді все починається з панірування. Але що слід враховувати?

Для М'ясо, рибне філе або овочі Ви можете вибрати класичну паніровку з борошном, яйцем і сухарями. Але на випадок, якщо ви любите цілу рибу Анчоуси, шпроти або сардини Якщо ви хочете покласти у фритюрницю, достатньо сухарів або пшеничного борошна (або їх поєднання).

Послідовність панірування така: їжа, яку потрібно смажити, спочатку в борошні, потім в яйці і, нарешті, в Панірувальні сухарі повернуто - або безпосередньо в панірувальні сухарі. Після панірування їжу слід негайно помістити в гарячий жир або олію.

Тип їжі Примітки

М'ясо, рибне філе або овочі	Панірування з борошном, яйцем і сухарями
Риба, як анчоуси, шпроти або сардини	Панірувальні сухарі або пшеничне борошно

Які олії та жири підходять для смаження у фритюрі?

З класичною фритюром, не менше 170 градусів досягли. З цієї причини важливо, щоб для смаження у фритюрі використовувались лише термостійкі жири та олії, які витримують такі високі температури, не створюючи диму.

Коли він починає курити, жири та олії починають омилюватися, і це стає Речовина акролеїн виділяється. Це не тільки створює різкий запах, але й небезпечно для здоров’я. Тому, вибираючи жир для фритюрниці, завжди звертайте увагу на точку копчення, принаймні при 200 градусах або вище.

Якщо можливо, використовуйте лише один жир низька частка поліпрісних жирних кислот Має. Оскільки вони досить швидко окислюються під час смаження у фритюрі та утворюють вільні радикали. Їх, у свою чергу, підозрюють у канцерогенності.

У торгівлі ідеальні жири для смаження у фритюрі також доступні під назвою жир для фритюру і пропонуються різними виробниками. Також для смаження у фритюрі Пальмова олія, кокосова олія або освітлене масло дуже підходить. Також можна без вагань використовувати рафіновану оливкову олію. Але властивий смак дуже насичений, що аж ніяк не сумісний з усіма стравами.

Перед смаженням смажте їжу насухо

Зверніть увагу на наступне емпіричне правило для смаження у фритюрі: Чим сухіші продукти потрапляють у фритюрницю, тим краще!

Це стосується як свіжих продуктів, де всі рідини та залишки води наскільки це можливо далеко а також заморожені продукти. Останні не слід додавати безпосередньо з морозильної камери до гарячого жиру. Доцільніше розморозити картоплю фрі та ко перед смаженням у фритюрі та промокнути вологу поверхню насухо.

Передумови: Коли їжа, яку потрібно смажити у фритюрі, волога, скоринка зазвичай спочатку відкладається, а потім також формують нерівномірно. Це не тільки негативно впливає на смак, але в той же час їжа може всмоктуватися довше і більше жиру.

До того ж є Ризик травмування через небезпечні бризки жиру. Вони спричинені залишками води на їжі, яка випаровується або буквально блискавично вибухає при температурі жиру від 170 до 180 градусів. Такі бризки жиру можуть потрапляти не тільки на одяг, але і на шкіру або, в гіршому випадку, на очі.

Найкраща/правильна температура для смаження у фритюрі

ідеальна температура жиру для більшості продуктів харчування включено приблизно 180 градусів. При цій температурі скоринка може швидко утворитися, і всередину проникне мало жиру або олії.

На занадто низька температура смажена їжа буде проти сильно вбирати жир або олію, щоб їжа стала жирною і важкою. Якщо температура занадто висока, навпаки, скоринка смаженої їжі утворюється занадто швидко і стає коричневою, тоді як їжа всередині ще не повністю пропечена.

Більшість фритюрниць мають термостат з індикаторною лампочкою для визначення правильної температури жиру фритюрниці. В іншому випадку ви можете використовувати жировий термометр або подарувати його трохи борошна або сухарів на масляній бані. Якщо ви чуєте шиплячий звук і борошно або панірувальні сухарі швидко підрум’янюються, досягнуто правильної температури. В іншому випадку слід почекати трохи довше, інакше температура підвищиться.

Не смажте занадто багато відразу

Однією з найпоширеніших "помилок" під час смаження є те, що споживачі кладуть занадто багато картоплі фрі і тому подібного одночасно у фритюрницю. Але чому слід діяти згідно з правилом «менше - це більше»?

Стає занадто багато їжі для смаження при поміщенні в гарячий жир його температура падає. Незалежно від того, заморожена це чи свіжа їжа.

Крім того, Їжа з високим рівнем безпеки склеїти між собою і погано крутяться. Це також означає, що не може утворитися рівномірно хрустка скоринка.

Завжди фритюр краще малими порціями. Ви можете тримати готову смажену їжу теплою в духовці, а можна використовувати фритюрницю більшої або подвійної фритюрниці або дві фритюрниці.

Злийте їжу після смаження у фритюрі

Після того, як картопля фрі та подібні речі будуть викупані в гарячій олії, перед подачею слід правильно злити їжу, щоб видалити трохи жиру. Для цього ви можете кілька шарів кухонного паперу розкладіть - наприклад, у мисці, тарілці або блюді - а потім викладіть на нього їжу, яку потрібно смажити, і злегка помажте.

Переваги та недоліки смаження у фритюрі

можлива щадна підготовка
швидко і просто

не всі олії та жири підходять

Спочатку смажте, потім приправляйте

Їжу найкраще приправляти після смаження. І навпаки, це означає, що Покладіть смажену їжу без сезону в гарячу олію стає. Сіль, цукор та інші спеції є тягарем для жиру. З одного боку, спеції негативно впливають на термостійкість, з іншого боку, жир швидше псується завдяки спеціям.

Тому смажену їжу теж не слід їсти Приправити безпосередньо у фритюрниці над фритюрницею. Крім того, не бажано струшувати їжу над фритюрницею, оскільки інакше розпушені крихти потраплять у жир фритюрниці. З іншого боку, для панірованих страв, таких як вінерний шніцель, їх солять безпосередньо перед масляною ванною.

Якщо перед смаженням їжу підсолити, то вода витече і вийде на поверхню. Їжа стає такою вологою і викликає вищезгадане при зануренні в гарячу олію небезпечні бризки жиру. Крім того, утворення потрібної скоринки затримується і їжа надмірно насичується жиром.

Фотографії: iStockphoto.com/monica-photo, Amazon/Bestron

Вас також можуть зацікавити такі теми:

Ми цінуємо Ваш відгук:

Коментарі та досвід

Я вже багато знав,
але це було дуже інформативно.
Велике спасибі за це. ♫